城中最貴玩嘢拉麵
米芝蓮星級拉麵店MIST，最近易名為raIRONmen，地址與老闆不變，最近重新開業，新店裝潢時尚，以日本傳統武士做主題，摩登有格，設有鏡面牆身，加上紅色絨布椅，舒適開揚。名字改為raIRONmen，在Ramen（拉麵）中間有Iron一字，乃餐廳日籍顧問主廚Nori（Noriyuki Sugies）的名字倒轉過來， Nori曾於多國工作，所以餐牌除保留MIST的招牌味噌、鹽味等拉麵外，Nori亦運用不少法式烹調技巧大玩創新拉麵，利用多款矜貴食材推出多款特色拉麵。大部份拉麵以雞湯作基調，每款都會加入鵝肝油、沖繩豬腩做配料，再於不同的拉麵上加入不同食材熬製，麵條則分為14、18及22號三款，粗身的14號選配濃湯，幼身的22號則配搭清湯，除此以外，這裏湯碗也從日本秋田縣土崎市特別訂做，夠晒講究。食物方面，以凱撒沙律拉麵的湯底為例，湯底呈翠綠色，由長葉萵苣榨汁而成，將乾葱、蒜頭等材料炒香，再混入以雞骨和豚骨熬成的濃湯，加入了羅馬生菜、日本菠菜及巴馬臣芝士以及烹調叉燒時留下的汁料，正正就是一個Caesar Salad的組合， 而上桌的時候才發覺在拉麵上還加了一堆白色的鮮味泡沫，泡沫是用煎香過的豚肉，混合淡忌廉、牛油、白胡椒等配料所打成的泡泡，香香滑滑，增加了視覺效果之餘，味道是想不到的清新。另一款牛肉清湯配鹿兒島A5級和牛拉麵，以牛尾、紅酒及雞湯熬成的牛肉清湯，味道極為鮮甜，和牛嫩滑無比，入口即化，除了選用了18號麵條外，還加入了一些脆麵，將其放到湯中與拉麵一起來吃，效果是意想不到的驚喜。 在芸芸拉麵當中，小記最愛的就是波士頓龍蝦拉麵，足足用上半隻波士頓龍蝦，而且肉質鮮嫩彈牙，熟成程度剛剛好，鮮雞湯底裏亦加入大量龍蝦羔去熬煮，龍蝦湯濃淡適中，味道鮮甜無比。
raIRONmen
（2808 2728）
銅鑼灣新會道4號地下
辣辣沾麵邊個食
近年沾麵在日本大行其道，更特別受年輕人歡迎，新一代覺得吃沾麵比吃拉麵更快更方便，但同時也能吃到日本傳統拉麵的味道，所謂的つけ麵就是沾麵，是拉麵的另一種吃法，將麵和濃湯分開，每吃一口麵，便先放進濃湯中沾一下，濃濃的湯汁，份外惹味。師傅一般將沾麵的麵淥熟後「過冷河」，用冷水猛沖，讓麵條緊縮，吃來更彈牙。沾麵的誕生時間跟日本傳統湯拉麵相若，在廣島更一直流行，於香港新開的廣島沾麵本舖爆彈屋，店如其名，來自廣島，創立於2001年，其招牌辣沾麵更受到一眾日本明星追捧，就連韓國跳舞組合東方神起在日本拍攝電視節目時，亦曾前往品嚐。首度來港的爆彈屋，正是以辣汁為主角的沾麵。首選推介廣島麵，以木魚水、冷麵豉油、麻油等製成，再加入秘製辣汁及大量芝麻，入口彈牙。而辣沾醬的湯汁辣度可自由選擇，由0至200倍，每一度為1cc辣汁。
廣島沾麵本舖爆彈屋
（2891 1530）
銅鑼灣駱克道453號地下
獨食鳥取牛神拉麵
