「今晚打邊爐，不如食沙嗲鴛鴦湯底？」A君問。「食到厭啦！」B君說。「前排Hit爆嘅辣雞煲呢？」「Out咗啦！」香港人的火鍋文化創意十足，最近便試過烚蝦餃，亦有原個冬瓜盅放上爐做湯底，這些奄尖刁鑽食法，保證令你直豎拇指！
記者：何嘉茵
攝影：潘志恆、楊錦文、蔡家輝
模特兒：Cookie@Pure Models
新利苑 下火冬瓜盅
打完邊爐後，不想長出痘痘或喉嚨痛兼失聲，不妨試試冬瓜盅火鍋，食之餘還可當湯飲。在太子白楊街，不難發現一間不足200呎的小店，門外的紅色招牌寫道：「冬瓜盅火鍋，唔熱氣，不上火」，搶眼非常。老闆劉先生原於鄉下肇慶經營冬瓜盅火鍋專門店，三個月前轉戰香港，開新利苑餐廳，一年四季只做冬瓜盅火鍋。他笑說：「冬瓜盅火鍋一年四季都食得，夏天食重好，可下火消暑！」而中醫師彭明慧表示，只要火鍋配料不太肥膩，冬瓜對下火有一定幫助。
還記得以前食冬瓜盅，總愛將冬瓜肉刮乾刮淨，但往往不小心刮穿冬瓜底，狼狽非常。一聽見冬瓜盅打邊爐，即時反應是冬瓜皮會否易穿？會否易燒焦？湯底的滾沸度又能否灼熟食物？劉先生話原來冬瓜盅火鍋特別費工夫，「除要訂做專用電磁爐，令熱力集中於中心點外，冬瓜要放進注入小量水的不銹鋼煲中，因不銹鋼吸熱快散熱慢，唔使兩分鐘湯已滾起。」至於湯頭，老闆將原件冬瓜挑空，取出的冬瓜肉配以杞子、紅棗、黨參、粟米及紅蘿蔔熬足四小時，沒落味精，再將湯放回冬瓜殼內。食前可先呷一口湯，清甜健康，最抵讚是Refill時亦用上瓜茸湯底，湯底味道不減，瓜肉腍而不爛。
這裏提供較大路的火鍋配料，簡簡單單一碟肥牛、手打丸，把火鍋還原基本步。招牌菜是龍門鬍鬚走地雞，雞隻肉質嫩滑少肥，放入湯底中，滾逾15分鐘，入口也不嚡，不蘸醬料亦可。另一推介是本地鮮肥牛，選用近牛頸位置，每片也切得很薄細，脂肪分佈很平均。若嫌湯肥膩，劉老闆教路不妨放入霸王花及菜乾，可吸取油脂，不怕燥底。這裏設有套餐，已包括鬍鬚雞、手打牛筋丸及肥牛等招牌配料，不叫餐也可散叫，價錢大眾化。
新利苑餐廳（9797 2804）
地址：太子白楊街3號A地下
二哥 至強中式點心
潮流興Crossover，就連打邊爐也不例外，以點心起家的二哥雞煲．粥底火鍋推出點心拼盤，點心再不是放在蒸籠，而是放在笊籬上，烚吓烚吓很過癮。拼盤內有最耍家的鮮蝦餃、燒賣、鯪魚球及牛肉球，點心未經煮熟，放在湯底內灼四至五分鐘，灼完後比在蒸籠上的點心體積稍大，但切記不要灼太耐，否則變「發水點心」。
拼盤內推介的是鮮蝦餃，每隻蝦餃均有三隻新鮮大蝦，用料很足，皮很薄，夾起來要小心翼翼，以免弄穿外皮，一啖咬落去湯汁滿瀉，爽口程度非雪藏蝦可比；而鯪魚球則是每日新鮮打成，很怕食到有碎骨及腥味的鯪魚肉，但這兒的鯪魚肉卻很滑口無腥味；牛肉球質地軟腍，烚完蘸汁和蒸的沒大分別。點心配椰子雞煲或豬骨煲，味道互滲，更是絕配！椰子雞煲用新鮮椰汁、椰肉配本地新鮮黃油雞做湯底，椰子底很香濃，雞肉嫩身，可先食完雞再放入其他配料，即使夏天享用亦不怕熱氣。老闆張先生從事飲食業已經30年，曾經營大型海鮮酒家，所以店內提供不少海鮮及魚類。不過，有些海鮮並非定期供應，宜先致電查詢預訂。
二哥雞煲．粥底火鍋（2333 8438）
地址：土瓜灣漆咸道北495號安亨大廈地下A舖
禾牛薈 自製特色丸子
九龍城有近30間火鍋店，要突圍而出，一定要搞搞新意思，備受苗僑偉、曾志偉等明星追捧的禾牛薈，主打刁鑽配料和湯底。首推賣相精美的寒天翅瓜滑雞鍋，將冬瓜挑空後，放入半隻客家鹹雞，上放鯊魚皮絲、素翅、蟹子等，而湯底則用金華火腿、老雞、豬骨等熬足六小時，總廚沈先生教路食前可先呷一口配以鯊魚皮絲的湯，奶白色的湯很清甜，鯊魚皮絲帶有彈牙口感。「鯊魚皮絲有豐富骨膠原，食得多人都靚啲！」
這兒的自創火鍋料也見特色，小記最愛的是松葉蟹黃包，用上日本松葉蟹後腳部份，貪其肉多結實，加入大閘蟹膏，咬落去蟹油滿瀉，甘香滋味。另一出色之作是雙影夜明珠，以去核的泰國龍眼釀入蝦膠及墨魚滑，龍眼肉清甜多汁，雖蓋過餡料味道，但外軟內爽，口感獨特。還有自家製鵝肝蝦丸，選用法國鵝肝，先煎香去除腥味，切粒後釀入蝦膠內，而蝦膠亦有驚喜，師傅刻意不打成100%膠狀，保留蝦肉粒，增加其質感，爽口有嚼勁。這裏火鍋料甚至是現成湯底亦設有外賣，方便和朋友在家開Party。
禾牛薈（2383 9863）
地址：九龍城南角道36號地下