女人總是嗜甜，明知那是致肥陷阱，但看見夢幻美麗的甜品，自然會把卡路里計算表拋諸腦後；好像今日教大家製作的夢幻下午茶三公主：新花款牛角酥、拿破崙酥，還有近日台灣大流行的蜜糖吐司，看着看着，試問還怎忍得住口呢？
記者：謝翠玲 攝影：楊錦文
日本始祖 台灣瘋紅
蜜糖吐司近期在台北大紅，其中一家人氣店Dazzling Cafe蜜糖吐司專門店，更要讓客人排上一個月才可以進去享用。這種看來西化的甜點，其實來自日本。早於80年代，日本處於經濟泡沫時期，華麗的蜜糖吐司是高消費夜店的食品；直到90年代，泡沫爆破，才開始出現在卡拉OK或家庭餐廳的菜單中，也漸漸變成日本國民甜品之一。而今更輾轉傳到了台灣，甚至在泰國曼谷人氣甜品店After You也大受歡迎。不如今日我們就嘗試自己製造這甜美夢幻的蜜糖吐司吧！
示範：Charles Ho
Aroma'So Baking糕餅導師，有數十年相關經驗，並曾出版十多本糕餅食譜。
蜜糖吐司
這個造型華麗的甜品，其實要自行製作也並沒有想像般困難，只要學會起出麵包，上面的裝飾就任由發揮創意了。
時間：50分鐘 難度：★★★ 份量：1個
材料：
方包1磚（正方形）、淡牛油/蜜糖各20克、鮮果（按喜好）適量、雪糕1球、焦糖甜品醬/調溫朱古力/食用金粉各少許
蜜糖忌廉：淡忌廉100毫升、冧酒3毫升、蜜糖18克
做法：
1. 將表皮切走，在離底部6毫米的位置入刀，橫切至離邊位6毫米，不要切斷。
2. 在吐司面離邊位6毫米開始落刀至離底部6毫米，四邊同樣做法。
3. 將吐司肉小心起出，切成12小塊。
4. 在小塊吐司上塗抹淡牛油，放入焗爐以180℃焗10分鐘或至香脆備用。
5. 先在吐司盒內排入6塊已焗脆的吐司片，掃上一層蜜糖。再排上餘下的吐司片，重複掃蜜糖。
6. 在膠片上灑上食用金粉，抹上隔水坐溶的調溫朱古力，放至凝固，割出三角形，膠片連同朱古力片扭曲成裝飾。
7. 碗中放入淡忌廉和冧酒，以電動打蛋器中速打忌廉至企身，加蜜糖略拌成蜜糖忌廉放入擠花袋，擠在吐司面。
8. 放上各種鮮果，再擠出（7）作花邊，最後加上雪糕，淋上焦糖甜品醬，插上朱古力裝飾，完成。
織花拿破崙酥
織花的拿破崙酥更漂亮；配上雜果，未吃已感覺滿足。
時間：2小時 難度：★★★★ 份量：3件
材料：
拿破崙酥皮：糖/淡牛油各15克、鹽/脫脂奶粉/即溶吉士粉各2克、香油2滴、全蛋35克、清水65毫升、高筋粉125克、低筋粉25克、酥油1塊（145克）、蛋液少許
吉士忌廉：已打起淡忌廉100克、椰奶80毫升、鮮奶70毫升、即溶吉士粉50克
裝飾：黑朱古力漿/雜莓各適量、芒果（挖小球）半個
做法：
1. 拿破崙酥皮：糖、鹽、脫脂奶粉、即溶吉士粉、香油、淡牛油、全蛋和水加入碗中，電動打蛋器換上鈎仔以慢速輕打，加入高、低筋粉拌勻，轉快速打至起筋，雪10分鐘。
2. 用麵棍拍打酥油至較薄身。將麵糰碾薄，包入酥油塊，再用麵棍碾成長方形薄片，覆起摺成4層，再碾薄，摺成3層，重複碾薄再摺3層，最後碾薄一次，摺成4層。雪硬，碾成4毫米厚片，分兩塊。
3. 一塊麵皮切2厘米長條，另一塊同樣每隔2厘米切一刀，但留2厘米邊位不切斷。把長條間開掀起，放上一條長條，掃蛋液，把掀起的長條放下。
4. 重複上述的動作至編織成一塊格仔麵糰。放入雪櫃10分鐘定型。焗爐以150℃預熱，放入酥皮轉200℃焗30分鐘，中間見上色便轉至100℃繼續焗。
5. 吉士忌廉材料拌勻雪20分鐘。拿破崙酥皮切6小件，底部塗黑朱古力漿，擠上吉士忌廉，放上芒果和雜莓即成。
甜蜜蜜牛角酥
牛角酥變出花款，加上漂亮的糖面裝飾，為傳統牛角酥增添新鮮感。
時間：2小時 難度：★★★ 份量：12件
材料：
牛角酥：糖15克、鹽/即溶吉士粉各2克、酵母（依士）6克、脫脂奶粉5克、香油2滴、淡牛油20克、全蛋45克、鮮奶20毫升、暖水50克、高筋粉/牛角包專用牛油各130克、低筋粉30克、蛋液適量
冧酒方頓糖：淡牛油溶液5克、冧酒15毫升、糖霜60克
鏡面果醬：黃梅果醬/熱水各適量
裝飾：黑朱古力漿/防潮糖霜/爆穀米/彩糖裝飾各少許
做法：
1. 把牛角酥材料（除了牛角包專用牛油）拌勻成帶筋性的麵糰，冷藏15分鐘。
2. 將牛角包專用牛油拍打成薄片，用碾開的麵糰包覆，依拿破崙酥皮的摺叠方式摺3層，再碾平然後摺3層，最後再碾平並摺4層，雪硬。
3. 取出酥皮再碾成4毫米薄片，切成三角形，在底部中間切1厘米小刀。
4. 在尖位掃蛋液，把三角形由有切口那邊捲起，彎成牛角形。放焗盤上，掃一層蛋液，在35℃空間發酵約1小時至鬆身，再掃蛋液，放入預熱150℃的焗爐中，再以180℃焗20分鐘，其間看到牛角酥上色便轉150℃繼續焗。
5. 冧酒方頓糖材料、鏡面果醬材料各拌勻。在各個牛角包面分別塗上鏡面果醬、黑朱古力漿再灑爆穀米、淋上冧酒方頓糖再灑彩糖，或簡單以防潮糖霜灑面。