去到北京，必食的菜式之一絕對少不了片皮鴨！這次尋鴨記，避走大型連鎖烤鴨店，反而深入破落的北翔鳳胡同，在一片磚牆敗瓦之間尋找一家開業20年、將四合院當餐廳的老牌烤鴨店，食味道之餘也享受在胡同間遊走之樂。
記者、攝影：魯虎
模特兒：Cassie Chong@Jam Cast
貪好聽 牆縫變翔鳳
想體會老北京，走入當地的胡同巷弄是最直接的了。在破落的巷縫間穿插，偶爾看到老伯圍在一起打紙牌，轉個彎又碰到小花貓賴在地上曬太陽，拿出相機按下快門，繼續前進。簡單的一個下午，沒有吃喝玩樂的暢快，卻有更深的旅遊感受。這次為了找尋傳說中的片皮鴨秘店，在黃昏時分走入了位於紫禁城以南的翔鳳胡同，於矮樓小巷中慢慢探尋，不經意間聽到了這片老胡同的故事：雖然翔鳳胡同已經破落不堪，沒有幾戶人家，不過據路人所說，這兒算是較年輕的胡同，因為在明朝的《京師五城坊巷胡同集》裏並沒有這胡同的記載，及至清初的《京師坊巷志稿》才出現它的名字，計落，只有300多年歷史。另一個有趣的故事，就是開初當地百姓叫這一帶做「牆縫」，形容這兒見縫插針擠出房子來，到了民初時代，大概因為嫌「牆縫」不夠優雅才改稱「翔鳳」。而翔鳳胡同又有南北之分，秘店就隱身在北翔鳳胡同內。
煙烤前 上湯灌鴨肚
在佈滿雪的胡同小巷走了好一段路，終於望見幾個大紅燈籠，總算找到了鼎鼎大名的利群。開業經已20年的利群，是本地人口耳相傳的口碑秘店，可是由於所在之處實在有點僻，直至今次上京才第一次去試食。網上很多人都會將利群和早已打出名堂的全聚德相提並論，大概結論都是前者味道較好，價錢又平，只是環境比較破落而矣。不過我置身其中，卻又覺得這間將舊式四合院改建而成的餐廳，並非如網民口中般不堪，反而一磚一瓦，老舊得來很有傳統中國家庭風味。老闆姓張，是這間四合院的第三代，早年曾於全聚德工作了一段長日子，後來自己創業，在家中開了利群。說回主角，點了烤鴨之後，師傅會在客人面前片出兩大碟鴨皮，手起刀落，不消五分鐘已將全鴨解體。這裏的烤鴨體積不算大，全部都是北京近郊飼養約45天大的嫩鴨，難怪入口肉質幼細嫩滑。此外，沿用傳統果木煙烤也令外皮聞落、食落都有一種獨特的芳香，加上師傅們在烤鴨之前已經用秘製上湯灌入鴨肚至半熟，使到內外都色香味俱全，絕對是去北京必食的推介。
利群烤鴨店
地址：北京市前門東大街北翔鳳胡同11號
電話：（86）10 6705 5578
備註：另有二人套餐包括烤鴨、荷葉餅、鹽水鴨肝、麻辣膀絲（即撕鴨翼絲）、三絲蛋卷、炒西蘭花及配菜，價錢為¥328
交通：在二環打的前往約15分鐘，車費約¥30。司機多不知胡同所在，上車後致電食店，讓司機與店員直接溝通即可
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