中國是禮儀之邦，尤其注重孝道。正所謂百行以孝為先，每年到了清明、重陽節，很多海外僑胞都會回鄉掃墓，對先人憑弔一番。
以往，在農村，掃墓之日，清晨，太陽還未升起，村民會戴上草帽，用有四個手挽的竹籮，內有碗筷、菜刀砧板、熟的鹹鴨蛋、一大紮生的蕎菜、米油鹽、水煲、鐵鑊等。金銀衣紙、生果則用另一個小一點的竹籮載着。當然少不了燒豬。一群人隨身帶着鐮刀、鋤頭，浩浩蕩蕩上山去。鐮刀用以除草開路，而鋤頭則用來除小樹及砌爐。
墓工做墓時，一般都會將用剩的磚石放在墓的一邊，不會搬走。孝子賢孫會利用這些磚石砌爐，用乾草柴枝生火煮飯，祭祖後的燒豬斬件作餸，燒豬頭則用來炒蕎菜。大家席地而坐，俗稱「吃山頭」。
現在，交通方便，鄉間掃墓，多以旅遊巴士代步。車至山腳下，才徒步上山。燒豬，總是少不了。拜過祖先，村民領過燒豬肉券、利是後，將燒豬帶到酒樓作為午膳頭盤加餸，比起以前，簡單得多。現在，有部份鄉村，仍然保留掃墓後分豬肉的傳統。
越長命 分豬肉越多
分豬肉的習俗是每戶門頭一份（只分給男丁，女孩則欠奉，男丁成家後，當成一戶）。鄉村除掃墓分豬肉外，還會在年尾分豬肉。鄉例規定，那一戶生男孩，在來年的正月十五日，需要在祠堂點燈，俗稱開燈，儀式完結後，該男丁日後可分豬肉一份。到成年即十八歲，多領一份，六十歲穿起長衫多領一份，每活多十年多領一份，活到一百歲再加多一份，以後，每五年加多一份，越長命，分到的豬肉越多。每份豬肉足足有五斤重。另外，男孩高中畢業後，多領一份；大學畢業，多領一份；碩士學位，多領一份；博士學位，多領一份，總之各處鄉村各處例，鄉鄉不同。
分豬肉多在祠堂或村公所進行，只分豬頭以下的肉及骨，豬手、腳、尾、內臟歸工作人員作福食材料，劏豬會在五更天（即凌晨3時至5時）進行，所以清晨便會有美味的豬紅、豬雜粥供村中年齡超過六十歲的老人家及司理、值理享用。午餐則有鹹酸菜炒豬大腸，南乳花生燜豬手、尾、腳，滷豬頭炒蕎菜、薑葱豬雜、菜乾白肺湯等。吃不完的餸菜可分給村內各戶享用。
現在，由於生活忙碌，村民各有各的工作，不像從前務農時代，時間由自己安排，所以，許多傳統習俗，隨着時代的改變而漸漸被刪減，留下的只是一些有趣的回憶。今天，教大家煮三道清明節的時令菜。（4人份量）
蕎菜豬頭肉
蕎菜是清明節的應節菜，這個時候吃十分香甜，今次我教大家以爽滑的豬頭肉炒蕎菜共吃，豬頭肉先用滷水汁煮熟，會變得更可口，亦令蕎菜增加鮮甜的香味！
材 料：
豬頭肉4両、蕎菜半斤、蒜碎/薑碎/滷水汁/生粉水/鹽各適量
做 法：
1. 豬頭肉用滷水汁滷熟，汆水後切片備用。
2. 將蕎菜切段汆水備用。
3. 用蒜碎、薑碎起鑊。
4. 放蕎菜入鑊爆炒，七成熟後將豬頭肉及鹽放入同炒。
5. 下生粉水即成。
鹹酸菜炒豬大腸
春天沒有胃口時，吃鹹酸菜就最合適，而且大腸感覺較肥膩，配酸菜共吃就能減去滯膩的感覺。不過提提大家，鹹酸菜要先過清水才煮，否則很易令菜式變得過鹹！
材 料：
鹹酸菜2両、急凍大腸4両、青椒/紅椒/洋葱各1両、糖/薑碎/蒜碎/豆豉/生粉水各適量
做 法：
1. 鹹酸菜浸鹽水片刻，過清水再榨乾水切片備用。
2. 急凍大腸解凍後洗淨汆水，切段備用。
3. 洋葱、青椒、紅椒切件備用。
4. 將鹹酸菜、青椒、紅椒、洋葱加糖用慢火炒乾備用。
5. 起鑊爆香薑碎、蒜碎、豆豉，加入豬大腸、鹹酸菜、青紅椒、洋葱，一起爆炒，最後埋生粉芡即成。
韭杞豬膶蛋花湯
明目的韭杞配合補血的豬膶絕對是女士的恩物，不過市面上的豬膶總是煮得很嚡口，令不少人放棄去吃。其實要煮得滑溜不難，只要先將豬膶用適當的調味料、時間去醃，這食材實可煮得十分嫩滑的！
材 料：
韭杞半斤、豬膶3両、酒/薑汁/糖/生抽/胡椒粉/鹽/草菇/薑片各適量、蛋1隻、水4碗、蒜頭數粒
做 法：
1. 豬膶切片，用酒、薑汁、糖、生抽、胡椒粉醃片刻。
2. 韭杞將葉摘取洗淨備用，韭杞梗切出亦洗淨汆水備用。
3. 水煮沸，放入薑片、草菇、蒜頭、韭杞梗，以中火煲15分鐘。
4. 取出韭杞梗，放入豬膶，滾後轉慢火煮5分鐘，放入菜葉，滾後再煲大約1分鐘。
5. 熄火，打蛋花入湯內，落鹽調味即成。
作者：梁文韜 攝影：劉永發