吃蘿蔔糕是農曆新年的傳統習俗，寓意步步高陞。有人愛吃亦愛做，親手製無添加蘿蔔糕，但不論是哪個年代出生的也寧選最傳統、最舊式的蘿蔔刨刨蘿蔔絲，或許，就是不愛機製的零瑕疵，愛它的缺憾美。
記者：蘇麗珊
攝影：林栢鈞、蔡家輝、劉永發
大師姐：不銹鋼最受力
入廚數十年的大師姐（姚麥麗敏）對製蘿蔔糕有一套心得︰「以往製的蘿蔔糕的蘿蔔絲都限定是6mm及8mm粗，因這樣有口感之餘，亦會在製作過程中把蘿蔔絲溶化於糕中，令整個糕充滿蘿蔔香味。而我今年就特地改了蘿蔔粗度，單以8mm粗的蘿蔔絲做糕，出來的口感十足亦啖啖有蘿蔔絲。」在大師姐眼中，每條蘿蔔的粗度也是8mm，有一定準則，可見她製糕的認真及專業。為了刨出8mm粗的蘿蔔絲，大師姐選的刨一定要窿夠大，刨出來的絲才夠粗身。「以前無刨的話，我會切絲做，但花的時間就相對較長。」五、六年前，大師公（其丈夫）從廚具批發中尋了特大的不銹鋼蘿蔔刨給大師姐，這個刨就成了大師姐的珍寶。大師姐還提供貼士給製蘿蔔糕新手︰「整蘿蔔糕用的蘿蔔最緊要夠大夠肥，所以不銹鋼造的刨才能受力，較易出力，而且刨的面積要夠闊，才能由上至下都用到盡，所以這個刨完全合我心意。」別以為不銹鋼刨很易變鈍，眼見大師姐的刨用了五、六年都依然鋒利，只需把蘿蔔輕輕刷過刀面，蘿蔔絲便輕易走出來，絕不費力。總括而言，一個好的蘿蔔刨，刨上的窿大小是沒有標準的。但大師姐直言︰「膠製的不太適合，因它受不到力，刨一會就很累。」她除推介大師公買的特大不銹鋼蘿蔔刨外，還推薦街市出售的傳統蘿蔔刨。「那個刨的窿是上大下小，刨出來的蘿蔔絲會上粗下幼，喜歡吃不同口感蘿蔔糕的人就最適合。」
八十後人妻：不粗也不幼
「去年新年家中有媽媽製的蘿蔔糕及『叮叮』蘿蔔糕，怎知一放就擺了三個月，媽媽製的已發霉，但『叮叮』的還可以吃，可想而知那個蘿蔔糕有很多防腐劑，我覺得很恐怖。」就是因為這個原因，八十後人妻Kathy便嘗試製處女蘿蔔糕。Kathy結婚兩年，入廚經驗都是婚後才累積，每每煮餸都是從母親或網上取經，首次製蘿蔔糕亦不例外。「我很喜歡看何師奶 《全職『煮』婦生活逸事烹飪分享》的Blog，今次就參考了她製蘿蔔糕的食譜及Video，Step By Step製作。」Kathy參考何師奶的食譜之餘，還加入製作個人口感秘方︰「我不喜歡酒樓蘿蔔糕的硬硬口感，我比較鍾意軟身的蘿蔔糕，所以我會用一半蘿蔔絲，一半蘿蔔茸製作，並會加入蘿蔔水，令蘿蔔糕更香。」為了刨較幼的蘿蔔絲，Kathy就選了IKEA最新的刨磨器，上面刨絲，下面設貯物格，非常方便。「它底部是膠製，所以可以防跣，有時拿出客廳，放在桌上，單手刨都無問題，又不太費力，而且刨出來的絲不粗又不太幼，合乎我的要求。」至於，想刨茸的話，Kathy則選用另一款不銹鋼刨磨器，四面的刨面刨出不同粗度的絲及茸，一物多用。最後，Kathy還給大家精打細算的貼士︰「我會揀長身蘿蔔頭的蘿蔔，因為我可以捉住蘿蔔頭來刨，令整個蘿蔔都可以刨絲，絕不浪費！」
六十後主婦：用足10年街市貨
另一邊廂，入廚40多年的六十後家庭主婦伍太製蘿蔔糕經驗超過20年。「我奶奶年年都會整蘿蔔糕，當我結婚後，她就教我整，10年前更送蘿蔔刨給我。」奶奶送的蘿蔔刨只是從街市尋覓的，雖不是甚麼大品牌，但刨的窿上大下小正中了伍太一家人的口味，而且用足10年，耐用程度更勝於一切。「因為我兒子不太喜歡吃蘿蔔，所以蘿蔔絲一定要夠幼，做到不太有口感就最好。」伍太奶奶送的蘿蔔刨就正正可以做到理想幼身的效果，而且手柄闊大，方便她放於糕盤中借力，同樣做到輕易刨蘿蔔幼絲的效果。
蘿蔔刨小評
除上述三位推介的蘿蔔刨外，市面上亦有不少刨磨器款式，今次就帶了三款不同的刨給大師姐、八十後人妻Kathy及六十後家庭主婦伍太作評價。究竟是最貴的最好用，還是平有平的好處﹖
日本鋸齒刨
日本出產的不銹鋼蘿蔔刨，刨的外框以塑膠製，窿的分佈是上小下大，而且每個窿邊都有明顯的鋸齒，看似非常鋒利。
矽膠柄兩用刨
同樣是日本出品的蔬菜刨，外框以矽膠製，不銹鋼則分為上下兩邊，上層刨較粗身的絲，下層用來刨茸，每個窿分佈很平均。
塑膠貯物刨
最後一款是來自12元店的，整個刨以塑膠製造，上面刨絲，下面設貯物格，而刨上下亦分大小兩邊，適合刨不同的食材。
新填地廚具店
位於新填地街的周芬記廚具坊是大師姐心水廚具店。老闆周讓芬先生20多年前在肇慶開設中西廚具工廠，生產不銹鋼廚具、蒸籠等，本來只在香港作批發，後來於一年前於油麻地開設門市店舖，並作零售之餘，亦批發給多間同區廚具店。
查詢：
a.周芬記廚具坊（2780 0389）
b.IKEA（3125 0888）
c.銅鑼灣崇光百貨廚具部（2833 8338）
d.city’super（2506 2888）
e.JUSCO Living PLAZA（2892 1812）