每年春節前，必來一番激烈的爭鬥，蘿蔔糕年糕馬蹄糕桂花糕，林林總總，叫人眼花撩亂。綜觀戰況，蘿蔔糕戰場最受注目，不少生力軍加入創作新口味，還有名人推介，還未選購賀年糕點的你，快來吧！
記者：陳芷慧 攝影：陳永威、劉永發
May姐新嘗試 燒鴨蘿蔔糕
May姐今年加入賀年糕點大戰團，一次過推出三款口味的蘿蔔糕。問及May姐整蘿蔔糕的竅門，「揀蘿蔔要重身，這樣才多水份，夠清甜。而且蘿蔔一定要手切，因為手切有粗有幼，幼身蘿蔔可煮爛溶入糕中，但同時亦能吃出粗條蘿蔔的口感。」經常說，蘿蔔糕比其他糕點更受歡迎，因每個蘿蔔糕背後都有一段古。May姐憶述：「媽咪每年都會整蘿蔔糕，但味道一般，突然有一年，她做的蘿蔔糕特別好吃。我問佢點解，佢話有位高人教佢將大地魚燒香，磨粉後加入糕中，自此我便愛上蘿蔔糕。」今年May姐推出的極級鮑魚蘿蔔糕就是採用此秘方製成，以大地魚煮湯加強鮮味，襯托澳洲青邊鮑魚。另外兩款同樣有趣，其中一款燒鴨蘿蔔糕就更有香港本土風味，「我有次把吃剩的燒鴨加入蘿蔔糕中，原來味道幾夾！」May姐與拍檔Fresh To Go的Rainbow對食材要求甚高，就像牛肝菌原味蘿蔔糕，不但採用雲南野生牛肝菌，使蘿蔔糕陣陣菌香，連蝦乾也必用流浮山妹姐九節蝦蝦乾，蘿蔔糕吃起上來鮮味至極。
city'super有售
查詢：2866 6881（Fresh To Go）
罕見之選 魚茸蘿蔔糕
東莞人吃的蘿蔔糕都是粗枝大葉的一類，永遠不及順德人的細膩。巫太嫁給了順德人後，不但有了一個家，還跟老爺奶奶學做魚茸蘿蔔糕，可謂最大得着。一般蘿蔔糕不出兩小時便完事，巫太卻要花上五小時，所以，這種工序繁複的魚茸蘿蔔糕，坊間近乎絕迹。「傳統用鯪魚，但係太腥，我改用鱔鮫及扁鮫，更有彈性，又少碎骨。鱔鮫和扁鮫比例1：2，口感剛好，唔會太結實。」魚茸加入胡椒粉、魚露和蝦醬打至起膠，單是打魚膠已經用上一小時。豬肉用最甜的肉眼位，與爆香的薑葱、魚皮、魚骨、冬菜、蝦米、蘿蔔絲、日本瑤柱等材料同煮，再用鮑魚上湯去燜，最後撒上自家製肉鬆。要一提，肉鬆都是加入鮑汁煮，鹹香鮮甜。這個蘿蔔糕，不但有順德菜的細膩，還有媽媽的細心。蘿蔔糕煎香至表面略脆，入口後先感受蘿蔔糕的微微彈性，然後一股鹹香和鮮甜隨着粉嫩的蘿蔔糕在舌頭上溶化。細味，一絲絲的瑤柱仍能嚐出其鮮味。吃到最後，才知原來鮮味也講餘韻，上湯精華俘虜味蕾。
巫記私房菜（2389 0283）
地址：觀塘成業街19-21號成業工業大廈4樓34室
蘇民峰推介 粗切更清甜
腸粉皇胡先生，名副其實的街坊廚神，每年單是蘿蔔糕，都至少賣一千多底。胡先生笑言：「舊年過年前日日通頂做蘿蔔糕，真係做到唔想做。」這個蘿蔔糕有何特別？「我做過唔同酒家同酒店。酒家蘿蔔糕偏挺；酒店的則偏軟，對師奶嚟講好難煎，所以我取兩者之平衡。蘿蔔會切成粗條，加上我比一般市面的蘿蔔糕，放多三分一蘿蔔，更能吃出蘿蔔清甜。」腸粉皇的蘿蔔糕有兩種，堂食有蒸有煎，小記認為蒸比煎更好吃，入口溶化，加上醬油更能提鮮，難怪最鍾意周圍搵食的蘇民峰師傅極力推介。至於賀年糕點，主打煎蘿蔔糕，若想訂製蒸蘿蔔糕，可跟老闆商議。
