車厘茄除了作水果生吃，不妨配上酸梅醃漬，酸酸甜甜更開胃。而車厘茄燙過再醃漬，當中的茄紅素經過加熱後，更有利吸收，也更具抗氧化的功效。先取車厘茄1斤，在底部劃十字，放入滾水中灼1分鐘，取出放入冷水中快速去皮。然後將糖和水各1杯、糯米醋q杯、酸梅8顆放入小鍋中煮滾，放涼，加入車厘茄，放入雪櫃12小時便可吃，可以保存約兩天。記者：謝翠玲