關於余均益醬油，它像個都市傳說。網上食評好多，甚至形容余均益辣椒醬與蘿蔔糕是最佳拍檔，但問問朋友，平常吃它的人很少。結論是它銷售點不多，唯一專門店在西營盤半山上。西營盤第二街新舊交錯，一邊是新式豪宅，另一邊盡是小車房、雜貨舖，夾雜在街中有一舖位，窗明几淨，這店便是余均益唯一專門店，第三代掌門人余啟超接手五年，掙扎在新舊的價值上，訪問中他說了幾次：「唔，你再過兩年來問我，也許我才有答案！」
記者：何兆彬 攝影：潘志恆
第三代─余啟超 從責罵中學習
眼前戴眼鏡的斯文男子，就是余均益第三代掌門余啟超（Antony），他接手生意五年多，將原本只剩兩樣產品，恢復至近八款，搬新舖、搬新廠、加網頁，也加了臉書專題……好聽講他是太子爺，但從接手一刻開始，就不容易，「當初回來沒有甚麼鴻圖大計，就先學習吧。第一件事，學畀人鬧囉。公司全部係老屎忽，咪被人指住來鬧囉。其實也無可厚非，我在他們身上都有學到嘢。」舉個例，把經典辣椒醬加推矮身瓶裝，也不容易，「八角形樽辣椒醬用了好多年，但有客人表示，底部的醬沒法取出，那我就想，多出一個矮瓶裝好了，舊的照出。但就是這樣，對夥計來說也是改變了。」
想改變的還有銷售點，要買余均益，一係來西營盤，一係要去市面上數十間雜貨店。好多客人都投訴買不到產品，於是他去超市傾上架。「超市有所謂霸權主義，他們總要我（在超市）減價，但雜貨店也要搵食呀！若雜貨店比超市貴，誰去雜貨店呢！結果我做了一個商業上很難理解的決定，就是拉倒了交易，暫時都沒有超市代理我們的產品。超市還有很多上架費、Eye Level（成人視線高度）一個價錢，減了價又要跟他對分……如果純商業決定，這決定是錯的！」
符合要求先出貨
Antony總徘徊在新舊的價值之間，做辣椒醬，他堅持用古法，堅持不加防腐劑；做新產品，他先恢復爺爺當年的豆豉醬、辣椒豉油，而非現時流行的XO醬，但有些價值，他還在思考：「父親那一代，請一個工人就是請一世，生養死葬。八十歲人還在送貨。」父親余康權：「真的是死葬的，有些工人無親無故，我們連身後事都替他辦好。」問Antony今後如何，他說：「過兩年你再問我吧。」坊間總傳說余均益寸、貴、沒賒數期，唔休做，他承認常被人鬧，「唔係有錢唔賺，而係賺錢，都要符合自己的要求才出產。外間成日認為我哋有錢唔賺，只因為我們沒有用防腐劑，開了瓶就要放雪櫃，每一料（批次）也不能出太多貨，所以成日被人鬧我唔畀貨佢。其實我情願分兩次送貨，新鮮啲。」Antony十幾歲就想落舖幫手，爸爸一直不許。他兒時對父親的記憶，就是每晚余康權回家，就聞到他身上有股香醋味（因辣椒醬的主要原料是醋）。余康權沒嗜好，天天開工，年中無休，連西營盤也甚少離開。Antony後來到加拿大升學，回來打過工，父親始終不答應讓他落舖，直至五年前，終於答應。
爺爺余兆基去世那年，Antony才11歲，他記得當年爺爺身子欠佳，總叫他：「阿超，報紙，報紙！弟弟很聽話，但我就曳少少，要叫幾次先聽話。」接手生意後，Antony越來越知道爺爺的厲害：「他做醬油，也通曉市場學，『吃雲吞麵落辣椒醬』這Slogan就是他作的。他設計都得，每款設計都要經他過目。」
舊舖
舊照
送貨
產品
第二代─余康權 關於自己……
從前，余均益不接受訪問，品牌顯得很神秘。這次記者透過朋友關係，沒折騰就約得兩代傳人，心諗呢次仲唔掂！那知道攝錄機一開，余康權問一句答半句。死火！看牆上的照片，有與兩任港督合照，有與眾女星合照，記者問余伯他父親余兆基是否名人？他連忙否認，反而在旁的老夥計插嘴：「老街坊都知，當年佢派錢畀窮人㗎！」談余均益是名牌，兩代掌門人都連忙否認。余很拘謹，要過一陣子，他才打開話閘子。關於四十年代：「我打理余均益52年了，今年72歲囉。我1941年出世。我記得細個日本仔打到嚟，走避到防空洞，當年我四歲！」
「我20歲接手做余均益，當時爸爸病，我媽媽不識字！所以我咪入呢行囉。我份人無嗜好，日日都係返工，收工就返屋企。返屋企，爸爸不多話，也沒告訴我們怎創業；但對外，我爸爸好活躍，鍾意參與社團活動，同我相反！我就唔鍾意。打理了余均益52年，我今年72年。這52年都係胡胡混混，也經過好多艱苦。呢一行點？學我老竇話，這門生意是爛棉衲，不會餓死你，又不會發達。」
關於爸爸……
「我爸爸學做辣椒醬，係喺鄉下偷師學番嚟嘅，係偷師㗎，從前啲師父總教少一樣嘢嘛！他18歲落嚟香港，喺西營盤落腳，開舖開廠居住，都喺這區。」
關於價錢貴……
「料貴嘛，人家話我貴咪貴囉，你估我偷番嚟㗎？要原料嘛。我哋叫『均益』，係取自『均勻調味成佳品，益食何須成美腴』一詩，意思係不貪不謀。做生意總之童叟無欺囉，唔好呃人。」
關於做訪問……
「我哋從前不接受訪問的，就算講，也要小心。如果我講錯了話，啲行家、老嘢會覺得余均益你好叻咩，你做細路哥時，我睇住你大啦！不如謝絕探訪。好多人來到，都被我推番佢出去。自己講無用，畀人客講就話啫！幾大唔好認叻。因為講得多就會亂龍，好似打到人十二章落地，咁就死！」
用家點講？
余均益Fans眾多，使用它的食店有哪些？原來不太Updated，例如中環筷子記，已沒有使用，米芝蓮點心店添好運近日也換走了余均益，可見市場競爭之激烈！
南瓜（飲食博客）
「吃余均益有七、八年了，也試過其他辣椒醬，但總覺無咁有層次。我認為，配乾炒牛河、炒麵一流，有時我知自己會吃乾炒牛河，會帶細支裝出街！」
麥桂培（添好運點心主理人）
「之前用它配蘿蔔糕用了三年多，它品質當然好好，但後來有食客反映它比較辣。再加上它又比別人貴一點，加重了營運成本，近日轉了另一牌子。」
Ricky （Le Mieux Bistro主理人）
「我細個就吃余均益，橙色辣椒醬的品牌有好幾個，但始終以它的酸、辣度最好。吃它，配米漿做的食物最好，但如果用桂林辣椒醬就失色得多了！」
劉發昌（劉森記麵家負責人）
「舖頭用了幾十年，它水準很好，好新鮮，蘸雲吞麵最好吃。但有客人嫌稀，所以近年加了另一牌子，兩樽都放桌上。比較下，它貴其他的三至四倍！」
余均益（2568 8007）
地址：西營盤第二街八號地下