春天是萬物生長的時候，菜苗開始長出來，未長大成蔬菜前，摘下嫩葉，既嫩滑，又無渣，清甜無比。今日一於用春天當造的新鮮菜BB來做幾個輕盈開胃的菜式吧！
記者：阮芷慧 攝影：劉永發
翡翠苗和番薯苗都是春天當造的菜苗，這個時候吃到的，一定是最新鮮最甜美的。
先說翡翠苗，雖然一年四季都能吃到溫室栽培的，但總覺得不及天然當造的強壯美味。今日為我們示範的Mabel（何美寶）指：「非溫室的，因為不常有，價錢反而比較貴，而且通常只有在大型超級市場才買得到。」其實翡翠苗同樣是豆苗，可以說是豆苗BB。翡翠苗是豌豆芽，長出來不久就收割下來，而豆苗則是豌豆生長到某個階段的嫩葉。
至於番薯苗，以前是拿去餵豬的，後來發現它的營養非常豐富，大家就視它為健康蔬菜，身價升級。番薯苗含有豐富的鎂和鈣，鎂可以促進心臟、血管健康，預防心臟病發作；而且它的纖維比較粗，可以促進排便；另外它含有的抗氧化活性比其他蔬菜高出5至10倍，更含有綠原酸及衍生物，具抗氧化功能，是愛美的女士們必吃的東西呢！
示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
巴馬火腿翡翠苗卷伴黑醋
翡翠苗生吃會有少許草青味，不妨加點檸檬汁調味，兼且辟走草青味。這道不用煮的菜式，可說是完全地保留了蔬菜的營養，翡翠苗配上鮮甜的番茄和鹹香的巴馬火腿，捲在一起，咬一口就是幾種味道，豐富而有層次，作為前菜，非常開胃呢！
時間：10分鐘 難度：★ 份量：2人
材料：
巴馬火腿2片、翡翠苗50克、檸檬汁1茶匙、番茄1個、紅洋葱1/4個、鹽/黑椒碎/橄欖油/黑醋各
做法：
1. 紅洋葱切碎，番茄去籽切粒，混合兩者，加鹽、黑椒碎及橄欖油拌勻，備用。
2. 翡翠苗以檸檬汁及鹽拌勻，備用。
3. 取1茶匙（1）及1小束翡翠苗放在巴馬火腿上，捲起。
4. 吃時蘸黑醋即可。
翡翠苗青瓜乳酪凍湯
將翡翠苗炒香，加上青瓜西芹的獨特清香甜味，用來配搭乳酪打成凍湯，十分醒胃。在春天潮濕得令人沒精打采的日子，或夏天熱到毫無胃口的時候，不妨試試這凍湯。
時間：15分鐘（未計冷藏時間） 難度：★ 份量：4人
材料：
翡翠苗100克、青瓜/西芹各半條、乳酪1/3杯、洋葱/鹽各少許
做法：
1. 青瓜及西芹刨皮洗淨，切細段。洋葱去皮，切細段。
2. 燒熱鑊，炒香洋葱，然後加入西芹及翡翠苗略炒至軟身，待涼。
3. 把（2）和青瓜放入攪拌機，加入乳酪一起攪拌。
4.最後落鹽調味，雪凍才享
芝士煙肉番薯苗墨西哥卷
想將番薯苗配搭成飽肚一點的菜式，可做這個墨西哥卷，用上濃味一點的煙肉和芝士醬，吃起來更惹味。而且簡單易做，甚至可以跟小朋友一起做，作為親子活動，健康有益。
時間：30分鐘 難度：★★ 份量：2人
材料：
墨西哥皮1塊、芝士醬2湯匙、番薯苗200克、洋葱半個、煙肉4塊、甘笋半條、黑椒/鹽各少許
做法：
1. 把洋葱及煙肉切條，番薯苗取葉子部份，洗淨。
2. 燒熱鑊，爆香黑椒及洋葱，加入煙肉及甘笋炒香。
3. 加入番薯苗炒熟，以鹽調味，盛起備用。
4. 墨西哥皮放在鑊中烘熱至微焦。
5. 塗上芝士醬，並放入已炒好的餡料，向上捲起，斜切即成。
雜豆涼拌番薯苗
番薯苗煮完會變得非常軟身，做涼拌可加入紅腰豆、雞心豆和洋葱仔以增加口感。再用番薯苗打成醬汁，加粒粒崧子仁，夾着脆卜卜，可以再吃一碟嗎？
時間：20分鐘 難度：★ 份量：4人
材料：
紅腰豆/雞心豆/青豆各2湯匙、洋葱仔1湯匙、番薯苗200克、白醋2茶匙、蜜糖1茶匙、番荽碎/鹽/糖/水/油各適量
番薯苗醬：番薯苗200克取葉子部份，洗淨。燒熱鑊，下少許油，爆香蒜頭6粒，下番薯苗炒熟；取出加入橄欖油125毫升，崧子仁1茶匙、少許黑椒及芝士粉2茶匙，用攪拌機打成茸。
做法：
1. 番薯苗取葉子部份，洗淨。
2. 燒熱水，加入少許油、鹽及糖，把番薯苗及青豆汆水約30秒，浸冰水，待涼後撈起隔水。
3. 把紅腰豆、雞心豆、青豆、番薯苗及洋葱仔拌勻，並拌入白醋、蜜糖及番荽碎。吃時拌以番薯苗醬。