【本報訊】花膠與海參等參茸海味，是女士們滋補養生及護膚養顏的恩物。本港老字號參茸海味店「恒興行」第二代掌舵人廖淑雯既為家族打理生意，也將在行內累積的多年經驗撰寫成書，教人補身之道。食補品原來也有不少要注意的事情，更不是吃得越多越好，尤其腸胃較差者，不宜過量食用，以免適得其反。
記者：梁麗兒
人稱「家嫂」的廖淑雯，早年繼承家翁心血，掌管在上環扎根逾60年的恒興行，更撰寫兩本烹飪書《家嫂廚房》及《家嫂廚房2》，教人以參茸海味煮餸。她見證上環高陞街變化，由早期有藥材街美譽，演變到現在售賣參茸海味。恒興行原為樓上舖，最初售賣麝香、犀角等藥材，後來轉型售賣海味，現時連鹿肉、羊架都出售。
親身選購勿偷懶
不少人工作忙碌，但購買參茸海味還是不能偷懶，最好親自選購。廖淑雯表示，曾有客人教導外傭煲湯，結果外傭炮製了西瓜煲瘦肉湯，令她啼笑皆非。她說，顧客以40至60多歲婦女為主，多數買花膠、海參、冬蟲草及鹿尾巴，大部份家庭主婦都是為子女或丈夫購買海味進補；職業女性多選購可護膚養顏、減壓去疲勞的參茸食材。
「後生仔女其實都要進補，唔好只講求方便快捷，淨係食維他命C、維他命E等營養補充劑。佢哋平時寧願去唱K，都唔會花時間煲湯，但女人踏入30歲後，會明顯覺得身體走下坡，外貌、體質都差咗，連皮膚都感到鬆弛，尤其曾經生育嘅婦女」。
花膠海參受歡迎
眾多海味食材中，以花膠和海參最受歡迎，她說，此兩種海味含有豐富蛋白質，極具護膚功效，每星期煲湯飲用一次，有助血氣運行，令人容光煥發，精神飽滿。家庭主婦亦可用海參烹調餸菜給子女食用，有助改善疲倦。但她表示，吃補品也要方法正確，不少女士鍾情具養顏功效的花膠燉鮮奶，「佢哋覺得咁樣燉，膠質重、鮮奶又可令皮膚白滑，一定有益」，惟若腸胃受不了熱奶，引致腹瀉，浪費了花膠，建議改為蓮子百合燉花膠。
註冊中醫師賴旻青指出，花膠及海參都具有補腎益精功效，腎為先天之本，冬天重視滋補，即是補腎氣，人體腎氣不足會容易疲倦，做事提不起勁。她說，進食補品要適可而止，不要「怕食唔夠」，花膠、海參等補品不易消化，若腸胃功能較差，如有便秘，不宜多吃，否則會食滯，反致消化不良。
市民食補品也有不少禁忌，患感冒、月經期間及有熱氣人士不宜進補。為確保腸胃能吸收補品，應避免吃辛辣、煎炸或甜品，以防腸胃變滯膩，也要少吃生冷食物及飲酒，以免阻礙吸收。
黃鱔肚燉白蓮子
材料︰
黃鱔肚1支、白蓮子1.5両、無花果乾4個、陳皮1片、葱2棵、薑4片、水10碗、冰糖25克。
功效︰
清燉花膠有滋陰功效，其中無花果潤肺、蓮子滋陰靈神、果皮驅寒。
做法︰
1. 煲滾六碗水，放三片薑、葱及黃鱔肚，熄火及蓋上後焗4小時，或至黃鱔肚軟身。
2. 剪開黃鱔肚，去除銀膜，洗淨及切塊。
3. 白蓮子浸半小時，取出蓮芯。陳皮浸軟刮囊。
4.無花果洗淨後一開為二。
5. 燉盅內放一片薑、陳皮、黃鱔肚、無花果、四碗水和冰糖，猛火燉1小時，再下蓮子，再燉1.5小時即成。
資料來源：廖淑雯