麥皮高纖又降膽固醇，但春天來了，進食過多更易令人濕重，而且天天淡味麥皮也真有點悶，今日就請來註冊營養師陳國賓（Leslie Chan）教我們以菠菜、士多啤梨、低脂芝士等食材，來煮些營養近乎麥皮，又可控制膽固醇的美味早餐。
記者：張文蕙 攝影：蔡家輝
麥皮濕重脹脾胃
相信不少人都會以鮮奶麥皮當早餐，皆因麥皮澱粉質多而脂肪含量低，而且高纖又有助降膽固醇兼燒脂，但是天天吃總覺沉悶，何況中醫角度認為，麥皮濕重，是脹脾胃之物，只可當副食而不可視為正餐，該先有主食或粥粉，再輔以一小碗麥皮，也不必每天進食。其實除了麥皮，我們還有類近選擇的，註冊營養師陳國賓會教我們煮四種與麥皮營養價值相若的有營早餐。他表示，膽固醇高的人多是愛吃很多肉類，早餐用脂肪含量極低的雞胸肉代替就可滿足吃肉的慾望，也是低膽固醇的早點。此外，高鈣飲食亦有助維持健康血壓水平，不妨於早餐加入菠菜，既有鈣質，又有纖維有助排便，還含有胡蘿蔔素，有助舒緩眼睛疲勞。
示範：陳國賓
（註冊營養師）
「必食廚房」創辦人，曾加入衞生署長者健康服務，進行長者膳食治療及社區營養推動活動。現職於香港幼兒教育及服務聯會，向學童及家長推廣各種健康訊息及進行教師培訓。也經常於無綫《都市閒情》的煮食環節中作示範。
雞肉漢堡英式鬆餅
想降低膽固醇，每餐少肉從來是王道，但朝朝齋戒難免痛苦。Leslie指傳統牛肉漢堡扒飽和脂肪較高，多吃令膽固醇水平上升，所以他以脂肪含量極低的雞胸肉攪成肉碎煎成雞肉漢堡，既滿足食肉獸們的愛好，又符合低膽固醇的原則。
時間：15分鐘
難度：★★★
份量：1人
材料：
鬆餅1個、雞柳85克、番茄半個、即食菠菜10片、麵粉/黑胡椒/鹽/香草/千島醬各少許
做法：
1.將鬆餅橫切一開二備用。
2.厚切出番茄一片備用。
3.雞柳攪成免治，加入麵粉、黑胡椒及鹽拌勻。
4.用保鮮紙包裹免治雞肉，按壓成肉餅。
5.將（4）之雞肉漢堡每面煎2至3分鐘，然後灑上香草。
6.一片鬆餅置底，依序叠上即食菠菜、千島醬、雞肉漢堡、番茄片，蓋上鬆餅即成。
士多啤梨榛子熱香餅
連鎖快餐店的熱香餅早餐是好吃，卻十分肥膩，油份超多令膽固醇亦飆升。Leslie教我們自製健康的版本，而且加入了榛子粉，可令Pancake更有堅果的風味。而採用低糖果醬，亦可助減低攝取精煉糖的機會。
時間：25分鐘
難度：★★★★
份量：1人
材料：
士多啤梨5個、低糖士多啤梨果醬4茶匙、榛子粉1湯匙、脫脂奶125毫升、蛋1隻、麵粉適量、油/糖各少許
做法：
1.士多啤梨切粒備用。
2.將蛋拂勻，加入脫脂奶拌勻。
3.拌入麵粉、榛子粉及糖攪勻。
4.下少許油於平底鑊中燒熱，將（3）倒入杯後，倒入鑊中成兩個液狀圓餅。
5.一面煎至出氣泡後，翻轉煮約1分鐘後上碟，加上（1）及低糖士多啤梨果醬即成。
雜菜炒拉麵
中國人早餐愛吃白粥炒麵，其實傳統的炒麵油份太高，多吃膽固醇自然高。要吃得健康，炒麵也不油膩，可從配料入手。Leslie教路由於麵條的澱粉容易黏在一起，平日需大量食油烹煮令麵條散開，要減少食油，就是將大量雜菜炒熟，才加麵條炒，如此蔬菜的水份就能讓麵條鬆開了。而且蔬菜中的纖維素，也對腸胃有益。
時間：分鐘
難度：★★
份量：1人
材料：
拉麵1個、紅蘿蔔1/3個、椰菜1/5個、洋葱1/4個、黃椒半個、豉油2湯匙、老抽/水各少許
做法：
1.紅蘿蔔、椰菜、洋葱及黃椒清洗後分別切絲。
2.下少許油，將洋葱炒香。
3.加入紅蘿蔔絲、椰菜絲、洋葱絲及黃椒絲同炒，其間加水少許。
4.將拉麵散開後，與其他配料同炒，加入豉油及老抽後略炒即成。
菠蘿芝士飛碟
低脂芝士及菠菜都是飲食中主要的鈣質來源，兩者皆可以抗高血壓；而低脂芝士所含飽和脂肪亦較全脂芝士低，有助控制膽固醇水平。此外，加了酸甜的新鮮菠蘿，醒胃提神之餘，亦提供多一些蔬果纖維素。
時間：15分鐘
難度：★★
份量：2人
材料：
即食菠菜適量、菠蘿半個、低脂芝士/白方包各2片
做法：
1.切去白方包的四邊備用。
2.菠蘿去皮後切細件。
3.準備三文治機，放上去皮白方包，順序放上芝士、即食菠菜及菠蘿件。
4.蓋上另一塊白方包後，關上三文治機烤2至3分鐘即成。
