【本報訊】洗碗工人難求，有食店老闆不想再「客串」洗碗，一年多前開設中央洗碗工場，結果洗出商機，創業一年多便開新廠房，揚言外判洗碗將成趨勢，可打破洗碗工人不足困局。食店委託洗碗費用，大概會比支付洗碗工人薪酬貴多兩成，但負責人指省回的水電費可彌補額外支出。
記者：倪清江 彭美芳
大學畢業的歐允傑和廖家寶，一個開日式食肆和火鍋店，一個開馬來西亞餐廳。他們除了是職業訓練局「稻苗培植計劃」同學，更是不時要「洗大餅」的老闆，歐說：「聖誕、新年啲姐姐（對洗碗工人稱呼）要返鄉下，惟有自己落手洗。如果叫個樓面去洗，洗完一日，第二日佢就辭職唔做。」
分時段清洗 確保不撈亂
最低工資推行後，令洗碗工人不足問題惡化。歐、廖二人聯同幾位股東一年多前投資逾百萬元，在柴灣一工廈開設名為「碗然一新」的中央洗碗工場。歐揚言「真真正正完全解決洗碗問題」，二人名下食店取消洗碗部，碗碟交給工場清洗。
工場設有酒店使用的大型洗碗機，工人會先將碗碟放入有清潔劑的水缸作初步沖洗，然後插在洗碗機的輸送帶上，由洗碗機自動去油、清洗和烘乾，再由工人放入乾淨膠袋，再入膠箱，之後放進有殺菌紫外光燈的倉庫消毒，送回食店後便可使用。每間食店的餐具分開不同時段清洗，確保不會撈亂。
該公司派員於晚上食店收舖前，搬走裝滿用過碗碟的膠箱，同時放下前一日收集、已洗乾淨的碗碟。歐允傑表示，收費大概較請洗碗工人貴15%至20%，但未扣除可節省三分一水費和電費、以及員工保險等支出。但由於用過的碗碟要翌日才送回，食店需多買一套餐具。
該公司現有40多個客戶，主要是中小型食店，當中包括連鎖式餐廳，深井燒鵝酒樓和機場美食廣場也已委託洗碗；有三成是學校，主要清洗學生午膳餐具；至於提供10元飯的非牟利機構，公司僅收運輸費。廖家寶指暫時有兩類食店生意不接，一是門口不可停車，二是無𨋢上樓，因搬運困難。生意雖未歸本，但每月有盈餘已放入再投資。早前租用小西灣一工廈四樓作新工場，首條生產線日內開動，尚有兩條生產線將投入服務，正尋覓在九龍設新廠房，減少過海運輸開支。
