香港那些年：英官飯堂　餞別指定Irish coffee

華人兄弟做高級西餐給鬼佬，至今四十年，三次搬竇，離不開灣仔、中環一帶洋人聚腳地，受氣的、有情的，點滴在心頭。昔日石崗軍營內，也有巴基斯坦小伙子，磨練出煮咖喱好工夫，吃過咖喱的英軍不禁說：「英國菜乏味。」今日，已在華人社會，憑手藝打響名堂。

記者：周燕　攝影：劉永發、部份照片由受訪者提供

因神父之名

三兄弟守住經營近四十年的英式老店，（左起）五弟楊大程、三哥楊大華、七弟楊大陸。

「1992年、93年，晚晚都有英國人搞farewell，煮Irish coffee煮到你儍！」這是英國人至愛。灣仔樂意扒房由三兄弟經營，大廚、五弟楊大程翻開一本本相冊，舊日子的好與不好都湧了出來。剛過去的星期五是Good Friday，楊大程說，最好別來訪，因鬼佬和天主教徒不會在耶穌被釘上十字架的日子，外出大魚大肉。樂意英文名叫Louis'，來自聖類斯學校，有錢佬捐錢命名學校見慣不怪，但倒轉過來，用母校名字來命名生意，確是少見。那些年的教會學校就是有如此感染力，那些年的香港人總有這顆感恩的心，「1943年，大哥（已經過身的楊大偉）8歲從寧波跟阿媽來香港，她將個仔交畀聖類斯神父，神父即刻收，外省人，一句廣東話都唔識，但神父好好，慢慢教。我大哥也沒有忘恩負義。」教會學校嚴格，學生上進，總是一整班學生考入港大，楊大偉本來也考上，但家境貧困，只可快快走進社會工作，但未忘神父教育之恩。餐廳一尊聖母像，舊照片上看到餐廳開業時，一列聖類斯童軍仔助陣，還有神父和善的臉容，這些加起來，就是老香港故事拼圖中美好一塊。

厚厚的相簿，記錄了樂意的悠悠歲月。

陳日君樞機曾服務慈幼會，聖類斯是慈幼會辦的學校。

昔日英資銀行大班的華麗盛宴。

當年警隊高官宴會，席間不少洋探長。

前港大教授Brian Morton（左二）是楊氏兄弟難忘的老顧客。

英國人撤走時讓幾兄弟「煮到儍」的Irish coffee，今日賣$80。

西餐不是這樣吃

Good Friday前一天來，晚市還是寥寥數桌，五百多元一塊肉眼扒，加道凱撒沙律，喝一杯cocktail，每位上千元消費，肯畀錢之餘，也要懂吃。「鬼佬吃飯，先喝杯啤酒或者cocktail，再叫頭盤、主菜。香港人？總是說叫住先、轉頭再點，西餐不是這樣吃的！」

依然保留西式懷舊情調的樂意扒房，如今沒昔日的熱鬧，客人多是老顧客。

74年開業，做鬼佬警察、律師、醫生、上流社會生意，昔日警隊高官、英資銀行大班、立法局首席非官守議員羅保爵士等都是座上客。「嗰陣時香港人邊度識食？說西餐熱氣。」中國人做西餐，賺鬼佬錢多難，七弟楊大陸負責招呼客人，「受氣也是有的，那時英國人高高在上。」不過讀書最多的大哥，懂英文，也長袖善舞，倒是留住了不少鬼佬客人。就這樣，扎根在灣仔見證着環境、以至時代的轉變。六四後，幾兄弟安排妻兒去新西蘭，但卻捨不得香港生意，來往兩地期間，竟想出花膠伴牛柳扒，中西合璧成了招牌菜。然後，改朝換代，自由行攻陷銅鑼灣、旺角，卻還未懂欣賞灣仔這老西餐，五弟笑說：「就讓我招呼招呼他們！」

