春天乍暖還寒又潮濕，令濕重的人更覺疲累也易病。但若只着重去濕，可能會令體質變弱。今日就教大家煮幾味既能去濕，也能適當健脾的菜式，讓大家能於食療中平和地趕走濕重的不適！
記者：張文蕙 攝影：劉永發
譚棟（灣仔逸東軒總廚）
擁有超過二十年入廚經驗，對粵菜的煮法及配搭瞭如指掌，最愛以傳統的食材設計新穎的菜式。
彭明慧醫師指出，在中醫角度中，有風、寒、暑、濕、燥、火「六氣」，是幾種自然現象。當六氣太過，就會侵犯我們的身體，稱為「外感六淫」。當中濕主要會損傷陽氣（水即陰，火即陽），濕性趨下（水往低處流）。平時有濕重徵狀者，在春天濕氣重的日子，病情特別容易加劇。
濕症又分內濕和外濕，服食過多的寒濕生冷食品，便形成內濕；外濕的成因就是天氣濕度高，或淋雨之類。若長期不解濕困，會有消化系統症狀及去水功能減弱，如消化不良、腹瀉、腸胃炎、浮腫等。濕重水腫可喝薏米水，但彭醫師指，去濕同時也要加強健脾補氣，否則易令體質變虛；而且去濕的食物一般較寒涼，在乍暖還寒的天氣也不宜多吃，否則易患感冒。那麼，吃甚麼才既去濕又健脾呢？不妨參考以下較溫和的食材，健脾的溫和不燥火，去濕的亦不過份寒涼。
健脾食材
鴨：鴨肉味甘，可補虛勞，補血也生津，清熱健脾。適合體內有熱毒、上火的人士食用。且對食慾不振，病後體虛都有很大幫助。鴨肉與海帶一起燉煮，更可軟化血管，降低血壓。
南瓜：南瓜味甘、性溫，能入脾胃，《本草綱目》指它能補中益氣，更有消炎作用，脾胃虛弱、甚至有糖尿病的患者皆可食用。
冬菇：冬菇性甘平，能健脾胃、補氣益腎、降血壓、去膽固醇等，冬菇可改善濕重引起的食慾減退。但此為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者、脾胃嚴重寒濕氣滯的則不宜吃。
去濕食材
金針菜：能清熱解濕，濕熱胃痛的患者可多吃，有寒症者忌食。新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏症狀。
冬瓜：冬瓜利尿去濕，性甘而微寒，能清熱降火，也可生津解渴，更含多種維他命和人體必須的微量元素，有美白抗衰老作用，且含鈉量低，有助去水腫。
粟米：味甘，性質平和，可除煩熱，有利小便，對濕重水腫的人士甚有幫助。
金針菜野菌扒大鴨
大鴨十分滋補，於潮濕天氣食慾不振時亦適合食用。譚師傅以生抽調味後略煎，甘香的肉質配以滑溜的菇菌，以及微酸甘甜的金針菜，令味蕾有多重享受！
難度：★★★★ 時間：35分鐘 份量：4人
材料：
鴨1隻、生抽適量、秀珍菇/冬菇各1/3両、雪耳1両、榆耳5錢、金針菜5錢、小棠菜8両、蠔油1茶匙、糖1/4茶匙、雞粉/生粉/鹽/水各少許
做法：
1. 鴨去內臟，塗上生抽。
2. 以中火煎熟鴨肉，去除部份大骨後切件，排於碟上。
3. 雪耳、榆耳浸透後與秀珍菇、冬菇、金針菜一起汆水。
4. 隔去（3）的水份後，雪耳、榆耳、秀珍菇及冬菇以蠔油、雞粉、糖、鹽及少許水份略炒，然後加入少許生粉水，鋪上鴨的表面。
5. 金針菜以雞粉及水略煮後排於菇菌上，小棠菜灼熟後切去綠葉作伴碟即成。
麒麟科甲瓜
科甲瓜即冬瓜，能去濕消腫，但它亦是微寒的食材，所以最好能配以可健脾的食材如冬菇來吃，且口感香滑也令人食慾大增。而冬瓜夾着金華火腿來吃更是甘香惹味！師傅提醒說，火腿要先浸糖水，以中和原先的過鹹味道。
難度：★★★ 時間：1小時 份量：3人
材料：
冬瓜8両、金華火腿1両、冬菇2個、生粉水/鹽/糖各少許、雞湯適量
做法：
1. 冬瓜刨皮切6件方塊，中間輕切一刀。
2. 以沸水煲冬瓜塊約10分鐘後隔水備用。
3. 金華火腿切片後以糖水浸15分鐘，隔水後放入每件冬瓜塊中，並排於碟上。
4. 冬菇浸約30分鐘後切片，放在各冬瓜塊中間。
5. 將（4）蒸5分鐘，淋上以鹽、雞湯及生粉水煮成的芡汁即成。
無花果雪梨蘋果煲螺頭
老火湯水令人可於濕冷的天氣暖暖胃，而可健脾的蘋果用作煲靚湯，效果更是相當清甜，配合可去濕的無花果，可滋陰的螺頭，令湯水更添回甘味道！
難度：★★ 時間：2小時20分鐘 份量：4人
材料：
雪梨2個、蘋果1個、無花果3顆、鮮螺頭4両、豬𦟌8両、雞腳6隻、陳皮4両、薑1片、鹽半茶匙、糖3茶匙、水10碗
做法：
1. 豬𦟌切件後汆水；螺頭、雞腳分別汆水，皆備用。
2. 無花果洗淨；蘋果、雪梨各切開6份，去核備用。
3. 將所有材料煲2小時即成。
粟米海皇南瓜盅
粟米去濕利水也香甜，與健脾的南瓜共吃相當配合，譚師傅更將中蝦及帶子配合共煮，令食材更添鮮味！利用葡汁來調味，更可使南瓜肉變得惹味，是小孩們都會爭着吃的菜式。
難度：★★★★ 時間：30分鐘 份量：3人
材料：
南瓜1個、中蝦/帶子各4両、洋葱/青椒/紅椒各半個、粟米半條、葡汁適量
做法：
1. 南瓜挖空中心，瓜肉留用，外殼蒸15分鐘。
2. 中蝦去殼、頭及腸後開邊，與帶子一起汆水。
3. 將洋葱、青椒及紅椒切件，與南瓜肉及（2）一起泡油。
4. 粟米切出肉粒，與已隔油的（3）同以葡汁略煮後放入南瓜殼。
