小小一顆的魚子毫不起眼，但取一匙魚子放在食材中，卻能為料理調校出十足鮮味，實在神奇。魚子一族的美味並不只限於鱘魚子，亞洲國家也愛吃醃漬魚子。今次凌璣用不同魚子作菜，他說魚子配海鮮，食味相得益彰。
記者：謝翠玲 攝影：林栢鈞
模特兒： Cookie@Pure Models
60歲熟女魚後代
提到魚子，一定會想到魚子醬──這魚子界的黑面天王。烏黑亮澤的黑魚子是鱘魚的卵。魚子醬價格和質素極端，以產於伊朗和俄羅斯海域的野生鱘魚卵品質最好。在多種鱘魚中，以Beluga品種最高級，一年產量不到100條，而且要超過60歲的「熟女魚」才可產出頂級的靚魚子呢！
除了西方珍寶魚子醬，亞洲國家例如中國和日本，也很常用到醃漬的方法來處理魚子。像日本的明太子，其實是以辣椒、鹽和香料醃製的鱈魚卵，是博多特產。明太子吃法較多變，做沙律或釀雞翼都鹹香味美。
飛魚子變蟹子
台灣也有矜貴的魚卵特產──烏魚子，是烏魚卵巢以鹽醃漬再曬乾製成。每年大約冬至前後，是製烏魚子的黃金期，因野生烏魚會在此時期南游至台灣西部沿岸，最南端會到達墾丁海域，產卵後北返。由於產量少而工序繁複，所以價格不便宜。烏魚子食法較傳統，以加酒同烤再切片為主，不太適用於烹煮，不然會太硬。
此外還有盛產於台灣南部的黃金飛魚子，我們吃壽司時，常喚「蟹子」的橙色子便以此製造。其真身是金黃色的，以醋、糖和鹽醃漬後，生吃熟吃都可以。
中國也有取黃花魚卵巢曬製成的黃花魚子醬，五月是黃花魚的產卵期，味道較濃重，有人或嫌腥，所以加入其他調味料同炒，更香也更方便食用。
示範：凌璣
現為Cookology烹飪工作室負責人，曾出版食譜並經常為不同媒體作烹飪示範。
黑魚子醬蟹肉蒸蛋
魚子醬鮮美但不宜烹煮，平日配薄脆餅以品嚐原味多。今次配上鮮甜蟹肉，迸發出非常鮮美的火花，就算不用上頂級魚子一樣美味。
時間：20分鐘 難度：★★ 份量：2人
材料：
蛋2隻、雞湯/淡忌廉各60毫升、蟹肉2湯匙、黑魚子醬1茶匙
做法：
1.將蛋打成蛋漿，過濾一下令蛋汁更幼滑。
2.蛋漿加入雞湯和淡忌廉拌勻，倒進碗內，並加入少許蟹肉，用保鮮紙封口。
3.以大火蒸2至3分鐘，轉細火蒸10至15分鐘至凝固。
4.將蒸蛋取出，放上餘下蟹肉和黑魚子醬。
貼士：
待蒸蛋稍降溫才加魚子，避免加熱過熟變硬。
明太子黃金蝦球
明太子鹹香帶微辣，以鮮甜彈牙的蝦肉來配搭倒凸顯出兩者的獨特味道，比釀雞翼更易做又惹味呢！
時間：20分鐘（不計製蝦膠時間）
難度：★★★ 份量：2人
材料：
蝦膠120克、明太子1副、洋葱1/4個、蛋黃醬1湯匙、蛋（拂勻）2隻、小麥粉2湯匙、日本麵包糠1杯
做法：
1.洋葱切碎，燒熱鑊炒至軟身。撕開明太子外衣，刮出魚子，加入洋葱及蛋黃醬拌勻。
2.取1湯匙蝦膠，包裹1茶匙明太子搓成小球，再依次序沾上小麥粉、蛋液和麵包糠。
3.把蝦球放入180℃滾油中炸3至4分鐘，至麵包糠轉金黃色即成。
黃金魚子煙三文酥皮盒
煙三文魚芝士汁的酥皮盒香濃，配上微甜帶少許酸味的黃金飛魚子，霹靂啪啦的魚子豐富口感，酥皮盒吃來也不油膩。
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：2人
材料：
酥皮1塊、蛋（拂勻）1隻、牛油1湯匙、洋葱（切碎）1/4個、忌廉半杯、莫薩里拉芝士1片、煙三文魚2片、黃金飛魚子2湯匙
做法：
1.用大餅模在酥皮上壓出4個圓形，再用小餅模於其中兩塊圓形酥皮上，裁走中間的小圓形成圓環。
2.在圓酥皮塗上蛋漿，將酥皮環放其上，塗上蛋漿，放置15分鐘。
3.將（2）放入已預熱至200℃的焗爐焗20分鐘，將酥皮盒內的酥皮用匙挖走，備用。
4.燒熱鑊，以中火用牛油將洋葱炒2分鐘，加入忌廉煮滾，熄火拌入芝士成芝士汁。
5.將煙三文魚釀入（3），淋上（4），然後放上魚子即成。
黃花魚子醬炒意粉
黃花魚子味道較濃，不需要加太多食材同煮已夠美味，所以凌璣便以帶香氣的洋葱和味較淡的意大利番荽同煮，以清香來突出魚子。
時間：20分鐘 難度：★★ 份量：1人
材料：
意粉100克、橄欖油2茶匙、牛油1茶匙、洋葱（切碎）1/4個、意大利番荽（切碎）少許、黃花魚子醬1湯匙
做法：
1.意粉放於大煲鹽水中，加橄欖油，煮至彈牙，撈起。
2.將牛油以中大火煮溶，加入洋葱炒香，再加入意大利番荽同炒香。
3.放入意粉同炒，加入黃花魚子醬拌勻。
