春天，是花朵綻放的季節。俗語有云：「春光似海，盛世如花。」鮮花為春夏季帶來無限朝氣。最近，有多間食肆以花饌為題，推出多款冷盤、前菜、熱葷、甜品及特飲，口味清新之餘，更為食物帶出另一種花香味，讓大家從視覺、嗅覺和味覺感受花的魅力！
記者：歐陽曉思 攝影：黃子偉
鮮花入饌 鹽水清洗
不少現代科學家發現鮮花中蘊含對人體有益的蛋白質及維他命，基本上除了有毒的花外，任何花也可吃，但以玫瑰花、桂花、菊花等最常見。用鮮花入饌一定要清洗乾淨，尤其鮮花可能含有農藥，買回來後，可先用清水暫為養植，烹調前用鹽水清洗。
西式 脆炸保花形
時至今日，花饌日趨多元化，在中西餐廳的餐牌，都不難發現花的蹤影。Hooray Bar & Restaurant每年春季均會推出花饌，師傅說鮮花就像酒一樣，味道快散掉，而花瓣又容易變色，用來入饌其實難度很高，所以通常最後才加入烹調，或是用來醃製食物，一般食用花可作沙律，或把花炸至香脆，既能吃到花味又能保持外形；乾花則適合做甜品。今次的花饌共有四道菜，其中一款是「慢煮羊頸肉、薯茸及薰衣草」，以薰衣草煮羊頸，主要是以薰衣草的濃香味去除羊羶味，師傅先以羊湯、薰衣草及配料煮成薰衣草汁，然後再與薰衣草、煎香的羊頸一起慢煮至軟腍，最後放上薯茸及汁便成，羊肉的羶味換上了陣陣的薰衣草濃香，感覺特別。
至於蟹肉菊花韭菜意粉這道主菜，大廚將蟹肉以雞湯略煮，然後放入意粉，最後才加韭菜、菊花，這樣可以避免流失菊花的香味，意粉吃起來有蟹味又有清新的菊花味，感覺非常健康。其餘兩道菜則用上法國食用花，主要是取花的繽紛，為菜式注入多一點春季氣氛及顏色，食用花的味道比較淡，故不會奪去食物的原味。
Hooray Bar & Restaurant（2895 0885）
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心5樓P502號舖
＊須兩天前預訂
日式 餐桌上的仙境
每年的三、四月，世界各地的櫻花陸續綻放，無論是花開花落都有如置身仙境中，若時間許可，小記亦想追櫻去，想在香港感受櫻花氛圍，不妨試試以櫻花入饌的日本菜，感受櫻花帶來的「視覺」和「味覺」享受。稻INA由即日起至四月底，特別推出了櫻花宴，讓大家感受日本的春日氣息，大廚更在日本各地搜羅多種春日限定食材，好似櫻鯛魚、櫻花蝦等，上菜時更配搭充滿春日色彩的器皿，款款恍如藝術品般，務求讓你在整個宴席期間沉醉於春日花海中。為甚麼以櫻鯛魚配上櫻花呢？師傅說：「櫻鯛魚魚身呈粉紅色，與櫻花非常配合外，此魚更是瀨戶內海的春日名物，踏入三月是牠的產卵期，所以這時的魚肉特別豐腴溫潤。」師傅先以櫻鯛魚熱湯煮飯，再加新鮮櫻花、櫻鯛魚及櫻花蝦，入鍋蒸約15分鐘，最後加上舞茸菇，鮮美的鯛魚在櫻花襯托下，魚鮮味更突出。吃完熱葷，不忘試試櫻花味雪糕，原來當櫻花遇上牛奶，加熱逼出香味製成的雪糕，入口香甜幼滑且帶淡淡花香，再呷一杯以櫻花釀成的酒，閉上眼即能幻想置身花海的仙境中。
稻INA（2623 2300）
地址：將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓
中式 熬花湯更滋潤
相信最早出現花饌的文字記錄，大概是屈原的名句「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」。中國古時已有「以花入饌」之習慣，武則天與蘇東坡更不約而同地對松花情有獨鍾，而中國自古以來都有以花養生、以花療疾的說法，所以，不少中菜食肆都推出花饌菜式，以精湛廚藝見稱的六國酒店中菜廳行政總廚馬榮德師傅說：「我們中國人有句說話：『春吃鮮花夏吃果』，我們不但以花來做甜品，更可用來做小炒、燉湯。一直以來，中菜給人的感覺都是較為肥膩、重味精，但其實加添花卉作食材，會令菜式賣相更討好之餘，花卉中蘊含的蛋白質及維他命，對人體有很多益處，而我覺得以鮮花入饌，應以清淡為主，盡量保持花本身的色香味。」今次馬師傅用了四種不同的花，配以不同的烹調手法創作出四道粵菜。粵菜中，桂花糕較常見，馬師傅在桂花糕中加入薰衣草，令桂花糕更添一份花香味。此外，還有一道以木棉花及長白山野生雪雁熬足六個小時的湯水，馬師傅話長白山野生雪雁渾身是寶，含有人體多種需要的礦物質，令此湯具有清心潤肺、除痰止咳、滋補養顏的作用。
粵軒（2866 3806）
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
＊須兩天前預訂