法國波爾多的老藤葡萄，釀出了驚世佳釀，也練就出一種生活美學來。美籍莊主在Château Haut-Bailly古堡大宅款客，由導賞員帶領遊覽，一頓晚宴早編好座位表、一盆花、一隻碟都是主人的生活態度。Château Troplong Mondot主人經營的餐廳既是美食聖殿又是古董精品店，展示主人的品味。比起任何一家米芝蓮餐廳，更能顯示屬於波爾多的生活哲學。
記者、攝影：吳宛蔚
部份圖片由被訪者提供
古堡私房菜 Château Haut-Bailly
莊園古堡由大理石建造，被領到客廳途中就經過書房、飯廳，牆上不是掛着清朝官服就是中式古畫，都是女主人Elisabeth Wilmers四處旅行在各地搜購而來的藝術品。波爾多的初春時晴時雨，為免我們着涼，主人家一早在客廳的壁爐點起柴火給我們取暖，坐在梳化上，我看到茶几放滿各式各樣的藝術、插花書籍及雜誌，順手拿起一本花藝書，發現書內介紹的插花方法與枱面擺放的十分相近，古堡的職員說：「Elisabeth很喜歡鮮花，所以無論她是否在家，我們都必定準備鮮花來佈置古堡。」
這家擁有140年歷史的Château Haut-Bailly古堡，自1998年被美國M&T銀行主席Robert G. Wilmers收購後就成為他們一家四口的別墅 ，他們長年在外，2008年決定將古堡開放，供客人用膳。大廚Jean-Charles Poinsot只加入酒莊數月，曾在巴黎的知名餐廳Chez Camille、 Les Jardins de Camille及米芝蓮二星餐廳Faugeron工作。每月，他都會預先跟酒莊負責人開會，了解酒莊預備給客人飲用的葡萄酒，才設計出相配搭的菜式，但他堅持不設固定菜單，每朝到市場搜羅食材，按購得的材料決定當日菜單，所以每日提供的菜式就連酒莊職員、高層都一無所知。
當日他為我們烹調了松露海鱸魚撻，配果味香濃、口感柔順又帶香甜單寧的La Parde de Haut-Bailly 2007，海鱸魚味清淡，但松露味突出，配搭紅葡萄酒非常和諧；像未燃點的雪茄香氣一樣厚醇，又餘韻悠長的Château Haut-Bailly 2003，他就選擇配搭肉味較濃的小牛肉；陳年12年的Château Haut-Bailly 1999那帶八角、礦物、泥土及煙草香氣，單寧早已溶化，酸度不高而依然非常有活力，大廚則安排了芝士拼盤與之相襯，一個最簡單又匹配的配搭。這一頓飯簡單細膩，像古堡內的鮮花一樣，讓人賞心悅目。
Château Haut-Bailly
古堡私人午餐及晚餐每次可容納8至15人，包括酒莊導覽、Jean-Charles Poinsot親自設計的四道菜、一杯La Parde de Haut-Bailly葡萄酒及兩杯Château Haut-Bailly不同年份的葡萄酒。午餐每人125歐元，晚餐每人145歐元。
網址： http://www.chateau-haut-bailly.com
這個主人愛古董 Château Troplong Mondot
「若果你喜歡我家的擺設及傢俬，只要付得起錢，我全都可以賣給你。」建於1745年的Château Troplong Mondot酒莊現任男主人Xavier Pariente笑說。他的家就像一個私人古董博物館，天花的吊燈、牆邊的古舊木櫃、牆角的巨型獅子石雕……全部都是來自世界各地的古董店，「小時侯父母經營古董生意，家就是古董陳列室，只要客人看中的統統都可以買走，試過一次我放學回家，見到家中空空如也，只得四面牆壁」。
收藏古董是兒時已建立的興趣，酒窖旁的餐廳正好讓他大展所長，裏面放了他在日本買的古董畫、越南購的木櫃，喜歡木材的他，甚至把餐廳停業一個月，聘請了一位木匠為餐廳造桌椅及巨型壁爐。餐廳食物就由米芝蓮二星大廚Alain Dutournier的徒弟、曾在巴黎其中一間最古老的豪華酒店Crillon工作過的Jérôme Cadillat負責，所用的家禽、水果及蔬菜全部來自莊園的果園、菜田及雞場，怪不得主菜橄欖燉雞及甜品蘋果批，都有踏實的田園氣息。
Château Troplong Mondot
酒莊導覽由8歐元起，莊園餐廳Les Belles Perdrix午餐每人45歐元，晚餐每人50歐元。
網址： http://www.chateau-troplong-mondot.com
住進酒莊 葡萄做Spa Château Smith Haut Lafitte
自從2009 Vintage的正牌酒獲得Robert Parker 100分後，Château Smith Haut Lafitte聲名大噪，莊主Daniel及Florence Cathiard的兩個女兒，Mathilde及Alice自小就在酒莊生活，跟父母一樣喜歡葡萄酒卻無意繼承釀酒師衣，選擇另闢天地，一個想到以葡萄提取物做護膚品，首創葡萄Spa，另一個就開辦酒店Les Sources de Caudalie。
Les Sources de Caudalie是位於Château Smith Haut Lafitte莊園內的五星級酒店，由五座大小不一的小屋組成，共有40個普通客房及9個套房，全部都由Alice親自設計及挑選家具，並建於莊園正中央，所有房間都可飽覽葡萄園景色。酒店提供的Spas Vinothérapie是全球首個利用葡萄做Spa的地方，專門研究抗氧化成份Polyphenols（多酚）的專家Professor Vercauteren，發現葡萄籽中含高濃度的抗氧化成份葡萄多酚，一噸的葡萄籽就含有一公斤的葡萄多酚，是植物界抗氧成份最高的，而葡萄藤平均達百年的壽命全賴莖中的白藜蘆醇（Resveratrol），塗在人的皮膚上就可緊緻肌膚並減淡皺紋。
美容師利用新鮮葡萄替我進行面部及肩頸按摩後，走到露台的長椅躺下，放眼望去是無盡頭的葡萄園，手上一杯2009 Vintage使人渾身散發葡萄香。
Les Sources de Caudalie
Vinexpert facial treatment 105 歐元
網址： http://www.sources-caudalie.com