大年初一，我先向各位朋友拜年，祝各位萬事如意，蛇年行大運、普選快降臨！
講起農曆新年，貪吃的我又不期然口水長流了。新年多美食，況且各處鄉村各處地道佳餚，若不趁機大飽口福，真是對不起自己的肚子。我們上海人過農曆新年，不流行做年糕和蘿蔔糕，也沒有自製的煎堆與油角，但是，我們家的過年招牌菜式，一點也不比做蘿蔔糕或煎堆簡單。
一頓年夜飯，忙幾日
今年是蛇年，親戚朋友當中屬蛇的並不多，要數，第一個一定想起我舅父。回想起小時候，每逢農曆新年，舅父一家都會回到我家，大班人一起吃一頓團年飯。上海人不會稱之為「團年飯」，我們叫「年夜飯」。為了準備這一餐，公公婆婆早在好幾日之前，已經大費周章，好不緊張。忙忙碌碌，年夜飯的餐桌上總會放着紅燒肉、鷄湯翅（對，那時我們家還食翅的）等等，超級豐富，而我最期待的一道菜，叫「葱烤鰂魚」。
鰂魚出名多骨，偏偏婆婆卻能把多骨這個缺點，變成優點。她會將好幾條鰂魚，炸得通透，皮脆肉香，就連魚骨也被炸到脆得可以放入口慢慢咬。老實說，這道菜的賣相並不吸引，炸透了的鰂魚呈黃褐色，而且因為下了豉油與黃糖的關係，整道菜看起來啡啡黑黑的。不過，放入口就明白甚麼叫外表和內涵不一致，我最愛取葱段撈汁來吃，再加上魚肚裏的肉，鰂魚也很快被家人一掃而光。但婆婆總會預先留了一條鰂魚放過年，這是我們家的傳統。
除了葱烤鰂魚，婆婆還有另一道煮法繁瑣卻又十分拿手耍家的菜式，叫「蛋餃」。顧名思義，是用蛋漿來包豬肉當餃子。而此菜的重點，在於那張「餃子皮」。
婆婆每次弄蛋餃的時候，她會預先開好蛋漿，然後拿一個湯勺，坐在煤氣爐旁邊。燒熱湯勺，下油，淋上一層薄薄的蛋漿，然後放肉，再很小心地挑起半張已熟了並呈金黃色的蛋皮對摺。如是者，重重複複，一隻、十隻、幾十隻的蛋餃，慢慢完成。蛋皮薄，容易破，而且穿了洞就做不了餃子。所以，每當我想起這道菜，腦中就浮現婆婆那副聚精會神、專心一志的樣子。當然，不能上枱的蛋餃會立即被站在婆婆旁守候的我毀滅。
圓形的蛋皮內，加上豬肉饀料，包好，然後放湯煮。這時，婆婆會準備好一鍋八寶鍋，裏面甚麼都有，蛋餃指定是要放進八寶鍋裏滾。金黃色的蛋餃，婆婆給它起了個名堂，叫「金元寶」。於是，我們家的年夜飯，一定有葱烤鰂魚那一大堆葱段，讓小朋友吃得聰聰明明；也有一鍋金元寶，讓大朋友吃得如意吉祥、財源廣進。每年的年夜飯，就是一家人圍在一起熱熱鬧鬧地度過。
二百顆茶葉蛋，煮通宵
年夜飯之後，公公婆婆可不會閒下來，因為他們要馬上開始預備新年期間的小食，來侍候到我家拜年的親友。自製茶葉蛋，是我們家最最最受歡迎的過年佳品。公公婆婆早在過年前一周，去北角春秧街街市，挑好大大顆的鷄蛋，每次買一二百顆回家，就是用來炮製茶葉蛋。
茶葉蛋的「湯底」最重要。婆婆會做一個袋放進不同品種的茶葉，冰糖，還有肥豬肉，加上老抽、生抽等，慢慢煮滾。鷄蛋預先烚熟，然後輕輕敲裂，再放入茶葉湯裏浸煮，任由深褐色的茶葉湯慢慢將蛋殼上的裂紋染色，茶葉味道慢慢滲入鷄蛋裏面。因烹調需時，婆婆必定要通宵看守着茶葉蛋。
別以為一二百顆茶葉蛋很是大堆頭。在我們家，只消一兩天的時間，就能消耗百多顆茶葉蛋，夠誇張吧！單單我自己一個人，一次過就能將五六顆茶葉蛋吃入肚裏，美食當前，顧不得膽固醇會否超標！
茶葉蛋之後，就是冰糖雪耳了。婆婆是認為，農曆新年不能沒有糖水助陣。也就是一家人大魚大肉吃了好幾餐，總也得要有糖水消消膩。她這份心思，體貼入懷。冰糖雪耳上也總會放上幾粒去了核的紅棗，甜甜的，靚靚的。
農曆年，我反覆惦記的，就是這四款我最喜愛的過年食品。要煮冰糖雪耳，應該難度不高，可是，其他三道菜（葱烤鰂魚、蛋餃和茶葉蛋），雖然我喜歡下廚，但我通通不懂得做。婆婆的手藝，並沒有傳到她的孫女手上，大概是因為她的孫女一直貪玩貪吃，從沒有認認真真的學做過吧。
今天，大年初一，我只能從記憶中去回味。而那種味道，記憶猶新，恍如昨日。
作者：陳淑莊
攝影：林栢鈞