香港雖然地少人多，但勝在食物種類夠多元化，潮流興食勻全世界，自從上年秘魯菜Chicha在香港開業之後，越來越多人鍾意食秘魯菜，再嘆番杯Pisco，最近香港也來了個星級名廚來開店，實行要將這陣南美風吹來香港。
記者：歐陽曉思
攝影：劉永發、陳永威
源用秘魯食材
今次進軍香港蘭桂坊的新店Mayta，去年獲「全球50佳餐廳」列為地區推介，大廚來頭不少，來自秘魯的拉丁美洲菜系名廚Jaime Pesaque的餐飲王國，分別在秘魯首都利馬、烏拉圭度假名城埃斯特角城（Punta Del Este）、美國邁阿密及紐約共開了6間秘魯菜餐廳，今次選址香港， Jaime笑說：「其實我有份使命感，就是要把正宗秘魯味道介紹到香港，所以我除了會用正統做法炮製秘魯菜外，我也會盡量採用當地食材，如辣椒、各種顏色的粟米、乾粟米、薯仔等全部都是從秘魯運過來，而且這裏的裝修和擺設也參照秘魯的餐廳，希望能讓大家不用親身到秘魯都能品嚐最正宗的秘魯菜！」設計師說這裏的餐具、陶瓷擺設、坐墊布料等全部也是她在秘魯當地選購，再運來香港，這樣能更添其南美風情，而小記最愛是酒吧上排列着色彩絢麗，用Pisco加上不同顏色蔬果所釀成的酒，將它們並列在酒吧櫃架上，能大大增加秘魯特色。
Ceviche似刺身
秘魯位於南美洲西部，國土比英國還要大，當地的氣候及地理環境利於捕魚，而這裏也利於種植薯仔、粟米、甘蔗等蔬果。其實秘魯受過不同文化的影響，例如曾被西班牙侵略，因而教懂了他們飼養豬牛雞，而大概150年前，秘魯又有大量的日本人和以廣東人為主的中國人居住，再加上印加帝國傳統的烹調技術，所以發展成一種融和各國文化的菜系。這裏的吞拿魚Ceviche，賣相和味道與日式刺身沙律有九成相似，Ceviche即醃海鮮，做法是在新鮮魚生粒上加入檸檬汁、青檸汁，秘魯人更會用上醃魚專用的酸魚醬Leche de Tigre（虎之奶）。秘魯人也非常喜歡街頭小食，例如串燒， Jaime說：「我們稱醃肉串燒作Anticuchos，會蘸這些黃椒Huancaina醬，所以黃椒更是我們秘魯菜的靈魂！」
MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar （2790 0928）
地址：中環蘭桂坊15 - 16號協興大廈3樓
排隊秘魯菜館 開Bar！
去過位於中環的秘魯菜館Chicha都知道，到那裏吃飯不等上一個鐘也算是奇蹟，但大家從此就不用再站在街上等了，因為他們在餐廳對面開設酒吧The Roger Room，等大家在吃飯之前先喝一杯Pisco Sour，預先感受秘魯味道。Pisco是傳統秘魯酒，源於歐洲人釀造白蘭地方法，百分百只以葡萄去皮去核榨汁發酵、釀造和蒸餾的40度烈性酒，酒性猛烈， 而Pisco Sour便以Pisco加入鮮青檸汁、蛋白、苦酒等調成，清新富酒香，是經典的雞尾酒。這裏除Pisco，還有多款以Pisco調配的新式雞尾酒，Girl from Lima就是其中一款由調酒師精心炮製的新派酒品，以Pisco混合牛油果、青檸汁調配而成，感覺上比較Creamy，而調酒師會在杯邊塗上秘魯菜常用的Tajin香料粉，喝的時候要連同杯邊的Tajin香料粉一起喝，味道微酸酸鹹鹹，感覺新奇。
The Roger Room（2561 3336）
地址：中環卑利街39號地下