歐式禮儀對中國人是舶來的事物，但要講究起來，就算是西方人也會不合格。美國《紐約時報》專欄女作家塞巴格─蒙蒂菲奧里（Clarissa Sebag-Montefiore）也說，她上了何佩嶸的體儀課，才知道自己粗魯。
塞巴格─蒙蒂菲奧里去年底上了何佩嶸的三小時禮儀課，花了約476港元學做淑女，班上19個女子有中國人有外地人。她說：「我以為比起那些好奇的中國同學，我在倫敦長大會有優勢，我錯了。」
她指班上教香蕉要用刀叉切成薄片吃，才算優雅，這個她一早就懂，但何佩嶸要她示範一邊行一邊揮手，就即時出醜。她充滿自信昂首闊步，但走了幾步還未揮手，何佩嶸就叫停，說她走路時高踭鞋落地聲太吵、步履不夠輕盈、步姿不夠女性化。她的學習感受是：「我紅着臉，匆忙走回去重複了一遍練習。看來，我還有很長的路要走。」
美國《紐約時報》