名廚支持:唔使好似賣賊贓

名廚支持:唔使好似賣賊贓

【特稿】
即將推出魚翅Q嘜認證的組織,日前印製一批通告,內容總結CITES決議及業界態度,供「海味街」商戶及食肆張貼。德成海味總經理陳沛傑,贊成Q嘜認證可以提供清晰指引;但有不願上鏡的海味店東,指反對食翅成為潮流,「根本一刀切話食翅唔環保」,個人看淡計劃。

魚翅認證亦以食肆為推行對象。米芝蓮一星級食府「桃花源小廚」東主黎有甜說:「呢樣嘢早做十年,我哋唔使成日好似賣賊贓咁,鬼鬼祟祟。」該食府魚翅菜式佔菜牌一版,黎指加入認證後增至兩版。
黎有甜表示,絕非如環保團體所指摘,為賣翅暴利而懶理生態:「如果計毛利,我賣馬拉糕仲好,2元成本賣30元;一碗魚翅300元,成本150元,邊個毛利高?」他表示堅持以魚翅做菜,只為承傳該廚藝文化。

食肆加入認證後,魚翅菜式增倍。

而曾因在電視節目介紹魚翅、被環團圍攻的「幟哥」黃永幟被問及會否加盟認證時稱,經上次風波後存在顧慮,且隨着中央政府肅貪,他在上海開設的兩間高級食府,食用鮑魚、魚翅等貴價食材已暴跌四成,而本地海味乾貨批發商的貴價海味更滯銷,跌價約15%。
《蘋果》記者