【本報訊】「假蛋」再現香港？有市民於深水埗雜貨店買每隻一元的「土雞蛋」，烚熟後蛋黃竟如擦膠，更可在枱面上彈跳，懷疑誤購假蛋。專家了解後指出，雞蛋變「彈彈蛋」全因曾經急凍再解凍，導致蛋黃質地有變，但無損其營養價值，市民仍可放心食用。
記者：周子惇 陳達浩
梁小姐的母親早前到深水埗大南街一雜貨店買雞蛋，見內地來的土雞蛋外表新鮮，便買了一打回家。回家後即時烚兩隻，一切開大驚謂︰「平時一切就斷開，嗰日鋸兩下先切得開，而且切口整齊，個蛋黃仲要好似擦膠咁，會彈的。」梁小姐形容，一般蛋黃一捽就散，但該「彈彈蛋」要用力捽幾次才散開。
她隨即再烚幾隻，發現情況差不多，便打了一隻生雞蛋來研究，「個蛋黃平時一篤就流出來，但今次要篤多幾下先散」，為安全計，她將烚了的雞蛋全棄掉，只留下兩隻找本報驗證。
蛋黃如「彈彈波」
記者遂將梁小姐餘下的雞蛋，交給香港專業教育學院應用科學系食物及營養科學課程主任方麗影測試。她先從外觀觀察，「睇得出事主提供嘅蛋，兩端均有從母雞體內產出嘅痕迹，而且蛋殼厚薄有別，唔似假蛋」。
之後她將雞蛋烚熟剝開再細心研究，「從雞蛋構造，可以百分百確認係真蛋」。不過，該蛋的蛋黃確如梁小姐所說有如「彈彈波」，但方解釋，雞蛋經低溫冷藏後蛋黃會變質，「蛋黃中嘅卵磷脂經過急凍會凝固，解凍後無法回復液態，因而變得有彈力」。
營養價值無分別
方麗影表示假蛋打開後欠層次感，但事主提供的雞蛋層次分明，黏性強，代表雞蛋仍很新鮮，「雖然低溫處理過嘅雞蛋質感會唔同咗，但食用絕對安全，營養價值亦一樣」。
記者到該雜貨店了解，職員稱土雞蛋是從內地入口的走地雞蛋，經由蛋行購買，多年來未有收過顧客投訴雞蛋有問題。過往內地揭發有不法分子以樹脂、石膏粉、碳酸鈣等化學原料製成「黑心假膠蛋」，假蛋外形跟真蛋相似，但咀嚼時似橡筋，且彈力十足，故出現是次假蛋疑雲。
食物安全中心發言人表示，過去一年共接獲54宗有關懷疑假蛋的食物投訴，其中43宗化驗報告顯示有關個案沒涉及假蛋，餘下11宗仍在跟進調查中。根據《公眾衞生及市政條例》，所有在港出售的食物，必須適宜供人食用，否則可被判最高罰款5萬元和監禁6個月。如市民發現疑似假蛋，可致電1823或2868 0000，向食物環境衞生署反映，他們會作出適當跟進。
話你知：存放太久細菌入侵
市民購買雞蛋回家，多放在雪櫃冷藏保鮮，香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影表示，攝氏2至6度的冷藏溫度，最適合保鮮雞蛋，污染最少，雞蛋也不應存放超過一個月，「一個月已經好盡，放兩、三個月一定唔得」。
方麗影解釋，雞蛋離開農場，經過運送輾轉到市民手上，已有一段時間，由於蛋殼表面有很多肉眼看不到的細孔，蛋白的水份隨細孔散發，雪櫃抽濕也會造成水份散發，存放太久或溫度太低，也會增加細菌入侵機會，她亦不建議放入冰箱，「解凍過程造成蛋殼有細微裂縫，細菌便有機會入侵」。
如何分辨雞蛋是否新鮮？方麗影說，新鮮雞蛋打開後，蛋白蛋黃分明，而且層次鮮明，而蛋黃要豐滿立體，如果蛋白蛋黃橫看呈水平，代表有變壞機會，有任何怪味就不應食用。