今日大年初二，傳統上家家戶戶都會聚首一堂吃開年飯。而一貫保留了較多傳統習俗的圍村，新年節目又豈止一餐飯！已有800年歷史的粉嶺圍彭氏，是少數至今仍保存了不少原村古物和新年習俗的村落。今年粉嶺圍的新年重頭節目會在年初六和正月十五舉行。聽完村長和原居民介紹新年習俗，小記二人皆蠢蠢欲動參與其中，你也要來見識嗎？
記者：謝翠玲、阮芷慧 攝影：蔡家輝、劉永發
部份相片提供：彭氏家族網頁、彭氏村公所、香港城市大學中國文化中心黃佩賢博士
宋代自潮州遷居
在香港可以稱為原居民的有五大家族，包括新界的侯、彭、廖、鄧、文，其中彭氏家族早於宋朝（1120年至1279年期間）由潮州揭陽縣遷居香港，初居於龍山，後遷粉嶺樓，於明朝萬曆（1573-1620年）年間定居粉嶺圍，其基本格局跟現在的粉嶺圍相若。除了近年的外姓租戶，粉嶺圍基本上是彭氏一姓村。
粉嶺圍原名粉壁嶺，彭族祖先來到靠自己努力打拼，原彭氏古堡（舊圍）外貌呈方形，由高約二丈的圍牆圍繞，以花崗石作為牆基，覆以堅硬的青磚，圍牆上設有炮樓和炮孔，但昔日的圍牆及壕溝已不留存，只剩下圍門、門樓、兩個碉堡及門前風水魚塘。
原村分三部份，正中心的是正圍，並排為南圍和北圍。圍牆上圍斗有白色成品字形的三顆圓點，有說是風水之物，亦有說是粉嶺彭氏的家族徽號。從外邊看粉嶺圍，最搶眼便是正中央圍門那「前環鳳水 後擁龍山」對聯。對聯形容祠堂前被鳳溪之水環繞，有四水歸池之局；下聯謂龍山前呼後擁而來之氣脈，於此結穴，乃財雄勢大之局。
傳統習俗
太平清醮 十年一度
粉嶺圍的太平清醮，每十年一次，總是十分熱鬧，村民、已移民的子子孫孫固然會參與其事，甚至村外人也會來湊熱鬧。對上一次的太平清醮在2010年（由農曆十一月十三日起舉行），依科儀經五日進行。舉行期間，不論是男女老幼，村民會依俗齋戒，誠心祈求國泰民安、風調雨順和合家平安。由粉嶺圍村立村至今800多年，依舊保留傳統不變。儀式當中除了有醒獅表演，更有戲棚做大戲和齋宴，而在打醮後，村民可以競投賀醮物品作留念，放在家中以保平安。
太平清醮正日當天亦會迎接北帝，當中隨行的「緣首」，會在各個祭祀儀式中身穿長衫，伴着神明。不過，並不是所有男丁都有資格做緣首，要在前一年的正月十五，到北帝廟連續擲到九次聖筊才有資格擔任，第一位成功擲筊的，會成為頭名緣首，餘此類推。緣首的工作是代表全村向天祈福，跪拜神明，全程跟着喃嘸拜神，頗吃力。也許正因如此，要以只有十多二十歲的年輕男子擔當吧！
正月點燈 子孫昌盛
每年正月，粉嶺圍都會有一個點燈儀式，點燈日子每年會有所不同，通常會在上一年的農曆十一月擇日決定來年的點燈日，今年選在正月初六；而不論哪一日點燈，祭祀活動都會在正月十六日結束。點燈諧音「添丁」，意在希望以後得到神明眷顧，子孫昌盛繁衍。
點燈當日會有八位「神頭」負責服侍各神明，從北帝廟接了北帝、文昌和關帝諸神後，一路伴着喃嘸請神到神棚安坐。北帝廟中的北帝、文昌和關帝神像各有一大一小，大的神像在廟中坐鎮，請神出門的是小神像「行身」。已經負責了廟祝工作13年的華叔說，已有過百年歷史的酸枝木轎子每天都有打掃清潔，而在請神前一天，更要為請神的轎子作清潔和裝扮，要「簪花掛紅」，裝飾得喜慶亮麗，待正日當天請神隊伍在吉時來臨，拜神後請三尊小身神像上轎，然後浩浩蕩蕩回村，沿途可是熱鬧非常呢！
