來港多年，有機會吃過不同國家的料理，一直也覺得原來亞洲各地的料理也有不少相同之處。其中「火鍋」可算是各地也常吃到的料理吧！日本漢字將「火鍋」寫作「鍋物」，大家看得明白嗎？
記得在香港第一次吃火鍋時，真的很感動啊！「為甚麼鍋中可一分為二，同一種食材可吃出兩種湯底的味道，好厲害呢！」當時的我真覺得好神奇啊！而且湯底種類很多，款款不同特色，每次都可試不同的味道。另一覺得感動的原因是這樣分開兩邊的鍋，可照顧不同飲食習慣的人。好像有朋友不吃牛，跟他一同吃火鍋也不怕，大家可分開兩邊湯底。這樣細心有創意的設計究竟是誰想出來的呢？要頒獎給他呢！這樣厲害的設計，應多多向外國朋友推廣，會成為很大的生意啊！（笑）
日本的火鍋也會使用不銹鋼鍋，但多用於牛肉涮涮鍋（Shabu shabu），其他鍋物則多用手製的陶土鍋，其中最有名的是信樂燒，鍋子的價格也較高。而火鍋的湯底基本用最簡單的昆布湯，為的是要發揮出其他食材的天然味道。伴吃時則會準備醬汁，如柚子醋醬油或是胡麻醬。主食材是牛、豬肉、雞肉或魚，再配以季節性的蔬菜。港式火鍋的特別之處是甚麼食材也可放同一鍋吃，大雜燴的；但日式火鍋通常只有一種肉或魚再加蔬菜。只有「寄せ鍋」（Yosenabe）是將不同海鮮集於一鍋的啊！
其餘用作火鍋的魚類多的是，當中以河豚最矜貴及特別了。不少外國人以為吃河豚很危險，食死人呀！如果真的這樣，吃河豚有百多年歷史的日本人不是全沒命了?!事實上河豚有不同的種類，毒河豚當然不能吃，而河豚有毒的部份只為內臟，日本政府法律規定，河豚內臟是不能奉客的，所以大家大可安心，下次大家去日本不妨試試河豚鍋了。
既然香港的朋友大家一年中也吃火鍋，那麼今次就介紹幾款新派的火鍋給大家試試吧！
酒粕味噌鍋
知道上海菜有用酒糟做甜品，日本人都會用酒粕（即酒糟）做湯底、漬物或醃肉等。這個加了酒粕及味噌，可提升肉的鮮味，也有去魚腥的作用。
材料：鮭魚片2片、雞翼5隻、日本大葱1棵、鮮菇5隻、菠菜1紮、豆腐半件、紅椒1隻
湯底：酒粕（即酒糟）50克、味噌100克、醬油1茶匙、味醂125毫升、水750毫升
做法：
1.
把湯底材料全部放入鍋，以大火煮至酒粕及味噌完全溶化後轉中火。
2.
鮭魚切成一口大小，大葱斜切薄片，鮮菇去椗，紅椒切粒，備用。
3.
將所有材料加進鍋內同煮至熟即可。
牛乳白汁海鮮雞鍋
我家鄉北海道的牛乳最出名，又濃又香，白汁料理或火鍋都會用牛奶，這個湯底配海鮮或雞肉特別覺得香滑。
材料：雞髀肉1塊、熟帶子4粒、蝦6隻、薯仔1個、紅蘿蔔（5厘米厚）1件、西蘭花1棵
湯底：牛奶400毫升、水100毫升、雞粉2/3湯匙、薄餅芝士50克、白酒1湯匙、胡椒適量
做法：
1.
將湯底材料放入鍋內以中火加熱至芝士溶掉，小心火候不要燒焦芝士。
2.
雞肉切一口大小，蝦去殼，薯仔及紅蘿蔔切成1厘米厚片；西蘭花分成小棵，用熱水略灼，瀝水備用。
3.
先把雞肉、薯仔和紅蘿蔔放入鍋內煮10分鐘，再加入蝦、熟帶子及西蘭花，煮至蝦熟便完成。
本菇雞肉丸鍋
日本人愛飲味噌湯，鍋物的湯底亦少不了味噌，配蔬菜、海鮮及肉都可以，所以家庭中做鍋物都愛用此湯底。
材料：金菇/本菇各1包、菠菜100克
湯底：昆布（已浸1小時）1塊、味噌50克、酒/味醂各25毫升、砂糖1湯匙、水1.5公升
肉丸：免治雞肉200克、蛋半隻、薑汁醬1茶匙、小麥粉2湯匙、酒1湯匙、鹽少許
做法：
1.
將浸好的昆布連水煮沸，取出昆布，轉中火，加入湯底材料。（因不同種類及產地的味噌鹹度不同，可按大家喜好試味，調節份量。）
2.
把肉丸材料拌勻，取適量放掌心搓圓，放入（1）鍋內煮3分鐘左右。
3.
菇類去根及分成小份，菠菜切成4至5厘米小段，放入鍋同煮至熟便可上桌。
鹿兒島超大黑熊鍋
鹿兒島的朋友川村先生曾帶我去當地吃一個超大的火鍋，叫「黑熊鍋」，那個鍋大得可10人圍坐，而且好有趣是他們會將椰菜、洋葱、番茄、本菇等原個整個，一束一束的放入鍋，大大鍋的煮，好像很原始的，吃的是黑豚肉，真的好豐富。因為大量的蔬菜及黑豚熬出鮮味的湯，吃到最後時那些已是精華了。大班朋友去真的好開心啊！
作者：Kei San
攝影：楊錦文