香港腸粉皇（2711 1115）
地址：土瓜灣譚公道98號兆豐閣地下1號舖
May姐師傅 上湯無腥味
中午來到名人坊，首先點叫的就是蘿蔔糕，不懂叫，就知非熟客。就連May姐，都跟名人坊總廚富哥學做蘿蔔糕。富哥話，做蘿蔔糕無難度，最重要是用靚料，除了臘肉臘腸，蝦米選用長洲靚蝦米，以及一煲上湯精華。除了粘米粉用上湯開稀，煮蘿蔔同樣灒上湯。「以前跟師傅學做，是用魚湯的，但因為有些客人會帶到外國，怕會有腥味，因此改用上湯。」富哥說。富哥的蘿蔔糕，間或會吃到一絲絲幼蘿蔔絲，「我的蘿蔔會切絲唔係切條，因切條的話，煎香時易散口。」
名人坊高級粵菜（3650 0066）
地址：中環九如坊3號中環蘭桂坊酒店1樓
其他創新蘿蔔糕
今年蘿蔔糕最注目，口味千奇百趣，決意將蘿蔔糕打入潮人市場。以名廚Ricky Cheung為例，將傳統蘿蔔糕來個大革新，不僅將臘味改為風乾巴馬火腿，還以蝦乾取代蝦米，入口後滲出一股甘腴及鹹鮮。Ricky還將蘿蔔切粒，令水份得以保留，吃出蘿蔔的清甜。無辣不歡的朋友，除了準備余均益辣椒醬，向你們推介兩款辣味蘿蔔糕，分別是冬蔭功蘿蔔糕及四川麻辣腸蘿蔔糕，前者加入南薑、香茅等調味，以酸辣突出蘿蔔甜美；後者則有別於一般臘腸的油膩感。
特色甜糕及年糕
新年最緊要開開心心，甜甜蜜蜜，單吃蘿蔔糕總覺有所欠缺，必要來一個甜糕方能稱得上圓滿。今年甜糕，小記有幾個心水，往年景樂集團必推出特色賀年糕，今年繼續睇好，像牛奶抹茶紅豆糕，奶香四溢，帶澀的抹茶與甘香的紅豆令糕更香甜滑溜。至於名廚系列，徐蒝的紫米黃薑糕，生磨紫米和本地薑，味道最獨特。還有醉榴香的算盤子年糕，與附送的配料一齊炒香，可謂與別不同的年糕。
紫米黃薑糕 $168/600克（a）
徐蒝選擇用石磨生磨紫米和黃薑，味道香濃，口感見細滑。上層充滿紫米的甜米香，下層是新鮮本地薑製的黃薑糕，用薑辣中和甜度，亦有驅寒作用。
北海道3.6牛奶抹茶紅豆糕 $148（b）
採用北海道3.6牛奶，奶香味濃，加以抹茶紅豆不死配搭，賀年甜糕大好選擇。
24K純金黃金磚年糕 $33,888（d）
今年九龍香格里拉酒店香宮中菜廳仍然堅守椰汁年糕，但卻全面覆蓋食用金箔，還附有兩片24K金幣。可謂一份極貴重的年糕。須三日前預訂。
算盤子年糕 $180/600克（c）
算盤子是客家人的年糕，因其搓揉成像算盤子而得名，亦有團圓寓意。其外層軟腍內煙韌，用上附送的配料調味炒香即可。
鴻星×Chocolate Rain 別注版年糕禮盒 $268（e）
與Chocolate Rain合作的賀年年糕禮盒，內有傳統的棗茸、紅糖、黑糖及咖啡年糕。每個年糕上有Fatina的樣貌，非常可愛。
售賣點
（a）Deli Concept（6208 5688）
（b）景樂集團 （一田展銷攤位）
地址：沙田新城市廣場第三期三樓
（c）醉榴香 （2185 7660）
地址：九龍荔枝角長順街1號新昌工業大廈4樓408室
（d）九龍香格里拉酒店（2733 8754）
地址：尖沙嘴麼地道64號
（e）鴻星海鮮酒家（2628 0886）
地址：銅鑼灣時代廣場食通天10樓1005舖