不論是烹飪節目，或者是烹飪書，所提供的菜式食譜，總會用鹽、糖，甚至雞粉和味精作調味料，難道不用這些作調味，煮出來的菜式就會不好吃？其實飛糖走鹽，也能煮出既美味又健康的菜式。
記者：阮芷慧 攝影：周旭文
在沒有雞粉和太多現成調味品的年代，菜式也不見得就必然是淡而無味，而且人們可能食得比現在健康。其實，只要食材新鮮，配搭得宜，自然能做出美味的菜式；甚至不必用到鹽、糖調味，也能五味紛陳。今日就教大家以食材本身的味道，搭配出香甜鹹酸的菜式，讓我們的味蕾感覺更天然多變又有層次的食味。
Elaine建議大家可用水果來取其甜和酸的味道，而蒜頭、芝麻和香草等帶有獨特香味或辛辣味道的配料，也足以取代調味架上的鹽和雞粉。還有醋和蜂蜜，都是既天然又有益的調味好拍檔呢！最重要的是，既然立意要吃得健康，也不吝嗇花費在新鮮或有機的食材上，就更沒理由採用一些化學精鹽、精糖來破壞全盤計劃了。
示範：Elaine Hung
Elaine's Health Club負責人，愛研究和搜集健康有益的食材和食譜。致力推廣健康和自然生機的飲食方式，希望大家學會「吃得好，吃得對，懂得吃」，更不時舉辦健康cooking class，和大家分享心得。
彩虹米紙卷
煙三文魚本身帶有煙熏鹹味，加上不同蔬果的爽甜，包在米紙卷中，一口咬下去，吃盡了不同的味道，在口中徘徊不散，九層塔的味道本身比較濃烈，如果接受不了的話，可用其他香草，如薄荷葉代替。
時間：10分鐘 難度：★ 份量：10件
材料：
大米紙10張、煙三文魚10件、芒果2個、溫室青瓜3條、紫椰菜1/4個、甘笋2條、新鮮九層塔50克
醬汁：芒果/青檸各1個
做法：
1. 先預備醬汁，芒果去皮切件，放入攪拌機打成茸，再加入青檸汁，拌勻即可。
2. 把芒果、溫室青瓜、紫椰菜和甘笋切成條狀。
3. 米紙逐張浸在暖水中約2秒，軟身即可。（用之前才浸，以免米紙太軟身，難以包起餡料。）
4. 把材料放在米紙中，捲起，切半，完成。
士多啤梨香酥骨
這道家常小菜，看似普通，卻十分惹味。炸成金黃色的排骨，甘香酥脆，配上士多啤梨果醬一起炒，加添甜味之餘，亦感覺清新。吃之前再加幾滴黑醋，味道更特別呢！
時間：30分鐘 難度：★★ 份量：2人
材料：
士多啤梨6粒、無糖士多啤梨果醬2湯匙、蛋1隻、麵粉60克、有機豬排骨1磅、黑醋少許、油適量
做法：
1. 士多啤梨洗淨切粒，備用。
2. 蛋拂勻，加入排骨拌勻，再沾上麵粉。
3. 燒熱油鑊，以半煎炸方式把排骨炸至金黃色，撈起瀝油。
4. 燒熱1湯匙油，將排骨回鑊，加入士多啤梨粒和無糖士多啤梨果醬，兜勻後上碟，滴上黑醋即可。
牛油果紫菜卷伴黑醋油汁
紅高麗苗像是紫紅色的芽菜，來自台灣，盛產於12月至3月，味道甘甜，草青味較重，不習慣者，可多蘸一點黑醋來中和其味。由於紅高麗苗和牛油果的味道都比較清淡，所以醬汁方面可以調配得比較濃味，吃的時候就更惹味！
時間：10分鐘 難度：★ 份量：10件
材料：
有機紅高麗苗20克、牛油果2個、紫菜10塊、黑白芝麻共20克
黑醋油汁：橄欖油3茶匙、黑醋2茶匙、蒜頭2粒、蜜糖/芥末各1茶匙
做法：
1. 牛油果去皮切條，蒜頭切粒。
2. 把有機紅高麗苗和牛油果條放在紫菜上，灑上黑白芝麻，捲起成手卷狀。
3. 把橄欖油和黑醋拌勻，加蒜粒、蜜糖和芥末拌勻成黑醋油汁，伴牛油果紫菜卷來吃。
熱情果三文魚炒彩椒
熱情果味道偏酸，加上甜甜的蜂蜜，用來炒油脂豐富的三文魚，味道出奇地配合之餘，吃起來也不覺太膩。而且色彩繽紛，光是看着已經非常開胃。
時間：30分鐘 難度：★★ 份量：2人
材料：
三文魚259克、三色椒各半個、熱情果茸3湯匙、蜂蜜/無花果醋各半湯匙、油適量
做法：
1. 三文魚切成大粒，三色椒切件，備用。
2. 將熱情果茸、蜂蜜和無花果醋拌勻成醬汁，備用。
3. 燒熱油鑊，先炒三色椒至軟身，接着加入三文魚，炒至八成熟，才加入（2）之熱情果醬汁，快炒1分鐘即可上碟。
小貼士：
可用菊花蜜來調醬汁，味道會更清香。