豬骨湯底的拉麵大家就吃得多，但牛骨湯底相信未必那麼多人吃過，日本那個地方會吃牛骨湯？答案就是鳥取縣，最近在尖沙嘴重慶大廈活方地庫開舖的倉吉拉麵，賣的就是日本鳥取縣的牛骨白湯拉麵，這款牛神拉麵曾代表鳥取縣於2010年奪得日本B級美食排行榜第二名，老闆NurNur葉San更選用四歲大的澳洲M5和牛，貪其牛味夠濃，「前幾年到日本遊學，途經倉吉市，在那裏見到有那些屋台拉麵檔，我就去試一試，誰知跟拉麵檔的老闆兼師傅一見如故，過了十天，老闆更給了我煮麵的秘方。」原來鳥取拉麵的湯底以牛骨為基本，再加入牛筒骨、牛大腿、牛尾、蘿蔔等材料熬上12個小時，味道相當濃郁。如果你怕牛熱毒，也可選豬骨湯底，製法差不多，但葉San額外加入豬手和雞腳，務求另肉味更香濃，除了湯底做到與當地一樣之外，麵底亦用當地配方，葉San找來日本麵粉再於香港麵廠製造。此外，這裏的獨食自閉格仔也是這裏的賣點，這個全日本式食拉麵體驗，感覺猶如東京一樣，獨立卡座唔使怕同枱食麵你眼望我眼，按一下卡位的服務鈴，更有店員從卡位前的簾幕過來幫手，概念原來來自日本燒肉店，他更花了十多萬元全港首創自助食券機，自己揀麵自動找續。
倉吉拉麵
（2723 0393）
尖沙嘴彌敦道36-44號重慶大廈活方地庫8號舖
最強拉麵大激鬥
最近在香港開的芸芸拉麵店當中，最有Gimmick的，相信非「Ramen Champion」莫屬。一舖集齊來自日本東京、長野、博多三地共六間拉麵店，而且他們都在日本贏過拉麵比賽，顧客每三個月可「一人一票」選出最愛的拉麵，而每年獲票最少的拉麵店將被踢出香港，又有得食，又有得玩！
一：東京忍者
屬Bond of Hearts拉麵成員的「東京忍者」大玩gimmick，主廚自稱忍者，連煮麵的師傅都以忍者裝示人，長劍掛在背上不離身，沒柯打時他都會在場內「閃來閃去」，不時引起騷動。湯底一樣以豬筒骨、雞骨熬10小時而成。
二：北海道毘沙門零
自從豆之詩老闆自動退出後，就被北海道毘沙門零取代，主打北海道三隻主流湯底作招徠（札幌味噌、函館鹽味同旭川醬油），推介札幌味噌特製拉麵，配料堆得高高，面層有大量的粟米、筍條和芽菜，也有兩片叉燒，湯頭帶點濃稠感不會好稀。
三：超男
超男曾獲英國《The Guardian》推介為全球五十大美食之一，主打超濃豚骨湯底，而這裏的麵條屬全場最粗，配以大量芽菜及椰菜，大廚誇口自己的拉麵最有「男人口味」，每日加入新鮮豬骨熬製。
四：博多一幸舍
博多一幸舍於2011年榮獲「Ultimate Ramen Champion」美譽，有日賣一千碗拉麵的強勢紀錄，這裏的湯頭跟其他博多拉麵一樣，主打用豬骨熬製的拉麵，但這裏更將豬頭骨熬12小時後，加入從日本入口的鹹味、甜味和魚味醬油，及20種材料煮成湯底，將傳統博多煮法稍作改良，創造出醇香的豬骨湯底。
五：無雙
無雙主打傳統東京口味，但選用豬筒骨熬湯，熬夠六至七小時後將骨棄掉，所以湯底入口不會太油膩，反而帶出清爽口感；拉麵則是捲縮形麵條，煙韌彈牙，拉麵入口爽滑，叉燒是由豬腩肉捲起厚切而成，肥瘦勻稱。麵湯上半透明的東西，大廚說是有美顏作用的骨膠原。
六：常勝軒
店子主打沾麵，更連續三年於新加坡 Ramen Champion 取得冠軍，主廚是沾麵之父山岸一雄的徒弟，做法跟足拉麵之父兼沾麵發明者山岸一雄配方，以豬脊骨、豬背油、雞骨等熬足12小時，湯汁濃稠，以酸甜為主，食慣常勝軒的朋友不用去日本朝聖了。
Ramen Champion
（2377 9944）
佐敦彌敦道222號恒豐中心地庫B3號舖