以為日式拉麵潮勁，其實西班牙Tapas潮亦不遑多讓，Iberico & Co、22 Ships等西班牙餐廳成為城中人氣食店後，下月初，新加坡人氣西班牙餐廳Catalunya進駐香港，帶來Catalunya（加泰隆尼亞）最地道Tapas和雞尾酒，Vamos A Comer（來開餐吧）！
記者：歐陽曉思 攝影：劉永發
模特兒：Candice
星港兩地風格各異
來勢洶洶的Catalunya Hong Kong，來頭不小，於新加坡開了短短數個月，連摩納哥親王阿爾貝二世、一級方程式賽車手艾朗素（Fernando Alonso）及葉蒨文也是席上客，而艾朗素更會來港出席開幕典禮。Catalunya Hong Kong未開業已備受注目，全因總廚夠巴閉！他便是曾於法國La Regalade及西班牙La Broche等米芝蓮餐廳掌廚的Alain Devahive Tolosa。Alain出生於巴塞隆拿，位處加泰隆尼亞地區，他小時候經常觀摩祖母下廚，被祖母的巧手吸引，因而愛上入廚。今次來到灣仔摩理臣山開設亞洲的第二間餐廳，希望做出有Fine Dining水準的Tapas。那新加坡Catalunya與香港的有何分別？Alain說：「兩者裝修很不一樣，新加坡賣的是比較摩登的西班牙菜，所以裝潢較Cyber；反而我想在香港做最正宗的西班牙菜，故裝潢較有西班牙傳統風味。」採訪當日，8,000呎的餐廳仍處於裝修階段，但不難發現四周牆身均以不同的西班牙瓷磚作拼湊，地磚及裝飾均以紅、啡兩種加泰隆尼亞的代表顏色為主，再加上所有西班牙的吊燈和火爐，為餐廳增添不少特色。
傳統Tapas變變變
至於菜式方面，餐廳堅持大部份食材，如番茄、辣椒粉、醃鯷魚、橄欖油等必須來自西班牙，Alain着重味道外，同時講求色彩及口感，Menu上供應的Tapas超過30款，大部份是經典口味，像西班牙炸薯球、炸肉餅、醃沙甸魚等。原來西班牙不同的地區也有不同飲食風格， Alain說：「雖然同是在西班牙，但可能只是相隔幾個小時車程的地區，對於Tapas的要求已經很不一樣。其實Tapas都是近15年才在加泰隆尼亞地區興起，因不同地區的人也有不同的飲食習慣，所以我們一食就知Tapas屬於哪個地區了。而加泰隆尼亞菜跟西班牙其他菜系不同，我們融合了法國、希臘等地特色，譬如Iberico Ham配番茄多士，其他地區會在麵包上放上番茄及Iberico Ham，造型像Pizza一樣；加泰隆尼亞地區的則會先把番茄磨成茸，放在塗上橄欖油的麵包上，這樣的做法才能保持番茄的原汁原味。」這種食法感覺很特別，香脆的多士完全吸收了番茄的味道，加點鹹鮮的Iberico Ham，實是惹味。除傳統做法的Tapas，Alain也會在賣相及做法上作出改良，讓平平無奇的Tapas變得更有玩味，當中最特別是這裏的番茄他他，做法跟足傳統牛肉他他，將番茄去籽切粒後，加點橄欖油、鹽、胡椒，放入焗爐焗三次，分段抽乾番茄的水份，以為番茄入口會很乾？怎知不乾不嚡之餘，口感反而跟牛肉很相似，非常過癮，蘸點旁邊用番茄水做的泡沫，味道酸酸鹹鹹。另外，這裏的Cocktail也相當有名，得獎調酒師Dario Nocentini足迹遍佈意大利、倫敦、西班牙，其代表作Stairway to Heaven更曾代表西班牙，贏得多項國際雞尾酒大獎殊榮，成份有芫荽、西芹，蛋白、青檸汁、菠蘿茸及Bacardi Superior冧酒，味道清新，為舌尖帶來極樂享受，美酒加佳餚，猶如置身天堂。
Catalunya Hong Kong（2866 7900）
地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下
＊4月2日開業