龍蝦啖啖肉，煮法甚多，除了香港人愛吃的上湯燴和芝士焗之外，還適用於不同的煮法，每種都能吃出龍蝦的鮮甜。特別是波士頓龍蝦，因為波士頓的水域質素好，水溫適合龍蝦繁殖，因此所出產的龍蝦都肉厚鮮甜。
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
波士頓龍蝦又稱螯龍蝦，一般產自大西洋的北美洲海岸，屬溫寒地帶，呈橄欖綠或綠褐色，肉質比起其他品種的龍蝦更嫩滑和爽口，原因是其繁殖的水域，不論水質和水溫都適合龍蝦生長，而且污染較少，吃起來味道帶有陣陣海水鹹香，適用於不同的烹調方法。
不過無論用哪一種烹調方法，煮龍蝦的時間應該越短越好，以免久煮會令龍蝦肉變韌。調味方面亦不宜太重手，以吃出龍蝦的天然甜味。
另外，因為龍蝦含豐富的蛋白質，因此不宜和含有鞣酸的食物同吃，如石榴和柿子，否則容易引起腸胃不適，就算要吃，最少要等進食龍蝦後的兩小時才能吃；亦不宜邊吃邊喝啤酒，否則會產生過多的尿酸，引起痛風。要喝酒的話，喝白酒比較適合呢！
很多人都以為龍蝦要先放尿，怕切的時候尿液會流過龍蝦身，帶有臊味。其實只要在劏好後用冰水浸洗，就可以簡單地洗走尿液。
輝師傅話西餐所用的龍蝦通常是即劏即煮，用料新鮮，用之前不需要將龍蝦放尿。只需把已劏好的龍蝦浸在冰水中，令其尿液凝固，再輕輕沖水就可以去除尿臊味。而且冰水的低溫能令龍蝦肌肉收縮，這樣肉質就會變得更彈牙和嫩滑。
處理步驟：
示範：伍耀輝師傅（Mr.Steak助理總廚）
入行22年，自幼喜愛入廚，尤其愛好西餐，曾於國泰航空公司西餐部任職多年，隨後亦曾於香港各大酒店工作。
Isigny乳酪焗龍蝦
Isigny乳酪是法國的優質奶製品，質地幼滑，無奶臊味，酸度適中，用來配味道鮮甜的龍蝦，可突出龍蝦的鮮味。
難度：★★ 時間：25分鐘 份量：2人
材料：
龍蝦100克、乳酪150毫升、龍蝦汁100毫升、洋葱/白菌各5克、三色椒共15克
做法：
1. 白菌切粒；龍蝦起肉備用。
2. 炒香洋葱、三色椒、白菌、龍蝦，炒勻後放入龍蝦殼內，淋上龍蝦汁。
3. 最後加上乳酪，放入焗爐以280℃焗8分鐘即可。
上湯燴龍蝦配日本絹豆腐
日本絹豆腐不是用石膏粉凝固，而是以海鹽凝固劑處理，味道更天然。嫩滑的絹豆腐加上爽口的龍蝦，兩種不同的口感，吃起來的效果卻很配合。
難度：★ 時間：20分鐘 份量：2人
材料：
龍蝦80克、日本絹豆腐150克、清酒200毫升、味醂100毫升、薑50克、木魚花100克、葱10克
做法：
1. 日本絹豆腐切件，備用。
2. 清酒加入味醂、薑、木魚花和葱煮熱。
3.加入龍蝦及日本絹豆腐煮15分鐘即可。
意式森林菌焗龍蝦
大大隻意大利森林菌裝滿爽口彈牙的龍蝦肉，焗後充滿野菌香，勁Juicy，味道清清淡淡，加上青黃意大利瓜的清甜，味道夠清新。
難度：★★ 時間：20分鐘 份量：2人
材料：
龍蝦肉/意式芝士碎各100克、森林菌80克、乾葱/洋葱/青黃意大利瓜/鹽各5克、忌廉150毫升、雜香草3克
做法：
1. 先將森林菌煎香備用。
2. 將青黃意大利瓜、乾葱、洋葱、鹽、雜香草一併炒香，再加入龍蝦肉炒香。
3. 放在已準備好的森林菌上，加上忌廉及意式芝士碎放入焗爐以280℃焗6分鐘即可。
英倫焗龍蝦批
一般的蛋批奶味比較重，亦比較油膩，食一兩件都夠你飽，今次輝師傅在龍蝦批中加入了豆蔻，令餡餅多了一份豆蔻香，食落去奶味亦不會太重，不怕太滯。
難度：★★ 時間：40分鐘 份量：2人
材料：
龍蝦肉100克、雞蛋2隻、鮮奶100毫升、鹽10克、豆蔻3克、香草碎5克、牛油25克、芝士碎150克、批底1個
做法：
1. 先將雞蛋、鮮奶及牛油拌勻。
2. 將鹽、豆蔻、香草碎及龍蝦肉拌勻，倒入批底。
3. 最後灑上芝士碎，放入焗爐以220℃焗25至30分鐘即可。
