稻香膠點心籠 惹茶客不安 <br>憂釋出有害物質

稻香膠點心籠 惹茶客不安 
憂釋出有害物質

【呻一呻】
土生土長的香港人,想必都會到過茶樓嘆過「一盅兩件」,一個小小的啡色竹籠,盛載着各式各樣的點心。然而,近來有大型酒樓集團棄用竹籠,改用色彩繽紛的「膠籠」盛載點心,有食客批評失去傳統風味,更擔心膠物料釋出有害物質。
記者:余睿菁

讀者袁小姐上月與家人到稻香集團筲箕灣分店品茗,發現竹製的點心籠已被膠籠取代,並有黃色和綠色等多種不同顏色,雖色彩繽紛,但她擔心膠製物料遇熱會釋出有害物質,進食後影響食客健康。

欠懷舊氣氛感欷歔

另一茶客蔡先生亦有同感,批評稻香轉用膠籠後一直未有公開構造物料詳情,令食客感不安。蔡與袁小姐也不約而同認為,對傳統蒸籠漸被淘汰感欷歔。蔡無奈地說:「(飲茶)無晒懷舊氣氛同傳統風味啦!」
稻香集團回覆,去年起於新分店試用矽膠蒸籠,耐熱溫度達攝氏300℃,絕對適合高溫加熱使用,而且經過化驗所及食物環境衞生署的安全檢驗,其塑化劑和物質遷移檢測報告都合格,物料完全符合國際及歐盟標準。
該集團表示,矽膠蒸籠比傳統竹籠更方便清洗,且外觀時尚,可優化客人的用餐體驗;目前只在部份分店試行,正多方面了解客人的意見,檢討成效後才決定是否全線推行。
食環署指,矽橡膠(或稱硅橡膠)是一種矽氧樹脂聚合物的合成橡膠,本身無毒,耐熱性高,適宜用作蒸或烘焙用具。
香港城市大學生物及化學系副教授林漢華稱,矽膠的主要成份為「矽」及「氧」,有別於普通塑膠,不會釋出塑化劑,只要蒸籠百分百用矽膠製成,便不會對人體有害。
飲食業職工總會點心師陳壬生認為,矽膠蒸籠雖然「點擲都唔爛」,但傳統竹籠可令點心添上竹香味道,加上傳熱能力高,可製出高質素的點心;清洗時只要適當處理,用熱水及梳打水徹底清洗,竹籠同樣乾淨衞生。
檔案編號:1223016、1224020

稻香筲箕灣分店試行膠籠蒸點心。

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