神頭通宵守神棚
請神回村後就會進行點燈儀式，凡添丁者皆可點燈。隨後，神頭就會請各鄉親父老吃燈酒，即吃盆菜。而神頭的服侍工作，會由早上5點持續至晚上11點。每當有村民到來上香拜神，都要打鑼一下。神明會在下午3時下午茶小休、晚上11時吃消夜，神頭要為神明上香奉茶，為神拉上布簾，讓祂們好好休息。另外，神頭要守神棚，確保神明晚上休息時，不被騷擾。昔日，所有的神頭都會帶備簡單的床鋪看守神棚；如今程序簡化了，神頭會夾錢請人回來打理看守神棚，不過當然，神頭也會輪流駐守，服侍神明。至於擔任神頭的資格，是已婚的男丁先進行登記，每年輪候，通常要等上二三十年呢！
重頭節目
太平洪朝 唱曲酬神
除了年初六請神點燈夠熱鬧，粉嶺圍新年的重頭節目就是正月十五的「太平洪朝」（簡稱「洪朝」）。目前在新界的村落中，只有粉嶺彭氏和上水金錢侯氏仍保持這傳統。從北帝廟請神回粉嶺圍安放於北圍前的神棚，神棚對面會搭建歌棚，唱曲酬神，十分熱鬧。
全年順利
洪朝當天的活動，在圍心的空地進行。村民會齊集於此，除了晚上的祭祀祈福活動，白天還有兩項別開生面的傳統活動，也是相當熱鬧的。
其中一項自古流傳下來的活動是「搶雞毛」。彭未齊村長表示，搶雞毛在早上進行，約有七、八條雞毛會由圍門的圓孔擲下，村民在下面搶奪，雞毛代表吉利，所以，奪得雞毛者，這一年就會諸事順利，好運連連。而奪得雞毛的村民，會在接下來扒船的時候，把雞毛和元寶一同化掉。
扒船趕災
搶過雞毛後，便會進行「扒船」的儀式，其意義在驅趕災害。「朝首」會抬着紙紮大船穿梭全村，向各家各戶收集包括元寶、香、雞毛、黃豆、炭和米等物品，再由「拜年仔」來拜年，說句「恭喜發財」，以示帶來好運。所謂「拜年仔」，必須是村內一名未婚的男丁，當天會頭包紅巾，下身披紅布，隨着朝首一同巡迴全村，整個過程歷時約兩、三小時。收集回來代表不潔的物品，最後會帶至掃管埔的社壇附近，在喃嘸引領下進行火化，以示送走各種災害。
村內古蹟
戰前古炮
粉嶺圍至今仍保留了不少古蹟，最顯眼的是風水魚塘前三台古炮，相傳建於清康熙初年，以抵禦山賊和海盜。1941年當日軍侵佔香港，村民害怕禍害加身，故將古炮埋在地下，直至1986年才挖出這三台古炮，重新安置。
彭氏宗祠
彭氏宗祠則是建於清朝咸豐四年，有斗拱木刻、花崗石樑柱、陶塑人物，供奉粉嶺鄉始祖彭桂以下的十六世88位祖先靈位，宗祠已被列入為受保護古蹟。
簡樸盆菜重感情
每到新年，粉嶺圍的居民都會聚在一起吃盆菜。正月接北帝爺和點燈的那一天，村民就會在村內舉行祭祀儀式兼食盆菜。每年的點燈日子會有所不同，會預先擲筊擇日子，而今年接北帝爺的吉日就是正月初六。這天，即使已經搬出村外的人，也會紛紛回來參與儀式，順道敍敍舊。
彭Uncle（彭惠池）每年都會在新年時為親戚朋友們製作十多個盆菜，他笑言自己有好多柯打。飲食業出身的他，亦曾經到村內的大廚房為村民製作盆菜。今次就請他為我們示範一下粉嶺圍村民吃的Home Style盆菜。
