這幾星期啤梨當造，我在網上找到一個食譜，自己做了幾次，家人和朋友都拍手叫好，所以今天想跟大家分享一下。
做法非常簡單，先把啤梨去皮，但要小心保留啤梨的蒂，然後置啤梨於大鍋內，加水、少許冰糖和酒，食譜的原創人建議用米酒，也可用白酒，我則覺得匈牙利的甜酒（Tokaji）與啤梨及桂花很對味。
鍋裏的水要浸過所有啤梨，蓋上鍋子後先把水煮滾，然後轉小火，燉煮15至30分鐘，所需的時間視乎啤梨的大小和生熟程度，大家可用小刀測試啤梨的軟硬度，若能輕易刺穿啤梨的便可以了，否則可再煮5至10分鐘。
啤梨煮好後取出，剩餘的湯汁用大火收乾至一半左右，可以一邊煮一邊測試甜度和酸味，到自己喜歡的口味時便關火，把一湯匙的乾桂花放在一個碗內（大概足夠4至6個啤梨用），然後把湯汁注入碗內，桂花的香氣即時散滿一室，最後把啤梨一個一個放在小碗內，輕輕淋上桂花湯汁。
這個燉梨（圖）本身可以熱食，但天氣開始回暖，多煮幾個放在雪櫃，隔天才吃更滋味，餘下的湯汁也不要浪費，可以淨飲，也可加入大菜糕變成桂花冰糖啫喱，也一樣可口。
大家也可參考食譜原創人莊祖宜老師的示範（ http://blog.yam.com/tzui/article/59641844），看過後便會明白。莊老師受過正規廚藝訓練，又曾在米芝蓮餐廳實習，貫通中西，既能煮出美味的餸菜，又能對現今飲食文化提出有深度的詮釋，有興趣的朋友可到她的博客或面書了解更多。
我試過莊老師其他食譜，也十分成功，但我的家人和朋友們始終最喜歡這道桂花燉梨，覺得它有一種溫暖、幸福的感覺，太太則說這個甜品很浪漫。
我把燉梨的相片放在面書上，有朋友問我，為何勞碌一天還有精力下廚，我反而覺得辛苦工作一天後，休息一下，再入廚房做一道簡單的甜品，其實是一個極佳的減壓方法，一來煮食時可以徹底把腦筋與工作抽離，二來做到一道美味的甜品，與家人分享，有着無比的滿足感，所以現在除了做運動或外出吃飯外，我發掘了第三個減壓良方。
李德誠
精神科專科醫生