除咗耶穌、教堂、彌撒……蛋，喺復活節都非常有代表性，因為它具有象徵新生命嘅意義，不過年年都食朱古力復活蛋，真係有啲厭，其實坊間中西法意菜嘅大廚們都紛紛用蛋炮製新菜式，賦予新貌之餘，更帶來新奇食法，大家也一起來應應節吧！
記者：歐陽曉思
攝影：伍慶泉、許有達、蔡家輝
過癮怪蛋
自命不凡，當然要試試復活節怪蛋，所謂的怪蛋，其實是革新料理。View 62 by Paco Roncero的靈魂人物Paco Roncero最愛做的Nouvelle Cuisine，即革新料理，Paco只會改變食物的既定形態，不會改變其天然味道，像人氣強勁的21世紀奄列就是其招牌菜，原來是西班牙奄列的變奏版，Paco將奄列的材料各自幻化成不同形態，最底層的是洋葱，蛋黃就打成厚稠的沙巴翁，面層是薯仔味泡沫，再用Martini杯盛載，口感非常過癮。另外，看上去像雞蛋般的卡邦尼鳥巢，原來是卡邦尼意粉，經Paco雙手一變，忌廉、煙肉變成蛋殼；巴馬臣芝士做蛋白；而蛋黃是真蛋黃，加上輕煙，如幻似真，非常有趣。至於甜品則由Domani的行政總廚Andrea Spagoni操刀，他做了一隻有齊蛋白蛋黃，切開還有流心效果的朱古力雞蛋。蛋白其實將呍呢拿慕絲加入雞蛋打製，口感更豐盈，配上用酸酸甜甜的熱情果做的蛋黃和黑朱古力蛋殼，望落幾可亂真。
西式 鵪鶉蛋四味
當大家以為蛋不是太陽蛋就是烚蛋，大不了都是Scramble Egg的時候，l'altro的米芝蓮二星名廚Philippe Leveille就告訴你，蛋也可以玩得出神入化。Chef Philippe是法國人，在意大利住了二十多年，連前教宗本篤十六世、世界知名男高音Jose Carreras和Andrea Bocelli等都曾是他的座上客。今次他與愛徒Antimo Maria Merone一同設計了極具特色的復活蛋菜，當中的脆炸鵪鶉配鵪鶉蛋，便用上法國的鵪鶉蛋，以水煮、香煎、烚及做成濃醬這四種不同的方法來炮製，吃時連鵪鶉肉一起吃，鵪鶉肉質軟腍，經香煎後，肉味香濃，吃這一道菜就真的能滿足你四個不同的願望！
不過講到特別，非St Betty新任米芝蓮二星名廚Shane Osborn炮製的21世紀百年蛋莫屬，Shane將日本溫泉蛋沾上麵包糠、芝士、榛子後炸脆，再伴以剁碎的皮蛋蛋清、意大利黑松露，一切開炸蛋流出金黃色蛋汁，視覺效果豐富之餘，口感更被推至高峯，那種軟、滑、脆簡直難以用筆墨形容，平平無奇的蛋被玩至出神入化，叫人難忘！
中式 矜貴鴿蛋入饌
米芝蓮星級食府香宮行政總廚莫傑強出名鬼主意多多，今次為了復活節，特別把不同的蛋改頭換面，炮製出三道別出心裁的菜式。當中以竹笙扒鴿蛋最特別，用了平時少見的白鴿蛋，師傅說：「白鴿蛋從前是佛跳牆的指定食材之一，非常矜貴，更是富商的玩意，皆因白鴿半個月才下蛋一次，每次為數僅兩隻。而且白鴿蛋可愛之處就是無論煮得再過火，蛋白亦呈透白狀，口感彈牙，蛋味又佳，鴿蛋兼具補腎益氣功效，膽固醇亦較低，不過因價錢比較貴，所以買少見少。」師傅先將鴿蛋炸至外脆內滑，再加入上湯竹笙，味道清淡但不失其蛋味，不錯！而另外一道金巢復活蛋，除了賣相別致之餘，師傅將鵪鶉蛋包上蝦膠，再圍上千絲來炸，入口非常爽口彈牙，賣相得意可愛，也令人吃得興致勃勃。
各處雞蛋大不同
蛋是一種非常健康的食物，坊間蛋種類繁多，有雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋、鴿蛋等，全都營養豐富，含大量蛋白質、鐵、磷、硫和鈣，營養價值媲美肉類。至於不同產地出產的雞蛋都甚有分別，由於蛋質和顏色大不同，大廚們都以不同產地的雞蛋相應入饌，認真講究。
復活節要食復活蛋？
有人認為，蛋象徵春天新生命的開始，而為甚麼復活節要吃蛋而不是吃復活雞、復活牛或復活豬呢？關於「蛋」的相關習俗眾說紛紜，相傳當時四旬節守齋禁止吃蛋的，到了十二世紀，才開始有雞蛋的祝聖，教徒習慣把蛋塗成紅色，請神父祝聖，然後將蛋送給朋友作為禮物，自此信徒就相信蛋與耶穌復活的新生命有關，並把紅色的顏料與基督的血聯想在一起。
a. 香宮（2733 8754）
地址：尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層
＊全部菜式須預訂
b. View 62 by Paco Roncero（2574 6262）
地址：灣仔皇后大道東183號合和中心62樓
c. l'altro（2555 9100）
地址：中環皇后大道中139號The L. Place 10樓
d. St Betty （2979 2100）
地址：中環國際金融中心商場二期2樓2075號舖
e. Domani（2111 1197）
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場4樓平台