傳統上，春秋兩季是烏龍茶類發酵完成後發賣的時節，而且正值新年後，吃多了肥膩應節食品，也是時候替身體來個大掃除，要消脂，烏龍茶亦是上佳之選。除了泡一壺消膩，不妨也跟一茶軒的Vivian Chow學煮一頓茶膳，然後，於食材中品嚐茶的芳香。
記者：張文蕙 攝影：林栢鈞
示範：Vivian Chow@一茶軒（2367 1768）
家族經營茶葉零售，雖然年紀輕輕，但喜愛創作菜式的她忽發奇想將茶葉入饌，就開始了自行製作茶膳菜譜的興趣，將來望與家人共同開設以茶作主題的餐館，讓港人品茗外亦嚐得茶香美食。
烏龍茶，亦稱青茶，知名茶葉品種，原產地涵蓋中國大陸、台灣，是經過半發酵程序的茶，可以地區作分類，分別為中國福建南部的鐵觀音、北部的武夷山岩茶、中國潮汕的單欉及來自台灣地區的烏龍茶。自古以來就有茶膳，烏龍茶也不例外，將茶葉和食材和諧地配搭，既帶出茶葉的茶韻芳香，同時又不失食材本身的特性。
中國醫學研究者指烏龍茶具有瘦身的功效。因為茶中的主成份：單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切關係，實驗結果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，是不可多得的減肥茶。實驗證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升效果；當然，飲用量該依各人身體的狀況決定。今次會介紹四種統稱烏龍茶類的品種，並用來做出不同的菜式。
特別一提的是，當中以單欉沖泡起來味道和口感不太霸道，色澤偏金黃。香氣方面，單欉除有花香外，還清新的果香，品茗時份外怡人。沖泡時，最好選壺口大而壺身闊一類，皆因這形態較適合條索類茶葉發揮香氣，而茶葉份量以不少於半壺為標準。
大紅袍 $380/100克
產於福建武夷山，原木只剩六株，年產量少於1公斤，為世界上售價最高的茶。市售的大紅袍都是接枝後的產茶。因生長於武夷山天心岩九龍窠高岩峭壁上，終年有流水帶着岩頂的養份滋潤茶樹，其天然養份特別豐富，口感順滑醇厚。
水蜜桃單欉 $350/100克
產於廣東潮州，茶樹生長於海拔1,000米以上的山區，樹齡均在百年以上，單株高大如榕，每株年產乾茶10餘公斤。茶湯清澈明亮，有獨特天然水蜜桃果香。
凍頂烏龍茶 $280/100克
福建的茶樹種移種台灣的凍頂山上，因以名之，被譽為台灣烏龍茶中的極品。貌似鐵觀音，呈半球狀，但發酵度較低，茶色明亮如琥珀，味清香。
安溪馬騮搣茶 $160/100克
馬騮搣盛產於福建安溪，是極品的鐵觀音，因長於岩石之間，須以繩吊人上岩石採摘，像猴子般採茶，故稱為馬騮搣，有強烈的甘香氣味。
馬騮搣燜雞
上盛的馬騮搣茶喝下去有強烈的回甘味道，因此Vivian便將這種回甘香氣帶入肉汁香濃的雞肉中，令肉味不過嗆的肉質帶出馬騮搣的甘香氣味。她指出烹煮這道菜不必太多調味，如此更凸顯茶的特別味道，也配合今次去脂茶膳的主題。
難度：★★★ 時間：55分鐘 份量：4人
材料：
雞1隻、鹽適量、馬騮搣茶葉2湯匙、杞子4粒
做法：
1.雞去除內臟，洗淨並瀝乾水份，以鹽平均塗於雞身醃20分鐘。
2.馬騮搣茶葉放入茶包中。
3.水滾後放入茶包後下雞隻，馬騮搣茶湯的水位必須把雞完全覆蓋。
4.以大火煮5分鐘後關火，合上煲蓋燜20分鐘，其間將雞翻轉一次。
5.雞熟取出切好後，加上杞子作裝飾即成。
凍頂烏龍茶豆腐
豆腐有豐富的蛋白質，新年吃膩了燒肉叉燒，煮一個茶豆腐，既清新，對身體負擔也不重。Vivian用上凍頂烏龍茶泡煮，因其茶葉發酵度較低，色較淺，豆腐與之配搭，色澤仍然亮白；且其味道較溫和而帶花香，配合清新去脂的西芹，令整個菜式清淡中別具特色茶香。
難度：★★ 時間：35分鐘 份量：3人
材料：
布包豆腐3個、豬肉3両、凍頂烏龍茶葉2湯匙、薑3片、西芹3條、葱/鹽/油/豉油/生粉各少許
做法：
1.以滾水浸泡凍頂烏龍茶葉，取其第2至6泡茶湯備用。
2.西芹、薑及葱切碎；豬肉攪碎，以鹽、油、豉油及生粉醃10分鐘，備用。
3.爆香薑及葱後，放入布包豆腐略煎。
4.豬肉放豆腐上，倒湯茶入鍋中，放上西芹粒，中火煮15分鐘即成。
大紅袍燜香菇排骨
這是Vivian創作最惹味的一道菜式！用上茶味最濃郁的大紅袍，配以排骨，燜煮後馥郁的茶香滲進肉質，加上冬菇是索汁的食材，一口咬下去，同時嚐到茶香和肉香，十分特別！
難度：★★★ 時間：1小時20分鐘（不計浸冬菇時間） 份量：4人
材料：
冬菇8個、薑4片、蒜少許、大紅袍茶葉2湯匙、排骨13両、青椒/紅椒/鹽/油/豉油/生粉各適量
做法：
1.冬菇以溫水浸泡2小時後，印乾表面水份，並加入生粉拌好備用。
2.薑及蒜切片，青、紅椒皆切小件，備用。
3.大紅袍茶葉置於茶壺中沖泡， 取其第2至6泡茶湯備用。
4.排骨切件後以鹽、油、豉油及生粉醃10分鐘。
5.爆香薑及蒜後，放入排骨略炒，再加入冬菇同炒數分鐘。
6.加入茶湯，慢火燜1小時，以青、紅椒裝飾即成。
水蜜桃單欉丸子
單欉味道分數十種，其中果香最濃的就是水蜜桃樹的單欉！以之作湯水，只消幾粒冰糖，已如下了新鮮的水蜜桃，粒粒清心丸子都是清甜果香。此外，先將丸子過冷河，吃來更彈牙。
難度：★★★★ 時間：30分鐘 份量：4人
材料：
糯米粉100克、溫水100毫升、熱水/冷水/紅棗各適量、水蜜桃單欉茶葉2湯匙、冰糖50克
做法：
1.以溫水逐少加入糯米粉，邊倒入水邊以手搓勻糯米粉。加入冷水，搓成不黏手的粉糰，將粉糰搓成長條，分數份，各搓成丸子。
2.煲滾水後，放入丸子，丸子浮起後撈出，放入冷水過冷河，備用。
3.以熱水浸泡茶葉，取用第2至6泡茶湯。
4.倒茶湯入鍋中，加冰糖及紅棗，煮至冰糖溶解，放入丸子略煮即成。
