思鄉之情，人皆有之，差別只在你的家鄉是哪兒？若然家鄉是上海或四川，想要解思鄉之情很簡單，反正香港的上海和四川食肆多的是，但對於人數不多的族群如海南人，想要找一家有正宗海南菜的館子就有點難度，求人不如求己，自行炮製一桌家鄉菜吧！
記者：謝翠玲 攝影：劉永發
非文昌雞不吃
符太本身是海南人，丈夫亦然，因此家中日常也以烹煮海南家鄉菜為主，尤其家鄉海南雞更是子女至愛。但要做到這味海南雞卻不容易，並非做法繁複，相反，正宗海南家庭做法的海南雞就是用清水來浸雞而已，只是那隻雞非海南文昌雞不可。符太說如果用本地街市買的雞來煮，家人一吃便吃得出，可會「滯銷」呢！不過香港可以買到文昌雞的地方不多，採訪當天，符太就特地帶我們去土瓜灣買雞。
「到了，就這兒！」符太停在一家餐廳前，那是專賣海南雞飯和海南粉的店子。「但我們是要買未煮的雞啊！」正想發問，符太已一個箭步走了進去，然後跟老闆用家鄉話說了一堆我聽不懂的話，便帶我去見識真正的文昌雞了。
原來老闆陳濤先生本身亦是海南人，除了賣秘製海南雞，為方便鄉里，也讓顧客電話預訂未烹調的海南雞回家自煮。陳生說逢年過節便有很多鄉里來買雞。我這非海南人實在好奇那雞分別大嗎？老闆陳生自豪的說：「當然不同！文昌雞要養到180日才賣，之前是走地，養到120後才關起來用飼料繼續養，雞的肉質才會既結實又嫩滑，而且雞味比普通雞甜！」符太非常認同陳生的說法，還說正宗海南雞飯的吃法，除了雞，還必須配上蒜椰雞香飯和甜酸醃菜，加上自製沾雞醬，才算是圓滿的組合，缺一不可呢！
椰子閣餐廳（2364 4098）
地址：土瓜灣道3號地下
示範：
符太祖籍海南，家庭主婦，煮得一手地道家鄉海南菜。
家鄉湯浸海南雞
符太和符生說家鄉正宗的海南雞做法很簡單，就是用清水一大鍋來烚完再浸熟。因為文昌雞本身很有雞味，所以不必加調味已十分美味，再配上調入雞湯的自製沾雞醬便非常圓滿了。
時間：35分鐘 難度：★★★ 份量：8人
材料：
海南文昌雞1隻、水適量（可蓋過雞面）
沾雞醬：薑茸/蒜茸/芫荽碎/生抽/烚雞湯各2湯匙、糖2茶匙、桔仔（或青檸）2個（將材料都拌勻，分成小碗沾雞食用。 ）
做法：
1.煲滾水，放入已洗淨的雞隻，用筷子協助撈起，轉身，讓滾水沖入雞殼內。
2.再次等水煲滾，收中火，再把雞翻一次身，煲15至20分鐘，熄火，焗約10分鐘，撈起，斬件，烚雞湯留作煲飯用。
蒜椰雞香飯
很多人在餐廳吃海南雞時都對那碗黃澄澄的油飯又愛又恨，但海南人家庭式香飯則用蒜頭、椰汁和雞湯來煮飯，看來很白像普通白飯，但一口啖來卻充滿椰味清香而又不會滯口。
時間：1小時15分鐘 難度：★★★ 份量：8人
材料：
蒜頭4粒、紅葱頭2粒、米4量米杯、椰汁165毫升、烚雞湯555毫升、鹽2茶匙、油適量
做法：
1.蒜頭和紅葱頭剁碎，燒熱鑊，下油，中細火把蒜頭和紅葱頭爆至發出香味，加入已洗的米繼續炒至沾上油份。
2.將炒過的米連材料加入飯煲內，加入椰汁，拌勻。
3.再加入烚雞湯、鹽，慢慢拌勻，按掣如常煮飯即可。
甜酸醃菜
在餐廳吃海南雞飯的小配菜中必有這種甜酸醃菜，但每次都只有幾條，一下子就吃光了！而海南人在家吃雞時卻必備大盤的甜酸醃菜，一口雞一口醃菜，幫助消化解滯，多吃幾件雞都不油膩。
時間：1小時 難度：★★ 份量：8人
材料：
白蘿蔔/紅蘿蔔/青瓜各1條、鹽1茶匙、糖6湯匙、米醋2湯匙、水適量
做法：
1.白蘿蔔和紅蘿蔔削皮切薄片，青瓜切幼條，倒入碗中，加鹽醃1小時，沖白開水洗掉鹽份。
2.加入米醋，拌勻。
3.再加入糖拌勻，醃至少1小時即可食用。
同場加映： 海南羊肉煲
海南有名的東山羊在港不易找到，但海南人若想吃家鄉風味的燜羊肉時，便會找來黑草羊再配上家鄉做法來暫代之。海南羊肉煲愛配上枝竹外，亦會配上爽口健康的黑木耳，減輕油膩感覺。
時間：2小時40分鐘 難度：★★★ 份量：4人
材料：
羊肉1磅、南乳1磚、紹酒/老抽各1茶匙、生抽1湯匙、冰糖1小塊、蒜頭（拍碎）2粒、木耳（已浸）2朵、枝竹2條、唐芹（切段）/蒜苗各2條、水/油各適量
做法：
1.羊肉汆水，撈起加入南乳、紹酒、老抽及生抽醃1小時。
2.燒熱鑊，下油，爆香蒜頭，加入羊肉連醃肉之醬料同炒，加水至蓋過羊肉面再多一倍的水份，加冰糖，蓋上以中火燜1小時。
3.木耳和枝竹切小塊，放入滾水汆燙，撈起，放入燜煮中的羊肉煲內再燜15分鐘。
4.臨燜好前放入已切段的唐芹和蒜苗即可上碟。