以前經濟環境不太理想時，盆菜用料並不名貴，不外乎白蘿蔔、芋頭、枝竹、豬肉、豬皮等，簡單樸素，吃的是氣氛和感情；不像現在坊間售賣的盆菜，加添了大蝦、蠔豉和冬菇，甚至鮑魚的貴價食品。此外，以前的盆菜會有新鮮門鱔，但由於門鱔多骨，小朋友和老人家吃起來較麻煩，因此現在會用門鱔乾代替；還有當中的魚肉，也多會以魚蛋代替。
說到尾，盆菜材料最重要的不是豪華，而是夠新鮮。另外湯底的調配也相當重要，味道要夠濃但不重也不太鹹，否則會蓋過食材本身的味道。所以，彭Uncle會加入草果，去除肉的臊味之外，亦可以令味道不太鹹。
燜豬肉（份量：2個盆菜）
除了醬料之外，燜豬肉是盆菜的重點，要燜得夠入味而不會太韌，相當考功夫！火候要掌握得好之外，彭Uncle更提醒要時不時加水和加上湯，以免煮乾水。所以這個燜豬肉，啖啖都是心機和時間。
材料：
豬（踭）肉2斤、排骨2斤、門鱔乾半斤、草果3粒、片糖1片、雞湯（煮過雞的湯底）1.5公升、慈菇斤半、木耳1斤、薑汁酒/已調好醬料/鹽/糖/老抽各適量（調味料份量視乎醬料味道而定，當中如不同南乳鹹度不一，可按個人口味調配。）
做法：
1.先將豬肉和排骨汆水，切件，豬肉水留用。
2.瀝水後將豬肉炒至乾身，加入排骨，邊炒邊分數次加入薑汁酒。
3.加入已調好醬料炒勻，加入老抽上色。
4.加豬肉水和半公升雞湯、草果和門鱔乾，加鹽和糖調味。
5.轉放入大煲，加慈菇、木耳和餘下雞湯，最後下片糖，以大火煮滾後，轉細火燜約45分鐘。
彭Uncle的醬料配方：
材料：
蒜頭2個、薑2両、正菜（即鹹酸菜）2棵、柱侯醬/海鮮醬各1湯匙、南乳1磚
做法：
1.先把蒜頭、薑和正菜切粒，再放入攪拌機拌勻。
2.把拌好的材料取出，加柱侯醬、海鮮醬和南乳混合即成。
打盆
至於其餘的材料和打盆，就按不同的食材可燜煮的時間而定。好像白蘿蔔煮的時間宜久一點，可以令其吸收更多湯汁的味道和精華，就放在盆底。不過謹記要先在盆底墊一塊薄的不銹鋼墊，避免黏底。
盆底：
放入用雞湯煮好的白蘿蔔。
中層：
將魚蛋、枝竹、豆腐卜和豬皮放入雞湯煮滾，再加醬汁燜煮，以2湯匙蠔油、少許鹽和老抽調味。豆腐卜先刺穿，煮時更能吸收醬汁。
上層：
放入已燜煮好的蠔豉和冬菇，再放上燜豬肉、排骨、門鱔乾和慈菇。
面層：
加入用蠔油、薑汁酒、鹽和糖炒香的魷魚、蜜糖豆和芹菜。
頂層：
放入雞湯灼熟的大蝦；鋪上已先炸過，再用調好的醬料拌勻兼已蒸10分鐘的芋頭。
最頂層：
最後放上熟雞，淋上用油炒香的薑葱，再撒上葱段、芫荽，完成。
木盆改銻盆較衞生
粉嶺圍的盆菜習俗由來已久，通常是有喜慶事的時候，便會在村的大廚房煮盆菜以宴請親朋。彭太說在60年代前，印象中盆菜都是以木盆來盛，後來才改為用銻盆，較衞生。
不同節令不同底
盆菜通常都是出現在喜慶場合，一般最底那層都是鋪白蘿蔔，而粉嶺圍的盆菜底層原來也按不同時節而會有變化。如二月初二祭祠後食用的盆菜，白蘿蔔會改為用蘿蔔乾；而重陽或清明節後吃的盆菜，則會以鹹酸菜來作最底層呢！
開年飯平安招財
粉嶺圍過年最大型的食盆菜活動，今年是在年初六。至於年初二的開年飯其實跟一般家庭相若，雞、燒肉、飯、酒是基本食物；而好意頭的生果更是必備，像香蕉寓意「招財進寶」，蘋果則包含「四季平安」的祝福。