新年樣樣都講意頭，衫褲鞋襪除了要新之外，更加要裏裏外外都紅噹噹，貪好意頭嘛！而食落肚嘅餸菜亦唔例外，不是發財好市，就是橫財就手。尤其是年初二的開年飯，上枱的菜式顏色豐富一點、意頭又好的話，自然感覺新的一年能事事如意！
記者：阮芷慧 攝影：劉永發
示範：方太
新年的菜式總離不開取諧音的意頭菜式，例如生菜，有「生財」之意；豬手取其「橫財就手」；豬脷寓意「大吉大利」。不過，這些傳統菜式，年年如是，真的有點悶，而且食味也不是人人喜歡，像豬手和豬脷這些，也許做得很美味，賣相卻怎也不算討好，特別對於小朋友來說，吃東西只會對脆卜卜的、甜甜的和香口的有興趣。萬一餸菜不合胃口，開飯時大吵大鬧，真的有可能要提早「開年」！
今次方太介紹的菜式都以簡單為主，而且款式和味道都能迎合一班「小皇帝」的口味，有甜甜酸酸的兼炸得香口的糖醋桂魚；又有大大粒像黃金一樣脆卜卜的麵包蝦圓，而且炸得夠乾身，放久一點也不用擔心容易變腍；還有將拜神後的雞加個醬汁換個口味，變成名字夠架勢的霸皇雞，也是美味的餸菜。至於飯後，吃一片香甜彈牙的馬蹄糕，也有步步高陞之意，小朋友或大人都會鍾意的。
這個蛇年，不妨試做這幾道菜作開年飯，祝大家全年好運！
糖醋桂魚
有魚有餘，方太說這是小朋友喜歡的菜式，除用炸桂魚外，亦可用蒸熟鯇魚代替，淋上鎮江醋調成的汁料一樣好味。味道酸酸甜甜，顏色繽紛，相當吸引。
時間：30分鐘 難度：★★★ 份量：1條
材料：
桂花魚1條、罐頭菠蘿（切粒）2片、三色椒粒共約100克、蒜茸2茶匙、鹽/紹酒/油/生粉各適量
汁料：鎮江醋2湯匙、糖3/4湯匙、茄汁1.5湯匙、菠蘿水150毫升、生抽/鹽各少許
做法：
1. 魚去鱗、去內臟，在魚身斜切數刀，用鹽和紹酒略醃，備用；菠蘿切粒。
2. 魚撲上少許生粉，放入熱油中炸至外脆內熟，撈出瀝去油份，上碟，備用。
3. 鎮江醋、糖、茄汁、菠蘿水、生抽和鹽拌勻成汁料。
4. 燒熱油，放入蒜茸爆香，加入三色椒粒、菠蘿粒及汁料煮勻，生粉水埋芡成濃汁，淋上魚面即成。
琥珀馬蹄糕
糕是琥珀色，馬蹄是白色，構成美麗的圖案。方太說，要注意的是攪煮粉漿時宜用有柄的小煲，會更得心應手。蒸完後，即可切件享用；想香口一點，亦可燒熱鑊煎香兩面，兩種食法都很美味。
時間：1小時10分鐘 難度：★★★ 份量：4人
材料：
馬蹄半斤、馬蹄粉約180克、蔗糖3塊、水750毫升、油1茶匙
做法：
1. 蔗糖剁成小塊，放煲中加水用小火煮成糖水待涼。
2. 馬蹄去皮剁碎，備用。
3. 將已放涼的蔗糖水倒入馬蹄粉內攪勻，加入馬蹄碎及油，攪勻，轉放入小煲中。
4. 用小火煮馬蹄糕糊，並不停攪拌（可離火攪拌），使成濃厚糊狀，呈半熟狀。
5. 將馬蹄糕糊倒入已塗油的糕盆中，用大火蒸約40分鐘即成。
霸皇雞
新年飯桌上，完完整整的雞必不可少，方太指新年拜神後的雞，可照此法烹調，製成另一口味。那就不用由年三十到年初二，餐餐白切雞那麼單調了。
時間：45分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
光雞1隻、薑/葱各適量、紅椒絲/乾葱片/鹽/紹酒/油各少許
調味料：蠔油1.5湯匙、生抽1茶匙、胡椒粉少許、蒸雞汁130毫升、生粉1/3茶匙
做法：
1. 光雞洗淨，用少許鹽和紹酒抹勻內外，並塞入薑片、葱段在雞腔中。
2. 用大熱滾水將雞隔水蒸約30分鐘至熟透，取出，倒出雞汁留用，待凍。
3. 將雞斬件上碟；薑、葱切絲，與紅椒絲同放在雞面，灒上少許滾油。
4. 將調味料拌勻成汁料。
5. 燒熱油，爆香乾葱片，加入汁料煮勻，淋上（3）即成。
麵包蝦圓
家中有小孩子的話，相信這道菜必定受歡迎。將蝦裹在麵包粒中炸，外脆內爽，味道甘香；而且圓圓的外表，更有團團圓圓之意。方太教路，將隔日的舊麵包雪硬，可方便切粒。而炮製蝦膠最重要的步驟是，將蝦拍爛前，要徹底吸乾水份。
時間：1小時 難度：★★★★ 份量：2人
材料：
白殼蝦1斤、麵包4片、鹽少許、油適量
調味料：鹽/胡椒粉/麻油各少許、生粉2湯匙
做法：
1. 麵包去皮切成小粒備用。
2. 蝦去殼挑腸，用少許鹽略拌勻，沖淨，吸乾水份，打成蝦膠。
3. 將調味料拌入蝦膠內，順同一方向攪拌至均勻，再用手撻至略硬身，放入雪櫃約40分鐘，取出再次順同一方向攪拌均勻。
4. 將蝦膠搓成圓球狀，沾上麵包粒略包實成蝦圓。
5. 將蝦圓放入熱油中，用中火炸至微黃，再用大火炸至浮起，撈出，吸乾油份上碟。
