香港人特別鍾情日本美食，繼早前的拉麵潮後，最近又掀起了一股日本燒物熱，有多間日本燒肉店和爐端燒店相繼到香港插旗，並以頂級和牛及新鮮食材作招徠，愛品嚐燒物的食肉獸可大飽口福了。
記者：歐陽曉思 攝影：劉永發、潘志恆
獨賣JA純種和牛
最近日本燒肉店大行其道，每一間都說自己空運日本貨，又說是最靚最有質素，但吃過後才知道根本唔係和牛。來自東京的過江龍「和牛燒肉純」，其和牛就有信譽保證了，因為它是日本政府農業部轄下的JA全國農業協同組合連合會（簡稱JA全農）旗下的直營店，所以這裏的和牛全是日本政府認可的純種和牛，絕不會渾水摸魚。燒肉店經理知念貴明說：「JA全農是由日本各縣的農業家組成，負責看管日本全國和牛的機構，每批和牛都由指定的合約農家定期提供，保證將最優質的和牛運到香港。」那這兒的和牛主要來自哪個縣呢？「香港人可能只認識神戶牛，我們就供應全日本最優質的牛，有從福岡來的，也有從宮崎縣來的，現時店內主要供應來自九州福岡的A4及A5級純種和牛，和牛於當地屠宰後以冰鮮冷藏，船運或空運來港，不過因為香港禁止日本輸入內臟，所以店內的內臟都是從澳洲運來的！」
知念先生補充，香港人吃和牛，一般都食西冷、肉眼等，這裏則提供不同的和牛部位，而且烤出來的質感會各有不同，以牛肩胛肉為例，其油花比例恰到好處，油香澎湃，肉質軟腍中帶爽，相信是與肩肉的運動量較大，不無關係。而油脂分佈像雪花的三角牛扒肉（三角カルビ），更是極度珍貴，因為一隻500公斤的牛，只有七公斤三角牛扒肉，認真矜貴。細看這塊矜貴的牛扒肉，其油脂感比牛扒更強，只要放在爐上，每邊各烤五秒便可，外層微脆，內裏嫩滑無比，與普通的牛扒簡直無得比。而為突出食物味道，師傅特別提供胡椒鹽、日本幼鹽、燒烤醬及秘製甜辣醬供客人蘸吃，味道與東京總店一樣，如果想吃得Pro一點，就可以蘸鹽吃，因為在日本那些「通なひと」（識食之人）都不會蘸醬汁，話蘸鹽吃才能帶出和牛鮮味，你也來當個「通なひと」吧！
和牛燒肉純（2807 0103）
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心15樓
爐端燒回歸平淡 大賣健康
爐端燒一向是貴價的日本料理，不過最近由東京來港「插旗」的虎龍便走大眾化路線。虎龍由有「料理鐵人」之稱的渡邊明主理，他於2005年看準了日本人的健康飲食熱潮，於是在東京開設虎龍，主打優質肉食配合時令蔬菜，連藤原紀香都是粉絲。香港店跟足東京麻布十番總店，還特別派來兩位日本師傅駐場，負責爐端燒、煮物及天婦羅等，絕不馬虎，所以連日本人杉內馨（Kei San）都說這裏的爐端燒夠地道！「其實爐端燒最初是源於北海道釧路，開始時是因漁民就地取材，將食物以竹支串起直接燒熟吃，基本上是人人能夠負擔得起的料理。時至今天，大家對爐端燒印象多是價錢昂貴，而且師傅跪在爐灶前燒烤，再以木槳將美食遞到客人面前，好彩今次渡邊先生把虎龍帶過來，讓我可用合理價錢吃到正宗爐端燒！」
那你有甚麼推介呢？「這裏的鹿兒島A5和牛非常不錯，而我也推介大家吃長芋，因為通常只會在湯裏才能吃長芋，能吃燒長芋的餐廳真的非常少！」店內採用煤氣明火烤爐，保持恒溫260℃至280℃。食物方面，燒物種類可算非常豐富，包括Kei San極力推薦的鹿兒島A5和牛，一看雪花紋理均勻，經爐火烤至半熟後，油香四溢，甘香肥美又多汁，置石鍋內奉上，配山葵及醬油，味道回甘。除和牛外，更有北海道鱈場蟹、帆立貝等各種隨季節時令登場的海產等，全部從日本供應商直接入口。不過無論你有多喜歡吃肉，來到這裏不得不吃渡邊師傅旗下餐廳不可或缺的健康蔬菜，這裏的「野菜」均屬有機蔬菜，全部從九州大分等地農家收集後，直接空運抵港，健康又衞生。建議大家來到餐廳，先看看陳列在爐端燒吧枱前的蔬菜，再落「柯打」，師傅即叫即燒，比鐵板燒少一點油膩感，風味一絕。
虎龍（3184 0525）
地址：銅鑼灣京士頓街9號名店坊地下2A
鹽板燒 鹹香味一流
一講喜馬拉雅山，除想到聖母峯外，當地的岩鹽原來亦很有名。一向主打懷石料理的Hatsu，主廚今敏雄最近引入喜馬拉雅山岩鹽磚，這塊呈粉紅色的天然岩鹽磚，出產自喜馬拉雅山5,000米以下的地底，零污染外亦不經任何加工，是100%的天然產物。據說這種岩鹽磚經長時間被太陽蒸乾水份，含大量礦物質，那用來燒烤跟普通的燒烤有何分別？原來將食材直接放在鹽磚上烤烘，即使食材未經醃製，燒烘出來亦帶天然鹹香。今次的岩鹽燒套餐，除了有A5鹿兒島和牛外，還包括了來自北海道的鱈蟹腳、帶子等。開始時侍應會預先燒熱鹽磚，然後掃上一層牛脂肪，當牛脂肪慢慢溶掉，散發出陣陣油香，便可先燒大葱，再燒和牛，和牛沒經醃製或調味，輕燒兩邊，約五分鐘便食得，和牛表層香脆，但肉質仍能保持幼嫩多汁，令人回味無窮，不過千萬不要把和牛翻來翻去，否則食物會吸收大量的岩鹽，就會太鹹，燒罷和牛取其油香後，可順序燒海鮮及蔬菜。
Hatsu Japanese Restaurant（2971 0002）
地址：金鐘夏𡰪道12號美國銀行中心地下G4舖