【話你知】
壽司是日本料理，但其實源自東南亞，後來傳到中國南部，在八世紀左右才引入日本。
最初的壽司是熟壽司，用鹽醃了的魚後以發酵米包住，魚就可保存數月。吃時丟掉發酵米，只吃魚，是當時日本人攝取蛋白質的主要來源。
到14至16世紀的室町時代，興起「生成」壽司，米發酵的時間縮短，與半生的魚肉一起吃。在17世紀江戶時代，演化出早壽司，棄用發酵米，在米混入醋，加上魚、菜和乾製食物，至今仍大受歡迎。握壽司就始於19世紀初江戶（即東京）的流動食檔。
時至今日，壽司主要分卷壽司、押壽司、握壽司、稻荷壽司和散壽司，配料可以是生、是熟或者醃過的，價格和檔次差距甚大。
《蘋果》資料室