加拿大水質十分優良，而且漁民於大海放養，出產的海鮮有海水甘鹹，又有海鮮原來的甜味。今日就請來常駐當地的創意大廚Denice Wai教大家將其龍蝦、魚類等海產，以特別的中菜方式烹煮，讓海產的甘甜得以展現！
記者：張文蕙 攝影：林栢鈞 加拿大海鮮售賣點：city'super （2736 3866）
加拿大環繞北冰洋、大西洋和太平洋之間，境內有五大湖，擁有世界最長的海岸線，所以也擁有世界上很有價值的海產業，而且海水未被污染，令海產都特別鮮甜。行本地街市，雖然檔檔都話有加拿大海鮮，不過不一定正宗。近日加拿大駐香港總領事館聯同加拿大農業及農業食品部，推出iPhone應用程式，令本港消費者可輕鬆地搜尋加拿大美食。只要在Apple App Store搜尋CanadaFood.hk，便可免費下載此應用程式。
示範：Denice Wai
「6 Senses」創辦人兼導師
有禮送
近日city'super亦引入一系列正宗加拿大海鮮，今日Denice Wai為大家示範將清甜龍蝦化成甜品、將啖啖肉的青口及香滑的比目魚、黃蓋鰈魚做成中菜，只需答中以下問題即有機會獲得Denice Wai於3月15日親自教授以加拿大龍蝦創作的三款菜式。（名額8名，總值$8,000）
參加者需將正確答案連同個人資料（身份證上之中文或英文姓名、身份證英文字首及頭三位數目字、聯絡電話及地址），電郵至[email protected]，電郵主旨請註明「參加Denice加拿大海鮮烹飪班」，先到先得，得獎者將獲電郵通知。
問題：在Apple App Store搜尋甚麼關鍵字可下載駐香港總領事館聯同加拿大農業及農業食品部推出的優惠App？
龍蝦甜糕
加拿大自1870年起就開始龍蝦的出口產業。龍蝦為加東海岸的特產，蝦農以6公尺見方的養蝦籠置於海中養殖，所以龍蝦特別鮮甜，亦有海水的淡淡甘鹹味，味道多變。Denice將它化成甜品，以玫瑰花片弄成如像宮廷糕點，龍蝦的鮮甜更突出了！
時間：1小時30分鐘 難度：★★★★ 份量：3人
材料：
加拿大龍蝦半隻、乾玫瑰花1茶匙、冰糖90克、魚膠粉1.5湯匙、水300毫升
做法：
1. 龍蝦放尿後原隻灼熟，浸於冷水一會。
2. 拆去頭腳，揭開背部的殼後取肉，切片備用。
3. 水煮滾後將火調慢，加入冰糖煮至完全溶解。
4. 關火放入魚膠粉拌勻，將已弄碎的乾玫瑰花加入。
5. 放涼後，將半份混合液倒入啫喱模中。
6. 雪至半凝結鋪上龍蝦肉，再倒入餘下的混合液，雪至凝結即成。
醉青口
青口生長在加拿大大西洋省分，乾淨及冰冷的大西洋北部和太平洋的海洋提供了理想的棲息地。青口含豐富的蛋白質和礦物質，低脂肪，以花雕酒浸煮後，酒味仍不會覆蓋青口的鮮甜，甚具中式風味！
時間：5小時20分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
加拿大青口1,000克、花雕酒250毫升、香茅1株、青檸葉3片、南薑2片、鹽/糖各適量、水700毫升
做法：
1. 青口洗淨，濾乾水份。
2. 將香茅略拍爛。
3. 香茅、南薑、青檸葉放入鍋中，倒入水煮滾後，轉細火煮10分鐘。
4. 放入青口煮至熟透（約3至5分鐘），以鹽、糖調味。
5. 關火後盛起，加入花雕酒，放涼後冷藏5小時即成。
黃蓋鰈魚柳賽螃蟹配黑醋汁
黃蓋鰈又名孫鰈魚，是於加拿大淺海很常見的魚類，經常出沒於北海約100米水深的海沙上。其貌酷似比目魚，卻由於肉質不及比目魚滑嫩，懂得烹調的人很少，以致捕魚者利用拖網捕捉鱈魚時，往往因為缺乏商業價值，把網內的黃蓋鰈丟回大海中去，但這樣牠們還是大量死亡，浪費了。其實只要以黃糖、生抽及老抽醃10分鐘再煎熟已很好味，但切記時間過長會令肉質口感變差，配合滑滑的炒蛋白來吃，口感更覺豐富！
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：2人
材料：
加拿大黃蓋鰈魚240克、生抽/意大利黑醋各100毫升、老抽50毫升、黃糖200克、蛋白2隻、雞湯3湯匙、鹽/栗粉/黑醋/油各適量、黃糖60克、粟粉10克
做法：
1. 加拿大黃蓋鰈魚開邊去骨取出魚肉片。
2. 以生抽、老抽及100克黃糖醃魚柳10分鐘。
3. 將魚柳煎至甘香備用。
4. 於鑊中下油至起煙，將已拌勻的蛋白、鹽、雞湯快速炒熟備用。
5. 將黑醋、100克黃糖及粟粉拌勻後，以慢火煮至濃身。
6. 將（3）及（4）上碟，淋上（5）即成。
比目魚釀糯米飯
加拿大比目魚是紐芬蘭的傳統魚穫，肉質雪白的比目魚，鮮甜而脂肪含量富含三酸甘油酯，用它來做糯米飯，魚汁都浸入米粒內，加上荷葉的香味，美味得很呢！
時間：35分鐘（不計浸食材時間） 難度：★★ 份量：4人
材料：
糯米100克、炸乾葱4粒、瑤柱20克、加拿大比目魚200克、糖2茶匙、乾荷葉2塊、生抽/老抽/芝麻/黑醋/水各適量
做法：
1. 糯米浸一晚後，於煲中放入糯米及水（水剛蓋住糯米），中火煮至全熟。
2. 炸乾葱切片，瑤柱以暖水浸軟。
3. 將（2）落鑊爆香後加入（1），以適量生抽及老抽拌勻待用。
4. 加拿大比目魚開邊去骨取出魚肉片。
5. 以4茶匙生抽及2茶匙老抽及糖將比目魚柳醃10分鐘。
6. 乾荷葉以暖水浸軟，印乾水份。將一半糯米飯鋪在上面，放上比目魚後再鋪上餘下的糯米飯，將荷葉包好。
7. 蒸7分鐘上碟，以芝麻及黑醋伴碟即成。