中西合璧的花膠伴牛柳成了今日的招牌菜。（$580）

樂意扒房

地址：灣仔告士打道50號馬來西亞大廈1樓
電話：2529 8933

洋教授樂意師生情

「那時候香港很少有歐洲餐食，我們不想吃中國菜，每逢孩子生日、聖誕節，就會去樂意吃飯。」海洋生物學者Brian Morton教授七十年代從英國到港大教書，展開了難忘的香港歲月，03年退休返回老家，卻在每年秋天都會來港和昔日的學生在樂意歡聚話當年，至今十年，約會不改。「我喜歡香港，否則不會逗留了數十年。」五弟說，Morton十分和善親切，是他難忘的客人之一，「有次他吃生蠔後，說要拿蠔殼化驗，我說一定要把結果告訴我們，他真的把報告寄回來，我們的生蠔當然沒問題！」

海洋生物學者Brian Morton教授（前左二）和學生們的「樂意約會」，從未變改，這是去年的相聚。

英軍最後咖喱

「吃了你的咖喱四年，我覺得英國菜有點乏味。」昔日一位駐守石崗軍營的英軍在報紙上讀到一小角新聞介紹Liquat Ali煮的咖喱，特意剪存寄來，還附上片言隻語，感謝Ali的好食咖喱。
「我們在軍營，就像一個大家庭！」Ali是巴基斯坦人，85年，他只有23歲，就從家鄉來到香港，接手叔父Shaffi在石崗軍營的小廚房。Shaffi四、五十年代在新加坡當英軍，七十年代被派往香港，退役後在石崗軍營經營咖喱小生意。而Ali在巴基斯坦讀大學時主修經濟，對煮食毫不認識，「我只是一個新人，常常犯錯，有時英軍吃了覺得不對勁，就對我說，咖喱味道好像不同了，我說如果不好吃就不用付錢，他們知道是說笑，一定付足錢，給我一個微笑就罷了。」當時咖喱雞或牛、黃豆加一種叫Tandoori roti的烤麥餅，連汽水才九元。「軍營只有我們一家餐廳，英軍也會自己煮食，但他們吃膩了也想試試其他口味。」Ali最難忘是91年時，駐守石崗的英軍要出征海灣戰爭，主要負責後勤。戰後，所有軍人平安回來，大家在軍營開派對慶祝。「即使面對戰爭，軍營的氣氛也不會特別緊張，因為他們訓練有素，本來就有出征準備！」反而最傷感的，是96年秋天。

當日臨別依依，英軍在直升機旋翼簽名留念，Ali把它掛在店內。

打入尋常百姓家

那年，英軍撤出軍營，「我看到英國旗徐徐下降，然後英軍收拾行李，我哭了。」哭，是因為實在不捨，因為在如家一般的軍營，已住上了近十二年。回歸後，Ali本想隨大隊到英國繼續在軍營賣咖喱，但申請不被接納，願望和生計也落空。既然已落地生根，於是就在軍營所在的元朗開設咖喱餐廳，延續昔日英軍最愛的口味。「我在軍營學到很多，在錯誤中一步步做好咖喱，學講英文，當年我半句英文也不會。從軍的生活紀律嚴明，我也受到感染，今天當老闆，我很重視守時、紀律，說好甚麼時候做到，就要做到。」
92年開始，Ali的小廚房對外開放，假日來軍營球場打球的市民都成為他的顧客，後來昂船洲等軍營都有售賣他的咖喱。到現在，自己的店開了十多年，真正打入中國人社會，Ali的廣東話依然是有限公司，但慢慢摸索到香港人口味。好像平日午市有優惠套餐，咖喱外，有飯有湯有汽水和烤餅，才$38。香港人喜歡選擇多，他的烤餅就發展出多款，有雜果、薯仔、蒜茸等等；香港人喜歡海鮮，他就發展出多款海鮮菜式。他的咖喱餐廳名氣不小，多次接受過飲食雜誌訪問，昔日老朋友從英國來訪，都為他獨當一面的咖喱屋感到高興。