【WINE FOR TONIGHT】
龐建貽洋酒辦公室的品酒室，讓勃艮第Domaine Ponsot酒莊第四代主人Laurent Ponsot吐出真言，他慨嘆多間勃艮第老牌酒莊因Robert Parker在一次演講中說過，只要在葡萄酒中嚐到橡木味，他一定會加五分，便紛紛改用全新橡木桶進行陳酒。「令勃艮第的酒滲了波爾多風格，從此變得不倫不類，叫我痛心。」
記者：吳宛蔚 攝影：麥永健
莊主Laurent Ponsot不為討好Robert Parker的舌頭而折腰，堅持勃艮第的老傳統用舊橡木桶陳酒。所以他製造的這幾支紅葡萄酒都帶天然氣息，Griotte Chambertin口感及餘韻都十分深長，土釀味比較明顯，而Chambolle-Musigny充滿迷人的成熟莓果香氣、泥土氣息；Clos de la Roche則帶多元化的果香，結構厚實，酸度恰到好處，口感和諧。新一代酒莊莊主比老一輩苦，因為過去只要集中精神鑽研釀酒技術，但Laurent Ponsot作為老酒莊的繼承人，既要堅守酒莊二百多年來採用最天然的方法，從不使用化學肥料、殺蟲劑及農藥，以保護泥土的傳統；另一方面要跟假酒製造商大鬥法。他說：「80%於拍賣會上出現，產於1980年以前的勃艮第都是假的。」即使知名收藏家的拍賣會中，都屢被揭發假酒事件，代表假酒製造商的技術已經進步到連資深收藏家、業內人士都騙到，只有靠酒莊主動舉報、跟進。最經典的事例包括十多年前美國葡萄酒收藏家Eric Greenberg賣出從紐約酒商Royal買來的21瓶Pétrus 1921的magnum，和2012知名的印尼華裔葡萄酒收藏家Rudy Kurniawan出售了一批Domaine Ponsot，包括Clos Saint-Denis 1945、1949、1959、1962及1971，但Clos Saint-Denis其實1982年才正式投產，經Laurent舉報後拆穿了騙局。當中，收藏家Eric Greenberg是連自己買了假酒都不意為意，而Kurniawan則被FBI揭發家中藏有大量低價老酒及舊招紙，魚目混珠來圖利。
一方面保存着老傳統，一方面鑽研最新防偽科技，他的最新傑作是採用製造人工心臟的科技聚合物料製造瓶塞，這種瓶塞可準確分佈氣孔，解決了軟木塞氣孔太多，加速氧化的弊病。他自2008年起在每個酒瓶上都加上五個防偽措施。（一）在他們特製的酒瓶底都燒鑄酒莊的名字；（二）瓶蓋上有他們才能辨識的記號；（三）2009年起生產的Premier Cru及Grand Cru的封印都使用氣泡編碼，客人可上網查證。其餘兩個呢？「我今日只會分享其中三個，避免經報道後他們抄襲，害我又要重新想過。」
1. Ponsot Clos de la Roche Grand Cuvée Vieilles Vignes 2010 售$4,900
2. Ponsot Bourgogne Cuvée du Pinson 2010 售$280
3. Ponsot Chambolle-Musigny Cuvée des Cigales 2009 售$480
4. Ponsot Morey-Saint-Denis 1er Cru Cuvée des Alouettes 2010 售$930
5. Ponsot Griotte Chambertin Grand Cru 2008 售$1,590
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