來到意大利中部的佛羅倫斯,走入廚房學做住家菜?反璞歸真煮意粉,為的不單是本地市場直送的食材鮮味,還有跟至愛攜手煮飯仔的溫馨感動。
記者、攝影:溫曉嵐
托斯卡尼鄉土味
若不是參加了Florence Food & Wine Academy的意菜班,相信來自芝加哥的Julie及老公Dick都不會站在同一陣線,躲在廚房做菜!他們跟來自倫敦的情侶Kim和Fin,以及澳洲的母女Pam及Shally一樣,大清早起來就參加大廚Giovanni的烹飪班!像地獄廚神Gordon Ramsay般擁有一副不苟言笑冷峻面孔的Giovanni,是位經驗豐富的意菜大廚,早年曾在倫敦的酒店當廚師,回到意大利後在佛羅倫斯從事餐飲長達15年,現時設計半天為主的烹飪班,作為遊客了解意大利、特別是托斯卡尼菜系的窗口。「托斯卡尼菜的特色是簡單樸實,由於以前的人很窮,拿到甚麼合時的食材就往鍋裏煮,沒有花巧的烹調手法,帶有濃濃的鄉土味,卻能吃到食物的新鮮原本味道。就像這次我們學到的Ravioli(意大利雲吞),是每家每戶的媽媽都會為孩子做的菜。」
食物中見母女情
Giovanni的廚房簡單整潔,正中央是一張可同時容納16人在其上工作的大理石桌子,穿過烹飪班提供的圍裙,大家看來也相當專業!大廚首先向我們介紹今天的菜單:前菜是蒜末烤麵包Bruschetta,主菜有肉醬寬條麵Tagliatelle Bolognese及意大利雲吞Ravioli,甜品則是意大利芝士餅Tiramisu。雖然真正經我們這班烹飪新丁之手的只有Tiramisu及意大利粉製作,但也夠我們雞手鴨腳樂透半天!在Giovanni的指導下,我們輪流把蛋白打發,並混入Mascarpone芝士,再一層餅乾一層芝士一層可可粉,各自發揮創意砌出屬於自己的Tiramisu杯。重頭戲則落在寬條麵及雲吞的製作之上!Giovanni先向我們示範一次:在麵粉上開洞,加入雞蛋、油及鹽,經又攪又拌又搓後成為富彈性的麵糰,然後以麵粉棍把麵糰擀至如紙般薄,包入Ricotta芝士,再利用各人家裏都有的小圓杯印出雲吞形狀, 最後以叉子封口。看似簡單,但當我們照着做時,方發現大廚與新丁的分別!站在我旁邊的媽媽Pam使勁擀麵糰,但由於它太有彈性,麵皮怎樣也長不大,此時亭亭玉立的18歲女兒Shally按捺不住過來幫忙,麵皮不久就透出大理石桌的紋路!老遠的Julie看見了就笑笑口問:「在家裏究竟是誰為誰做飯?」Pam看着女兒,回答時一臉幸福:「以後就由她做囉!」食物傳情,一切盡在不言中。
Florence Food & Wine Academy
地址:Via de'Lamberti 1, Florence, Italy
網址: http://www.florencecookingclasses.com
費用:$830
呷醋的學問
雖說托斯卡尼菜簡單樸實,但其實非常講究食材的鮮味。進入廚房之前,來到佛羅倫斯最知名的中央市場Mercato Centrale內採購,從中窺探異鄉的飲食文化。Sonia的攤檔以最直接的試食方式展示食物的魅力:「買橄欖油要注意『Olio extra vergine di olive』字樣,這是以冷壓初榨方式萃取最頂級的橄欖油。」說完,她即在托斯卡尼特有的無鹽麵包上倒上翠綠橄欖油,清新的香味在香港的確少見,心裏盤算要不要買回家炒菜,Sonia卻說:「我們只會用它來做沙律,用來煮食是一種浪費!」她又讓我們試呷意菜的另一靈魂——陳年黑醋,上十年的老醋因水份蒸發而變得厚身,口感豐腴,更像紅酒一樣有Aftertaste;加上意大利芝士之王Parmigiano Reggiano同吃,味道令人一試難忘!
Mercato Centrale(Central Market)
地址:Via dell'Ariento, 87R, Florence, Italy
Travel Memo:意大利
簽證:持特區護照或BNO均免簽證。查詢:2522 0033(意大利領事館)
機票:乘搭國泰航空由香港飛羅馬,來回機票$6,520起(未連稅)。查詢: http://www.cathaypacific.com
貨幣:1歐元約兌10.4港元
文通:Rail Europe的Global Pass火車證可在意大利及另外23個歐洲國家之間乘搭火車。由即日起購買15日、21日或一個月火車證,額外多送兩天、三天或五天火車通行證,價錢$5,158起。
查詢: http://www.raileurope.hk
鳴謝:Rail Europe