由大牌檔式路邊攤，到高檔法式小館，以至誠品及city'super也把他們的產品上架，一路走來，是台灣在地鵝油品牌Le Pont。母親的傳統手藝加上兒子從法國帶回來的嶄新思維，催生出滴滴鵝油，能讓平凡食材變得魅力非凡。
記者、攝影：陳劭敏
由小店到小館
十四年前，劉媽媽劉金鍊女士從一所餐廳的總監位置退了下來，退而不休的她始終對美食有着濃濃興趣，便着手在高雄老家附近的曹公渠道旁，創立了Le Pont的原型──橋邊鵝肉店。那時店子主力賣的是鵝肉片，用來烹調的是豬油，但靠着劉媽媽的手藝，店已在鄰里間闖出了名堂。後來留學法國波爾多的小兒子Luc回國，向父母提出參照法國大廚以至家庭也會用到的鵝油來做菜，起初遭到較保守的劉爸爸反對，嚷着鵝油比一直沿用的豬油要貴得多，倒是疼愛兒子的劉媽媽本着一試無妨的心態，讓Luc試試水溫。
台灣鵝油的市場沒有法國的成熟，餐廳大多以成本低得多的豬油入饌，而且那時也沒有多少家庭會買叫價近1,000台幣的原隻鵝，更遑論會拿鵝油來做菜了。鵝油料理那時對當地人來說十分新鮮，自然吸引不少捧場客，但其成功的原因，卻在於他們對用料及製法的堅持。製作鵝油的用料不複雜，就是鵝和葱兩種。鵝是選用意大利品種，在台南出產的白羅曼鵝，貪牠肉質夠厚夠嫩，最重要的是汁多而香！而葱則有來自台灣雲林縣的紅葱頭，由於該區近海，帶有海水味及點點辛辣，可以進一步帶出鵝香。然後葱頭會以人手逐顆篩選及剝皮洗淨，切薄片後放入自家精煉的鵝油當中爆香；而當中火候控制又是另一門學問，皆因只要稍稍過火，味道就會變得焦苦而非甘甜。
鵝油大牌檔
位於高雄的橋邊鵝肉店，位置不算易找，就是連當地司機也要左顧右盼。不過老店名字就是這樣言簡意賅，五字店名其實已內藏特色加地理位置，只要跟司機說是「曹公渠橋邊的那家店」就行了！來到格局簡樸的店中，感覺像大牌檔，全開放式的廚房則如車仔麵檔一樣；來幫襯的大多都是街坊街里老顧客，一到店內找個位置就自動波到檔前夾鵝掌，買鵝肉。店裏的菜式不多，但就清一色都以鵝油來烹調。來這裏，點一客鵝肉片是指定動作，除了招牌的白羅曼鵝，還有橋邊店限定的烏鬃鵝，此鵝以有機方法養殖，只吃牧草及穀類。老闆十分聰明，先以白羅曼侍候，味道其實已經非常香郁；然而烏鬃鵝則更上一層樓，是真的會唇頰留香！店子裏平凡如芽菜和白飯也以鵝油來炮製，前者只放入鵝油煮約18秒，每根菜苗已沾上濃濃鵝香，連向來不好芽菜的我也不禁連連添吃！至於白飯，除了灑上鵝油外還會綴以炸脆的紅葱頭，味香之餘更添口感。
橋邊鵝肉店
地址：高雄市仁武區仁雄路39-6號
電話：（886）7-373 1468
在地法國風
走到在台北的Bistro Le Pont，風格由大牌檔轉為法式小館。對屬同一品牌旗下的兩家店來說，分別實在大得有點精神分裂，不過橋邊鵝肉店更像是劉媽媽的心血，Bistro Le Pont則是兒子Luc的親生寶貝。橋邊鵝肉店的招牌如鵝肉片及鵝油飯亦可在這裏找到，不過就加入了更多的法國菜，如油封鴨腿就是這裏的熱賣菜式之一。Luc秉承媽媽對用料的執着，選用的是台灣在地堪稱質素最好的宜蘭櫻桃鴨。曾在美酒之都波爾多留學的Luc，也把Wine Pairing文化帶到店中，不過他建議與鴨、鵝做配搭的則是來自勃艮地的基爾酒，以白酒作基調配以黑醋栗果酒（Creme de Cassis）的它有濃濃果香，配起來能互相提升味道！若只說菜式的話，始終還是老店老師傅的橋邊鵝肉店更有風味，但台北店則有一系列的鵝油產品畀你掃番夠本！除了入廚用的鵝油鵝醬，還有鵝油護手乳及鵝油香皂等。鵝油落在Luc手中變得百足咁多爪，皆因他揚言：「如果日本有馬油，澳洲有綿羊油，那麼台北就該有鵝油！」
Bistro Le Pont
地址：台北市大安區潮州街176號
電話：（886）2-2396 5677
Travel Memo：台灣
簽證：持特區護照或BNO者均須簽證，可在網上免費辦理： https://nas.immigration.gov.tw/hkvisa
機票：乘搭長榮航空經濟客位來回台北，每位票價$750起（未連稅）。查詢： http://www.evaair.com/zh-hk
住宿：入住台北美侖大飯店，雙人房每晚$2,078起。查詢： http://www.parktaipei.com
網絡：可在當地購買預付電話卡，遠傳電訊預付卡約$100五天無限上網。查詢： http://www.fetnet.net
電壓：110V兩扁腳插座
匯率：1港元約兌3.85新台幣（文中價錢已折算成港元）
