民間有言：「冬至蘿蔔夏至薑」，中國人認為蘿蔔是正月菜，而它除了是冬天的應季蔬菜外，亦同時被譽為「蔬菜中最有利益者也」。原來這種平時只會在燜牛腩、車仔麵中見到的食材，是可以有層出不窮的變化，既不失其原味之餘，賣相也可以非常精緻！
記者：歐陽曉思 攝影：劉永發、林栢鈞
冬天吃蘿蔔 春天無燥火
食蘿蔔又有何好處呢？明代的李時珍是個「懂蘿蔔」的人，更稱讚蘿蔔為「可生可熟、可菹可醬、可豉可醋、可糖可辣可飯，乃蔬中之最有利益者。」蘿蔔中含有豐富的營養，維他命C含量在蔬菜中名列前茅，它還含有鈣、磷、鐵、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養成份，既可當水果生吃，又能做蔬菜烹調。在中醫的角度，蘿蔔味甘辛、性涼，有下氣定喘、止咳化痰、消食除脹、利大小便和清熱解毒的功效，適量地進食涼性的蘿蔔，不僅可以消散內熱，還有下氣寬中、消積導滯和祛痰等作用，所以冬天常食蘿蔔，到了春天就不容易上火。
即食新鮮收割蘿蔔
要吃最新鮮的蘿蔔，當然就要去農場，從市區走到郊外，最多只不過是兩個小時的車程，就可以吃一口完全無農藥、無添加、無催生劑的有機蘿蔔。每逢入秋，大概八月尾到九月初，不少農場就開始種植有機蘿蔔，位於上水的樂活有機農莊也不例外。一到農場，莊主黎明輝第一句就說：「你嚟得係時候啦！啲『蘿蔔頭』出晒嚟啦！」經過幾個月的等待，終於到了正月吃蘿蔔的時分，整塊田會看到不少破土而出的蘿蔔頭！
今次是小記人生第一次採蘿蔔，當黎生帶我去那塊蘿蔔田的時候，心想區區一行田就叫做蘿蔔田？這裏最多都只能種百多個蘿蔔吧？黎生一見我滿臉問號，就說：「你知道這裏種咗幾多個蘿蔔？你知唔知有成千個，過百斤㗎！不過今年就無上年咁肥大，上年種嘅仲靚。」黎生隨手撥開一堆蘿蔔葉，叫我拿着葉，拔出蘿蔔。我當然用上九牛二虎之力去拔，黎生笑說：「唔使咁大力，你睇！」感覺他像用指頭的力輕輕一拔，蘿蔔就出來了。原來，蘿蔔的泥土很鬆，「蘿蔔下種時，我們要把泥土翻兩至三次，翻到泥土鬆散為止，這樣蘿蔔才能撐開泥土。」
面前這塊蘿蔔田，全是有機種植，以花生麩、黃豆麩代替農藥，所以每塊蘿蔔葉都有被蟲咬過的痕迹，眼見在這一排排翠綠的蘿蔔葉下，見到個個蘿蔔頭破土而出，感到莫名的新鮮感及興奮。究竟這些蘿蔔會送到哪裏去呢？
樂活有機農莊（2671 8191）
地址：上水長瀝村約100地段105
炒透再煨 蘿蔔更鮮甜
有機蘿蔔收成後，就會直送到太子銀杏館，因為上水的樂活農莊，是東華三院社企的一部份，所以他們實行一條龍服務，逢星期一、三、五都將有機蘿蔔直送到餐廳來。究竟有機蘿蔔同無機的有何分別？大廚Dick說：「有機蘿蔔的體積可能較無機的細小，蘿蔔味道卻比較濃，渣都會無咁多，食起上來會比較腍身，總之唔好問咁多，試過你就會知。」今天Dick師傅炮製兩道家常小炒，分別是蘿蔔炒魚鬆和蘿蔔炒臘味，別以為蘿蔔炒臘味這些家常小菜很容易做，要做到蘿蔔完全入味都要有技巧，就是要將蘿蔔切成與臘味差不多的大小，臘肉味才能完全滲透，炒至晶瑩通透後，加上湯去煨煮，蘿蔔吃起來才特別鮮甜。不過師傅提提大家，煮蘿蔔時要留意其出水情況，不然蘿蔔就會變樣。
銀杏館（2789 3321）
地址：太子西洋菜北街171-173號
西日煮意 醃泡更鮮甜
白蘿蔔，日本人稱大根，他們將生蘿蔔研磨成茸入饌佐吃極為常見，跟我們廣東菜的臘味炒或是牛腩燜有點不一樣。這一次重新開張的私房菜餐廳Fortune Cat老闆Anthony，便以西、日Fusion菜作主打，用上多種世界各地不同煮法設計多道蘿蔔菜式，一改大家以為蘿蔔只可以燜煮的印象，「其實冬天割的白蘿蔔又多汁又較甜，日本人很多時會生吃，而且他們認為蘿蔔中的辛辣味和維他命C會隨時間不斷減低，所以用日式煮法不能煮太長時間，而蘿蔔水份比較多，只要能控制到出水情況，蘿蔔菜其實可以有很多層出不窮！」
一共有七道菜的蘿蔔宴，由清啖到味濃，Anthony為了讓大家能感受到蘿蔔的原汁原味，頭盤先來煙熏蘿蔔，以水杯蓋住，客人打開即時煙霧瀰漫，旁邊放上不辣的芥末醬，賣相有創意；之後有混入以青蘋果、蘿蔔等自製醬汁的鮮蝦蘋果沙律，酸甜醒胃，加埋虎蝦，更添鮮味。再來有雜菇蘿蔔湯，加入百里香和牛油，清淡健康。之後是汁煮野菌蘿蔔以及紅酒煮蘿蔔，兩者都醃製了一個星期，蘿蔔完全入味，吃起來跟台灣的滷肉有點相似，而且感覺酸酸甜甜，吃完便醉了。此外還有蟹肉蘿蔔湯麵跟炸蘿蔔餃子，賣相漂亮，好吃！
Fortune Cat（2620 6244）
地址：尖沙嘴柯士甸道114-116號地下
＊七道菜蘿蔔宴$480/位，須預定