鹽糖失寵愛味原

鹽糖失寵愛味原

不論是烹飪節目,或者是烹飪書,所提供的菜式食譜,總會用鹽、糖,甚至雞粉和味精作調味料,難道不用這些作調味,煮出來的菜式就會不好吃?其實飛糖走鹽,也能煮出既美味又健康的菜式。
記者:阮芷慧 攝影:周旭文

在沒有雞粉和太多現成調味品的年代,菜式也不見得就必然是淡而無味,而且人們可能食得比現在健康。其實,只要食材新鮮,配搭得宜,自然能做出美味的菜式;甚至不必用到鹽、糖調味,也能五味紛陳。今日就教大家以食材本身的味道,搭配出香甜鹹酸的菜式,讓我們的味蕾感覺更天然多變又有層次的食味。
Elaine建議大家可用水果來取其甜和酸的味道,而蒜頭、芝麻和香草等帶有獨特香味或辛辣味道的配料,也足以取代調味架上的鹽和雞粉。還有醋和蜂蜜,都是既天然又有益的調味好拍檔呢!最重要的是,既然立意要吃得健康,也不吝嗇花費在新鮮或有機的食材上,就更沒理由採用一些化學精鹽、精糖來破壞全盤計劃了。

示範:Elaine Hung

Elaine's Health Club負責人,愛研究和搜集健康有益的食材和食譜。致力推廣健康和自然生機的飲食方式,希望大家學會「吃得好,吃得對,懂得吃」,更不時舉辦健康cooking class,和大家分享心得。

彩虹米紙卷

煙三文魚本身帶有煙熏鹹味,加上不同蔬果的爽甜,包在米紙卷中,一口咬下去,吃盡了不同的味道,在口中徘徊不散,九層塔的味道本身比較濃烈,如果接受不了的話,可用其他香草,如薄荷葉代替。

時間:10分鐘 難度:★ 份量:10件

材料:
大米紙10張、煙三文魚10件、芒果2個、溫室青瓜3條、紫椰菜1/4個、甘笋2條、新鮮九層塔50克

醬汁:芒果/青檸各1個

做法:
1. 先預備醬汁,芒果去皮切件,放入攪拌機打成茸,再加入青檸汁,拌勻即可。

2. 把芒果、溫室青瓜、紫椰菜和甘笋切成條狀。

3. 米紙逐張浸在暖水中約2秒,軟身即可。(用之前才浸,以免米紙太軟身,難以包起餡料。)

4. 把材料放在米紙中,捲起,切半,完成。

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士多啤梨香酥骨

這道家常小菜,看似普通,卻十分惹味。炸成金黃色的排骨,甘香酥脆,配上士多啤梨果醬一起炒,加添甜味之餘,亦感覺清新。吃之前再加幾滴黑醋,味道更特別呢!

時間:30分鐘 難度:★★ 份量:2人

材料:
士多啤梨6粒、無糖士多啤梨果醬2湯匙、蛋1隻、麵粉60克、有機豬排骨1磅、黑醋少許、油適量

做法:
1. 士多啤梨洗淨切粒,備用。

2. 蛋拂勻,加入排骨拌勻,再沾上麵粉。

3. 燒熱油鑊,以半煎炸方式把排骨炸至金黃色,撈起瀝油。

4. 燒熱1湯匙油,將排骨回鑊,加入士多啤梨粒和無糖士多啤梨果醬,兜勻後上碟,滴上黑醋即可。

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牛油果紫菜卷伴黑醋油汁

紅高麗苗像是紫紅色的芽菜,來自台灣,盛產於12月至3月,味道甘甜,草青味較重,不習慣者,可多蘸一點黑醋來中和其味。由於紅高麗苗和牛油果的味道都比較清淡,所以醬汁方面可以調配得比較濃味,吃的時候就更惹味!

時間:10分鐘 難度:★ 份量:10件

材料:
有機紅高麗苗20克、牛油果2個、紫菜10塊、黑白芝麻共20克

黑醋油汁:橄欖油3茶匙、黑醋2茶匙、蒜頭2粒、蜜糖/芥末各1茶匙

做法:
1. 牛油果去皮切條,蒜頭切粒。

2. 把有機紅高麗苗和牛油果條放在紫菜上,灑上黑白芝麻,捲起成手卷狀。

3. 把橄欖油和黑醋拌勻,加蒜粒、蜜糖和芥末拌勻成黑醋油汁,伴牛油果紫菜卷來吃。

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熱情果三文魚炒彩椒

熱情果味道偏酸,加上甜甜的蜂蜜,用來炒油脂豐富的三文魚,味道出奇地配合之餘,吃起來也不覺太膩。而且色彩繽紛,光是看着已經非常開胃。

時間:30分鐘 難度:★★ 份量:2人

材料:
三文魚259克、三色椒各半個、熱情果茸3湯匙、蜂蜜/無花果醋各半湯匙、油適量

做法:
1. 三文魚切成大粒,三色椒切件,備用。

2. 將熱情果茸、蜂蜜和無花果醋拌勻成醬汁,備用。

3. 燒熱油鑊,先炒三色椒至軟身,接着加入三文魚,炒至八成熟,才加入(2)之熱情果醬汁,快炒1分鐘即可上碟。

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小貼士:
可用菊花蜜來調醬汁,味道會更清香。