那天逛街市，忽然在一堆菜心芥蘭中，發現這種外形獨特的塔菜，真的有點心動了！今日就教大家如何烹調，日後見到它們，就不要以為那是盆栽而避開啦！
記者：謝翠玲 攝影：蔡家輝 Model：Cookie（Pure Models）
西方寶塔螢光綠
相信不少人初次看到寶塔菜時，都會被它奇特的海螺狀外形和帶點螢光綠的怪異顏色嚇到，其實這種意大利特有的菜種，如今已普遍流行於歐美。關於它的文獻紀錄，早在16世紀的意大利典籍中出現，所以它另有名字就是Romanesco Cauliflower或Romanesco Broccoli，中文名字有叫寶塔菜，也有叫羅馬青花菜或羅馬西蘭花。這種寶塔菜雖然外表看起來有點奇特，可是它的口感吃起來其實相當不錯，可說是集合西蘭花和椰菜花的特點，味道較接近椰菜花，質地像西蘭花，而味道比較甜和帶果仁香。煮法跟處理西蘭花和椰菜花差不多，尤其適合烤焗，烤完也不會變色。（$16/個，約1斤）
示範：Chef Kevin Fung
入行七年，曾於美國佛羅里達迪士尼餐廳、銀行家會所工作，並曾任職西班牙私房菜主廚，以及擔任專攻歐陸餐點的西式小館總廚。
番茄濃湯寶塔菜
把這個菜湯端上桌，大概會引起一陣騷動，充份利用了寶塔菜的特色外形。以番茄濃湯底用來蒸煮原個寶塔菜，既可令菜多了番茄的香甜而又不失原來菜味。
時間：1小時 難度：★★★ 份量：4人
材料：
寶塔菜1顆、蒜頭2瓣、番茄3個、清雞湯250毫升、煙肉3條、鹽/糖各半茶匙、黑椒碎少許、橄欖油1湯匙、水1公升、油適量
做法：
1. 蒜頭拍碎，番茄切大件，煙肉去肥邊切粒，寶塔菜洗淨，備用。
2. 燒熱鑊，下油，爆香蒜頭，下煙肉同爆炒，至發出香味，下番茄。
3. 番茄沾上油份後，加入清雞湯和水500毫升同煮約20分鐘；之後用攪拌器將之打茸至成濃湯狀態，才加入餘下水份。
4. 下鹽、糖和黑椒調味，放入原個寶塔菜，加橄欖油，蓋上，轉小火蒸煮約20分鐘，以深碗盛湯上桌。
烤焗香薯寶塔菜
寶塔菜比西蘭花軟身又比椰菜花挺身，焗後不會變暗或太軟爛，而紫洋葱和煙肉可以帶出菜的天然甜味，跟薯仔是好拍檔。
時間：50分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
寶塔菜/薯仔各1個、紫洋葱半個、煙肉3片、蒜頭3瓣、蛋2隻、全脂鮮奶250毫升、鹽/黑椒碎/油各適量、巴馬臣芝士碎100克
做法：
1. 寶塔菜和薯仔（削皮）切小塊，薯仔蒸20分鐘，寶塔菜蒸15分鐘，煙肉切粒，備用。
2. 鮮奶、蛋、鹽和黑椒碎拌勻成醬汁備用。
3. 燒熱鑊，下蒜頭和紫洋葱同炒，加入煙肉炒至脂肪溶化，放入已蒸好的寶塔菜和薯仔再拌炒幾下。
4. 把炒好的材料鋪在焗盤上，淋上醬汁，再灑上芝士碎，放入已預熱的焗爐以180℃焗20分鐘即成。
東方塔菜扁塌塌
這種扁平得來卻也相當富立體感的塔菜，最愛吃它的上海人管它叫「塌棵菜」，也不曉得是不是因為它長得扁塌而又有微微的苦，因為上海話棵和苦同音；而北京人則叫它「菊花菜」，覺得它長得像包成一層層的菊花，味道帶點苦之外，還有點點菊花的清新香氣。
塔菜是由冬至春的時令菜，可以長很大很闊，但食用部份一般以嫩葉為主。而由於塔菜耐寒性高，越冷的時節便越甜。塔菜原在貴州、江蘇、湖南等省有野生種，現在則南北方皆有培植，其中以南京種得最久，是當地具地方特色的新型蔬菜。至於吃法方面，則以上海人最愛的塔菜冬笋最為普遍，兩者同為冬日時令菜蔬，可說是最佳拍檔。（約$32/斤）
水中菊花菜
原個塔菜如菊花般落在湯汁中很有詩意。因其菜味濃，用上湯煮已很清甜，不必加入太多調味和材料，更能突出它的天然微甘！
時間：20分鐘 難度：★ 份量：4人
材料：
塔菜1顆、清雞湯/水各500毫升、金華火腿50克、靈芝菇100克、麻油/糖各1茶匙、生粉芡水2茶匙
做法：
1. 塔菜原顆洗淨，金華火腿切絲，靈芝菇分開一條條。
2. 清雞湯加水煲滾，加入金華火腿和靈芝菇煮3分鐘。
3. 下塔菜和糖，煮至菜熟，埋生粉芡水至收少許稠身，下麻油拌勻即成。
塔菜冬笋炒年糕
這是上海家庭或館子相當普遍的經典塔菜菜式。冬笋跟塔菜都是冬春的時令蔬菜，一種鮮甜，一種脆嫩，配上少許肉類來提起鮮味，炒年糕食味和口感都恰到好處。
時間：30分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
塔菜半斤、冬笋1/3條、脢頭豬肉6両、上海年糕1包、靈芝菇100克、薑2片、糖2茶匙、鹽/紹酒/豉油/生粉芡水各1茶匙、老抽/油/水各適量
醃料：鹽/糖/豉油/油/生粉各半茶匙
做法：
1. 豬肉切絲，下醃料醃約10分鐘。冬笋切條，塔菜切約1吋長段，靈芝菇撕開一條條，皆備用。
2. 燒熱鑊下油，加入薑片和豬肉絲同炒至豬肉絲變色，開始加入靈芝菇和笋條同炒。下年糕，加入老抽和適量水，加蓋，讓年糕燜焗約3分鐘。
3. 揭蓋加入塔菜，下鹽、糖、紹酒和豉油同炒至菜熟年糕軟，臨起鑊前下生粉芡水，待稍收乾身即成。
貼士：
年糕加入後不用經常翻炒，只要加水蒸焗便會軟身。