飛泰國的時候，想起雲南，想起雲南又想起野菌。
雲南的野菌種類繁多，雲南朋友叫了我幾次夏天去雲南，那是野菌季節，但結果去了幾次雲南，都不是在夏季。
不是在夏季，雲南還是有野菌吃的，不過新鮮種類不如夏季，很多乾貨，到專門吃野菌火鍋的火鍋店，來一個野菌火鍋，除了味道鮮美之外，也大開眼界。
前兩天看「三聯生活周刊」介紹年貨的特集，內容豐富，大江南北的食材都說到了，其中有一篇，專門講雲南的雞樅菌。雞樅菌是雲南野菌中的珍貴品種，香味奇特，質感飽滿，新鮮時好吃，但新鮮期不長，所以又產生了用乾貨做的油雞樅和水雞樅。油雞樅是雲南尋常人家都會做的佳餚，製法略有不同，根據各家口味而定，有的配以辣椒，有的配以花椒，也有配大蒜的。尋常的食物，卻因為野菌價格越來越高，二百多人民幣一公斤，所以也特別珍貴起來。
據雲南人說，他們吃油雞樅是一點一點吃，吃一條，嚼半天，這才嚼得出真味來，雞樅香味滲進油裏，要拌涼菜了，滴幾滴油進去，立有異香。於是又想起前些時候朋友送了一大罐油雞樅給我，有時吃飯，連菌帶油拌進飯裏，一吃就吃好多，確實香口好吃，只是如此狼吞虎嚥雞樅，看在雲南人眼裏便似牛嚼牡丹了。這事跟泰國有關係嗎？一點關係都沒有，但如果我不是飛泰國，便想不起雲南，便想不起寫這篇稿了。