來到意大利中部的佛羅倫斯，走入廚房學做住家菜？反璞歸真煮意粉，為的不單是本地市場直送的食材鮮味，還有跟至愛攜手煮飯仔的溫馨感動。
記者、攝影：溫曉嵐
托斯卡尼鄉土味
若不是參加了Florence Food & Wine Academy的意菜班，相信來自芝加哥的Julie及老公Dick都不會站在同一陣線，躲在廚房做菜！他們跟來自倫敦的情侶Kim和Fin，以及澳洲的母女Pam及Shally一樣，大清早起來就參加大廚Giovanni的烹飪班！像地獄廚神Gordon Ramsay般擁有一副不苟言笑冷峻面孔的Giovanni，是位經驗豐富的意菜大廚，早年曾在倫敦的酒店當廚師，回到意大利後在佛羅倫斯從事餐飲長達15年，現時設計半天為主的烹飪班，作為遊客了解意大利、特別是托斯卡尼菜系的窗口。「托斯卡尼菜的特色是簡單樸實，由於以前的人很窮，拿到甚麼合時的食材就往鍋裏煮，沒有花巧的烹調手法，帶有濃濃的鄉土味，卻能吃到食物的新鮮原本味道。就像這次我們學到的Ravioli（意大利雲吞），是每家每戶的媽媽都會為孩子做的菜。」
食物中見母女情
Giovanni的廚房簡單整潔，正中央是一張可同時容納16人在其上工作的大理石桌子，穿過烹飪班提供的圍裙，大家看來也相當專業！大廚首先向我們介紹今天的菜單：前菜是蒜末烤麵包Bruschetta，主菜有肉醬寬條麵Tagliatelle Bolognese及意大利雲吞Ravioli，甜品則是意大利芝士餅Tiramisu。雖然真正經我們這班烹飪新丁之手的只有Tiramisu及意大利粉製作，但也夠我們雞手鴨腳樂透半天！在Giovanni的指導下，我們輪流把蛋白打發，並混入Mascarpone芝士，再一層餅乾一層芝士一層可可粉，各自發揮創意砌出屬於自己的Tiramisu杯。重頭戲則落在寬條麵及雲吞的製作之上！Giovanni先向我們示範一次：在麵粉上開洞，加入雞蛋、油及鹽，經又攪又拌又搓後成為富彈性的麵糰，然後以麵粉棍把麵糰擀至如紙般薄，包入Ricotta芝士，再利用各人家裏都有的小圓杯印出雲吞形狀， 最後以叉子封口。看似簡單，但當我們照着做時，方發現大廚與新丁的分別！站在我旁邊的媽媽Pam使勁擀麵糰，但由於它太有彈性，麵皮怎樣也長不大，此時亭亭玉立的18歲女兒Shally按捺不住過來幫忙，麵皮不久就透出大理石桌的紋路！老遠的Julie看見了就笑笑口問：「在家裏究竟是誰為誰做飯？」Pam看着女兒，回答時一臉幸福：「以後就由她做囉！」食物傳情，一切盡在不言中。
Florence Food & Wine Academy
地址：Via de'Lamberti 1, Florence, Italy
網址： http://www.florencecookingclasses.com
費用：$830
呷醋的學問
雖說托斯卡尼菜簡單樸實，但其實非常講究食材的鮮味。進入廚房之前，來到佛羅倫斯最知名的中央市場Mercato Centrale內採購，從中窺探異鄉的飲食文化。Sonia的攤檔以最直接的試食方式展示食物的魅力：「買橄欖油要注意『Olio extra vergine di olive』字樣，這是以冷壓初榨方式萃取最頂級的橄欖油。」說完，她即在托斯卡尼特有的無鹽麵包上倒上翠綠橄欖油，清新的香味在香港的確少見，心裏盤算要不要買回家炒菜，Sonia卻說：「我們只會用它來做沙律，用來煮食是一種浪費！」她又讓我們試呷意菜的另一靈魂——陳年黑醋，上十年的老醋因水份蒸發而變得厚身，口感豐腴，更像紅酒一樣有Aftertaste；加上意大利芝士之王Parmigiano Reggiano同吃，味道令人一試難忘！
Mercato Centrale（Central Market）
地址：Via dell'Ariento, 87R, Florence, Italy
Travel Memo：意大利
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：2522 0033（意大利領事館）
機票：乘搭國泰航空由香港飛羅馬，來回機票$6,520起（未連稅）。查詢： http://www.cathaypacific.com
貨幣：1歐元約兌10.4港元
文通：Rail Europe的Global Pass火車證可在意大利及另外23個歐洲國家之間乘搭火車。由即日起購買15日、21日或一個月火車證，額外多送兩天、三天或五天火車通行證，價錢＄5,158起。
查詢： http://www.raileurope.hk
鳴謝：Rail Europe
