甜品永遠是情人節最窩心的禮物。如果自己親手做，這份心意更叫人感動。今次請來世界知名甜品大師Thomas Lui，教大家做個簡易版的大師級甜品吧！
記者：阮芷慧 攝影：潘志恆
示範：Thomas Lui
由設計、繪畫草圖、挑選材料、造型，到不斷的實驗和試味，都是創作甜品的重要階段，當中的細心和耐性，跟對待另一半一樣，同樣需要努力經營。Thomas創作的甜品亦是經反覆實驗而成，他對自己的要求相當高，甜品賣相要吸引、味道要好、設計要有新鮮感，甚至連甜品的包裝也一絲不苟。就如今年的情人節Special──Pure Love，以華麗的透明玻璃器皿，盛載着一朵朵漸變色的玫瑰花，堆滿着粉紅色花瓣，好不吸引！由於瓶口細，放入玫瑰花時要對準位置之餘，更要格外溫柔，一不小心弄碎了其中一朵玫瑰花，即使堆砌到最後一朵，也要倒出來重新再做！因為一朵碎掉的花，朱古力碎會散落周圍，破壞了甜品的完整性。就是這份堅持，令Thomas Lui的作品更完美，得到大家的認同。
小禮物
售賣點：
Thomas Trillion
（2806 0332）
Thomas Trillion主理人，世界知名甜品大師，曾任多間酒店餅房總廚，亦獲多個國際甜品比賽獎項。
Arborio Rice Napoleon拿破崙派
Thomas創作這個甜品時，以牛油和鮮奶煮成的意大利飯代替吉士忌廉，加上經改良的酥皮，結合起來比傳統的拿破崙更鬆脆，更輕盈。再配上不同的水果，令味道和口感變得更有層次。
難度：★★★★
時間：2小時30分鐘（不計冷藏時間）
份量：2人
材料：
意大利米忌廉：意大利米90克、牛奶1升、幼砂糖/蛋黃各60克、牛油40克、全蛋20克、冧酒提子乾20克、鹽少許
酥皮：牛油148克、幼砂糖/蛋黃各15克、麵粉185克、牛奶37克、鹽1克
焗焦糖蘋果：青蘋果3個、牛油/幼砂糖各35克
脆蘋果網：幼砂糖400克、水420毫升、檸檬汁30毫升、肉桂條1條、青蘋果2個
杏酒黃梅醬：黃梅茸250克、幼砂糖55克、法國杏酒20克
做法：
1.意大利米忌廉：把意大利米、牛奶及砂糖放平底鍋內，用中火煮滾，不時攪拌，再轉用小火續煮，邊煮邊攪拌至3/4牛奶揮發掉；加入全蛋和蛋黃，煮至滾後關火，拌入牛油、冧酒提子乾和鹽。
2.酥皮：牛油、鹽、糖、麵粉放入大碗內，將牛油用指尖與麵粉擦勻，加入蛋黃、牛奶搓勻。將麵糰搓圓，用保鮮紙包裹，放入雪櫃冷藏24小時。將麵糰取出，裁成1.8mm厚及切成直徑5cm的麵皮，用180℃焗8至10分鐘。
3.焗焦糖蘋果：蘋果去皮、去芯，每個切成8件；將蘋果放在烘焙紙上，灑上牛油和幼砂糖，以230℃焗7至8分鐘至蘋果軟身。
4.脆蘋果網：焗爐預熱至90℃至100℃，把砂糖、水、檸檬汁及肉桂條同放入平底鍋內煮滾，偶爾攪拌，煮至糖完全溶化，關火。蘋果去皮去芯，切成薄絲，放入糖漿內，輕輕攪拌。將蘋果絲倒在不黏底烘焙墊上，焗約120分鐘至蘋果變得乾身，取出，在其冷卻前塑成彎曲狀便可。
5.杏酒黃梅醬：黃梅茸、砂糖及法國杏酒同放攪拌機中打1分鐘成茸狀，用網篩過濾，待涼後才使用。
6.酥皮鋪放在碟中央。用擠花袋將意大利米忌廉擠在酥皮上，重複這做法一次。以脆蘋果網和焦糖蘋果作裝飾，伴上杏酒黃梅醬，即成。
Cacao
朱古力是情人節禮物首選，如果怕今日沒太多時間做精緻甜品的話，這個Cacao是個不錯的選擇。
難度：★★
時間：30分鐘（不計放室溫時間）
份量：2人
材料：
64%朱古力260克（切碎）、忌廉（35%脂肪）250毫升、 無鹽牛油（室溫放軟）50克、黑朱古力漿/可可粉各適量
做法：
1.將忌廉煮滾，逐少倒進朱古力內，以膠勺慢慢輕力攪拌，直至朱古力漿變得均勻並幼滑。
2.待朱古力溫度下降至40℃，加入無鹽牛油。
3.把朱古力漿倒在盤子上，放室溫待24小時。
4.將朱古力舀進擠花袋內，擠出一個個圓球。
5.分別蘸上一層黑朱古力。在朱古力凝固前，先滾上可可粉並將其搓圓，待朱古力定形後掃去可可粉，存放於陰涼處。
Consomme清湯
意大利雲吞不一定是鹹食和熱食的，用上鮮果做成的清湯配搭雲吞做甜品也相當美味。清新的果香加上充滿芝士香的意大利雲吞，兩者的口感和味道都形成強烈對比，卻又互相映襯，十分吸引！
難度：★★★
時間：1小時15分鐘
份量：12小杯
材料：
草莓/芒果/荔枝/蜜瓜/哈密瓜（切粒）各少許、意大利雲吞皮24塊、蛋白少許
鮮果清湯：礦泉水250克、荔枝茸/白桃茸各75克、芒果茸/幼砂糖各50克、熱情果茸30克、橙汁30毫升、檸檬汁15毫升、薄荷葉15克、檸檬皮茸0.5克、魚膠片（浸軟瀝乾）6克
意大利芝士雲吞餡料：意大利鄉村芝士200克、提子乾/幼砂糖各24克、奶粉/干邑橙酒各10克、1克橙皮茸/10克奶粉/魚膠片（浸軟瀝乾）4克
做法：
1.先預備鮮果清湯，將檸檬皮放進熱水中浸泡，加入糖，下魚膠片，攪至魚膠片完全溶化，待涼後加入其餘材料，備用。
2.將意大利芝士雲吞餡料拌勻，在雲吞皮上放1茶匙餡料，在雲吞皮邊緣掃上蛋白，蓋上另一片雲吞皮，輕輕用力按壓雲吞皮使空氣流出，再壓實，裁切成圓形。
3.燒滾水，放入意大利芝士雲吞煮約3至4分鐘。
4.將鮮果放在玻璃碗底部，放上意大利芝士雲吞，注入鮮果清湯，凍食。
