每次想吃鱈魚西京燒，朋友們總會嚷着去NOBU，今次有幸見到創辦人及主廚Nobu Matsuhisa（松久信幸）一面，還能品嚐他為自己生日設計的八道おまかせ（Omakase）壽辰饗宴，吃完後，覺得自己無比的幸福！
記者：歐陽曉思 攝影：伍慶泉
生日遇上311
NOBU被譽為全球最好的餐廳之一，要訪問創辦人，事前便做足功課。一見到Nobu San，第一時間當然就是要恭祝他生日快樂，「今年的生日很不特別，當時我由澳洲飛香港，因中途要停新加坡，結果在飛機上過生日，我的甜品師傅還特意預備了蛋糕等我，但我還是來不及回港，很失望呢！你們也知道前幾天是日本311的兩周年吧，我今年的心情才好了點！」為甚麼呢？「我一直都住在美國，你知道我的生日是3月10號吧，日本311正正是美國時間的3月10號，即是我的生日，那天我還打算悠閒地過，一開電視就看到日本地震的消息，我真的非常震驚，還覺得無比哀傷，自此這兩年我也沒有心情去慶祝。剛好這次鹿兒島縣政府在推廣鹿兒島的時令產品，順道幫助振興日本食物，我覺得挺有意義，所以便用了鹿兒島的食材，做了這個壽辰饗宴。」那鹿兒島的食材有甚麼特別？「鹿兒島四面環海，天氣很好，所以當地的物產非常豐富，我特別愛吃那裏的白身魚，感覺特別鮮味，而我們這裏的行政總廚Erik Idos和壽司總廚遠藤秀樹也為了這壽宴特別到了鹿兒島視察，親自挑選了一些當地出名的食材如勘八、鰹魚、黑豚等，當地的鰹魚更可長至一米！」
肥美和牛入口即溶
食物方面，頭盤後有煙熏霜降燒鰹魚刺身，杯的上面就鋪上一些鹿兒島的蔬菜，有牛蒡、西芹等，杯裏的鰹魚就用上葱、蒜、柚子等醃製，再以山胡桃木煙熏，所以吃起來除了可以品嚐到鰹魚的鮮味外，也可以吃到陣陣煙熏味，認真過癮。吃過前菜和天婦羅後，就到烤黑豚肉，黑豚肉要先用白味噌、日本豉油等醃製，再煮上三個小時，吃起來感覺有點像日本的角煮豚肉，但當然這個黑豚肉的肉質幼滑得多，而且味道非常濃郁。而喜歡吃牛的朋友，可能只認識神戶牛，其實鹿兒島的和牛也不遜色，超肥，脂肪勁多，入口即化，像把整件牛油放入口，肥膩的質感填滿整個口腔，味道亦極度甘香芳郁，吃的時候建議蘸些Nobu醬，有山葵沙沙醬、墨西哥辣椒醬與及麻醬任君選擇。最後的主菜就是雜錦壽司卷，一客五件，分別有吞拿魚腩、鱆紅魚、牙帶魚、金目鯛及海膽魷魚，壽司做得非常工整美觀，師傅建議先吃白身魚，然後到吞拿魚腩，最後才吃海膽魷魚，依這個順序，舌頭就能慢慢品嚐到不同魚的鮮味。一口吃下，魚生口感豐腴，小記最愛吞拿魚腩，肉質堅實又帶油香，忍不住大叫：「おいしいね（好好味呀）！」主食過後，又豈能無甜品呢，尤其這間酒店的甜品出名好吃，今次就有「南瓜布甸/紫薯，椰香沙冰」，師傅用南瓜和寒天做成布甸，所以吃起來比較有口感，而旁邊的紫薯則混入牛油攪成茸，感覺很像慕絲，再加上一些椰香和焦糖，真的沒有不好吃的道理。
有佳餚又怎麼可能沒有美酒呢？雖然整個套餐沒有包任何酒，但客人可以額外加$250，就能淺嚐兩款北雪酒造釀製的清酒和鹿兒島縣燒酌配對菜式。一般而言，八成以上釀酒用的米會打磨至約原米80%的大小，較頂級的則打磨至原米的40%以下，但Nobu的特約釀酒廠北雪創造了北雪YK35大吟釀，則將原米打磨至35%，味道非常特別，所以這酒是北雪最著名的出品之一。而鹿兒島其中一款名物就是燒酌，而今次便選了以番薯釀成的「黃金萬貫」作為壽宴的指定燒酌。
NOBU InterContinental Hong Kong
電話：2313 2323
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓
＊八道菜Omakase鹿兒島餐單，$1,438/位，享受清酒和燒酌配對，另加$250/位。供應期由即日起至4月13日。