復活節假期那幾天，我跟公民黨幾位青年黨員參加了青年菁英參訪團到台灣交流，同行的還有六個支持民主的政黨。我們一行十八人，日日馬不停蹄，到不同的文化組織、政黨和智庫等交流和學習，收穫豐富。讀者應記得我去年年尾才到過台灣旅行，相隔數月又去，可能提不起興趣。當然沒有可能，因為白天活動頻繁，所有覓食活動只能留到晚間進行，由於時間有限，出發前已做好功課，重點出擊，令我這個饞嘴之人，超級滿足。
今趟赴台最開心是首次吃了台灣朋友不時提及的「地震魚」。地震魚只是俗稱，顧名思義，這魚本來是在深海中生活的，每當出現地震，牠就會游近水面。地震魚本名叫做「皇帶魚」，頭小，身體扁平，像一條長帶狀，呈銀白色。別看地震魚其貌不揚，皮看似很厚，但其實又滑又彈牙。魚肉白雪般，找不到一條黑線，滑不溜口，一吃愛上。今次有幸吃了兩次，都是用來滾湯，湯加了豆腐、魚肉連魚皮，湯非常鮮味，豆腐還不及魚肉滑。如果人多，下次很想試試蒸煮吃法，由魚頭吃到魚尾，再想想魚腸怎煮。總之，吃盡。
「食到盡」文化
各位有所不知，從前我最討厭吃魚，因為怕魚肉夾雜魚骨，麻麻煩煩，每次一定要去骨起肉我才吃丁點兒的魚。長大之後，不知怎的，我居然變成一隻貓，無魚不歡，更可以由魚頭慢慢嘆到魚尾，甚至叫我用魚骨來吹口琴，也不費吹灰之力。最過份莫過於連在婚宴上做伴娘都要霸着魚頭慢慢品嚐，到敬酒環節，嘴邊、面頰全是豉油。也來不及抹嘴補妝就位，替新娘子開路敬酒。
這就像媽媽以前說我血氣不足，經常逼我飲我最討厭的豬膶水，今天我卻把豬膶當寶！最喜愛灣仔的浸豬膶。以前凡見魚腸雞腸鵝腸都馬上彈開十米遠，嫌內臟味怪，但今天的我可以為了一碟美味爽口的雞腸，大街小巷去找去試。結果，在朋友推介下我試了尖沙嘴一家小店，發現了超爽脆的雞腸。小店對面還有胡椒雞腳湯，膠質豐富。專注於當前美食，給雜誌記者偷拍也未有察覺，嘻嘻！
我知道，人大了，很多事情會變，只是想不到連口味也會改變。不過，貪吃的本性卻一直保持着。我經常笑自己不是「焚化爐」就是「廚餘處理器」，只要有我在場的飯局，碟上碗上一定空空如也，所有食物全數會掃入我的胃裏。
其實，食盡其材，本來就是中國人的飲食文化。我們吃雞，雞肉雞內臟都可以成菜，雞腳也能用來煲湯。北京片皮鴨，經常供人兩食或三食。鴨皮連最表面一層薄薄的鴨肉，就與大葱絲、青瓜絲和甜麵醬一齊，用薄餅夾着吃。中間的鴨肉，用來作小炒，成為另一道菜式。至於鴨殼，就用來滾湯。鴨血湯也是台灣夜巿的著名小吃。
我很欣賞這種飲食文化，簡稱「食到盡」。對一種食材「食到盡」，其實代表着對食物的珍惜。以往務農社會，資源不多，食物也不會太豐盛，所以中國人是習慣將牲畜的裏裏外外丁點不留，結果演化出各式各樣的佳餚。單單是這種「全食」的態度，其實是夠環保的了。
當然，中華人民共和國經濟起飛，成為當今「強國」。許多暴發戶大魚大肉，為了排場而浪費滿枱食物，除了「折墮」兩個字之外，也找不到別的形容詞。部份人先富起來之後，很多中國傳統的美德和價值觀也扭曲起來，由以往的惜食、到今天的浪費，就是一例。
保存美德的小島
幸好，台灣雖小，卻還保留着很多中國傳統。就講飲食吧。我感受最深的是台灣人很強調、也很自覺他們和土地的關係。台灣有農業，他們尊重提供食物的那一片土地。他們越來越講求環保和低碳。街巿有很多本地菜蔬和肉類。很多食肆，都提醒客人不要浪費。珍惜，好像成為每一個台灣人內心都會堅持的價值。
將垃圾分類，早已成為台灣人的慣性動作。至於他們的廚餘處理，也很成功。除了政府早已制訂明確政策，促進廚餘回收再利用之外，更重要是處理廚餘已成為台灣人日常生活。我所見到的是，廚餘回收車輛會定期定時到各區住宅，接收廚餘。廚餘回收車輛抵達之時，即使是下着雨，很多人都不怕麻煩，有走路的，有踏單車的，一手拿着雨傘一手將廚餘交給回收商。
香港用堆填的方法處理垃圾。實情在堆填區裏，有三分之一的垃圾屬於廚餘，而這類垃圾也是堆填區臭氣的源頭。可惜我們還未建立廚餘處理的文化，政府肯定要加把勁去處理這個問題。
在我們還未建立起廚餘回收文化之前，我倒認為，有一招可以先行推廣的，就是從源頭着手，從購買食材開始，優先選擇本地出品，再想想可如何盡用每一個部份。在處理材料時可大膽將本來要丟棄的部份變為新菜式。簡言之，就是不浪費、別點過量食物。如果人人都變身為廚餘處理器，肯定能夠大幅度地減少廚餘數量。當然，做「廚餘處理器」也能保持身材苗條，只要大家在叫餐時適可而止就是了。開始低碳生活，其實就是這樣簡單。
作者：陳淑莊