農曆新年將至，就算你覺得海味有多沉悶，但新正頭的飯桌上都一定看到它們，避無可避，不如努力去搵靚的海味來吃吧！香港賣海味的店子多的是，如何挑揀，惟有信吓明星效應，今次帶大家去三間星級海味店走一圈，看看明星買的靚海味有多巴閉！
記者：謝翠玲 攝影：潘志恆、黃子偉
位於九龍城街市對面，夾在雜貨店和菜檔之間的金城海味，遠看毫不起眼，這家低調的店子，由老行尊林金城老闆坐鎮，名人客仔如雲，周潤發、蔡瀾、陳慧琳、劉青雲和黎耀祥都是常客。問老闆今年的行情，他說：「去年日本鮑魚有一陣子因311事件而瘋狂升價，今年已回復正常。花膠連年升價，今年比去年升了約一成；而日本瑤柱則產量有增，比去年平了一成；但日本蠔豉失收，會較去年貴五成；至於海參，則以關東遼參升幅較大，升了三成。」
店內，花膠掛滿一牆，相當壯觀。老闆說近幾年以花膠價格炒得最高，大花膠貨少需求大，甚至炒至每斤超過10萬。又因陳慧琳產後以蜘蛛肚補身，一時令蜘蛛肚身價暴升。「蜘蛛肚的魚種眾說紛紜，因其外形似沒有腳的蜘蛛而得名，野生的身價更貴。蜘蛛肚公母功效分別不大，來自越南的淺水區，每年只有十斤八斤的產量，兩年多前的蜘蛛肚賣$6萬一斤，現在則升至$15萬了！」
四行刺針關東遼參
海參向以日本關東遼參最靚，療效最佳，經「欄王」劉翔以之調理腳傷後，價錢更高了。遼參又名刺參，多為6行刺針，4行刺針更矜貴。但老闆教路，一般食用，婆參口感更佳。
遼參針長整齊
針長而夠尖，拿起手乾爽，針的排列以整齊的為佳。而選婆參則要重身，皮乾身薄而肉厚。
髮菜浸水辨真偽
髮菜缺貨，說了這麼多年，可是一到新年還是少不了它。來自內蒙古的髮菜還是質素最佳的，但行家會說，行外人根本不可能憑肉眼分得出真假乾髮菜，只能浸水後，才知真偽。真髮菜會吸水發脹，摸起來有彈性而水色乾淨便是真。
金城海味（2383 3056）
地址：九龍城衙前塱道44號地下
十年珍藏一頭八鰵魚肚
有50年歷史的恒興行，在第二代負責人家嫂Macy的帶領下，將傳統海味店的形象大革新，又出書兼辦烹飪教室的她也是海味界名人，自有不少名人熟客，留給熟客的靚貨，包括十年大鰵肚和七頭網鮑，均為罕有珍藏。
花膠近年越炒越高價，其中又以鰵魚花膠公最為矜貴，炒價無法估計，Macy就有此珍藏。花膠以舊為貴，這隻是十年貨，色澤呈深黃，紋路又清晰，原來這一頭八的超珍貴貨色，發頭有3至4倍！由於太罕有，目前還沒有定價，是店內珍藏。
至於留給貴客的二頭半鰵魚花膠公，約已有五年貨，色澤金黃，質地煙韌。花膠以來自巴基斯坦品質最好，該地處理技術好，發頭特別好，可發大3至4倍，目前售$40,000/斤。
網鮑以日本千葉產最靚，體形大，腍滑鮮美夠溏心，之所以名為網鮑，是在橫切會看到鮑身帶網狀花紋。由世界鮑魚名師之一的天王師傅花谷的秘方曬製，方法是平放於網中曬至乾身。網鮑越大隻越好食，但七頭以上不易找到。Macy留給熟客的千葉產七頭網鮑，是收藏了五、六年的舊網鮑，起了鹽霜，鮑魚香更濃，約3吋的乾網鮑發頭約2倍，很有霸氣！
Macy推介中東鮑魚
除了慣見的日本鮑魚，Macy推介中東鮑魚都食得過，天然生曬的中東鮑色澤較深是因為當地鮑魚原色偏向胭脂紅，鮑魚味濃郁，質地較接近日本禾麻鮑，偏向軟滑。
恒興行（2548 0153）
地址：上環高陞街19號
King Size絕版海味
已有70年歷史的安記，傳到潘生手上已是第三代。明星名人熟客仔數不盡，像千嬅和君如便每次也愛跟家人到來選大堆海味送禮自用。只見潘生秘密地取出那一隻隻大粒過棋子餅的瑤柱和半掌大小的金蠔出來時，除了我和攝記同事嘩嘩叫，其他員工也瞪大眼。這些珍藏潘生說是博物館價，只能讓大家見識一下而已。
名人熟客：
大過手掌鮮青鮑
攝影同事開玩笑潘生手上的超過一磅重的澳洲急凍鮮青邊鮑就是Iron Man那個發光心臟！青邊鮑越大越甜也越罕有，來自南澳的青邊鮑品質最佳，煲上3、4小時後，湯甜肉腍滑。一隻1磅半的鮮青邊鮑約$800/隻，不過是博物館價，有錢也買不到了！潘生提大家，煲鮮鮑要凍水落才不會爆邊！青邊乾淨，厚身，自然光澤偏白身就是靚貨。
大過棋子餅GL瑤柱
瑤柱一般按大小分級，由小至大為SAS、SA、S、M、L，LL已是頂級。且慢，潘生忽從隱秘處取出「博物館級」 （只能看沒有貨！）的GL級！瑤柱以北海道宗谷產的最靚，以大為貴，而這一斤只有35至40粒大如棋子餅的GL級在上萬箱瑤柱中只有約20公斤的貨，十分罕有，售價約$1,800/斤。
即做即運鮮曬金蠔
蠔要食「新水」，不要放太久。金蠔由鮮蠔開殼後生曬製成，氣味甘香，肉質鬆軟，只要輕輕一煎便已是上佳美食，其中汕尾水清蠔靚，產季是11月至1月底，但金蠔產量少，越大隻越少也越矜貴。這種1斤約15、16隻的金蠔，每隻約3吋半長，來貨稀少。
靚金蠔要買新貨，裙邊要幼身，色淺黃，留意如果看到金蠔肚帶紅而脹卜卜，那便是大肚蠔，煮熟後便是粉感而無質感。
少量日本天白花菇
近年中國產的天白花菇品質已非常好，但市場上最趨之若鶩的還是日本大分縣產的天白花菇。A級品質的吃起來腍滑，但咬落又會索索聲非常爽口，那種質感令人難忘。不過這種靚貨產量少，一年才來幾箱，所以有錢也未必買得到。靚的花菇要厚身，爆花紋路清晰，帶菇香。
安記海味（2544 6336）
地址：上環急庇利街8號金豐大廈地下F-G舖