先旨聲明，我對星座毫無研究，也對命理風水沒有興趣，不過，十多年前在一家台灣唱片公司工作，每次到台灣開會，同事們第一次見面總會問無關痛癢的問題，第二句，便會直接說出我的星座，每一次都會準確無誤！好像你給他一杯葡萄酒Blind Tasting，他可以立即說出酒莊年份葡萄品種一樣神奇。
最近又有酒友給我一張清單，列出了星座和葡萄酒的關係，指出不同星座各有專屬的葡萄品種。一看之下，原來我注定愛上Pinot Noir。這就是處女座的宿命。
Pinot Noir是一種奇怪的紅酒葡萄，別的品種需要充沛陽光、溫暖氣候，例如Cabernet Sauvignon，在法國波爾多種植，還有賴地面的碎石在日間吸收太陽的熱力，到了晚上釋放出來，才可讓葡萄在收成季節完全成熟。Pinot Noir卻最怕炎熱，稍稍過熱便會性情大變，變得苦澀難抵，天然酸度亦會大量流失，無法釀出味道平衡的葡萄酒。即使是Cabernet Sauvignon嫌冷的波爾多，對Pinot Noir來說已經太熱，所以法國AOC法例是不容許波爾多的葡萄農培植Pinot Noir的。
暖氣候的產酒國，例如澳洲、美國、智利、阿根廷，更不能為Pinot Noir提供安樂窩。也有反叛的酒莊堅持爭取釀造Pinot Noir葡萄酒的權利，精挑細選氣候最冷的地區嘗試種植，配合最先進的科技器材，可惜結果仍是差強人意，酒質沒法跟冷氣候的產酒區分庭抗禮。於是，Pinot Noir無法像適應力強的Merlot或Cabernet Sauvignon遍地開花，只可以集中在部份產酒區成長，在世界產量排行榜永遠沒法攀上冠軍寶座。
另一個令葡萄農望而卻步的原因，是Pinot Noir的果皮薄，果粒排列緊密，遇上潮濕天氣或經常下雨，葡萄很容易發霉爛掉。怕熱又怕濕，敏感又善變，像不像患上了嚴重的公主病？
Pinot Noir麻煩公主
我曾經喝過意大利Frascole酒莊釀出來的Chianti Rufina暗藏Pinot Noir影子，專程去到Tuscany參觀時，果然發現她們嘗試種植Pinot Noir，但提到這位公主病新成員便不斷搖頭，訴說酒莊一直保持開放態度，不怕創新冒險，但Pinot Noir卻是遇過最麻煩的葡萄品種，正在考慮放棄。
幾年前上映的荷李活電影《酒佬日記》（Sideways）也有很大篇幅提及Pinot Noir，男主角Paul Giamatti飾演的Miles大罵人見人愛的Merlot，說嬌生慣養的Pinot Noir才是釀酒師的真正挑戰。結果Pinot Noir葡萄酒的銷量立即增加了16%，位於電影場景的Wild Horse酒莊，更錄得旗下Pinot Noir葡萄酒銷量激增135%！
Pinot Noir源自法國，Pinot解作「松樹」，因為Pinot Noir的果串看起來似松果；Noir是「黑色」的意思。Pinot 葡萄家族還有「白色」的Pinot Blanc和「灰色」的Pinot Gris。
Pinot Noir的主要產地是布根地，Alsace氣候較冷，也有種植，可是產區仍以白酒為主力，唯一的紅酒葡萄不被承認貴族身份，不能種植於特級葡萄園。香檳本來也希望模仿布根地成為Pinot Noir聖殿，可是又太冷，葡萄不易成熟，所以只會生產極小量紅酒，其餘只拿來釀氣泡酒。
布根地的高級紅酒均只採用Pinot Noir單一葡萄釀造，不像波爾多會勾兌幾種葡萄。不過，由於Pinot Noir的果汁味道清淡，特別容易展現所含的礦物質，所以在不同土壤種植出來的葡萄，釀成的酒在味道方面會出現非常明顯的差異。這就是布根地人對葡萄園位置嚴重執迷的原因。他們甚至將葡萄園分等級，最高級的叫「特級葡萄園」（Grand Cru），次一級的叫「一級葡萄園」（Premier Cru），未能達標的其他葡萄園亦有名有姓。
貴為特級葡萄園，收成葡萄釀成的都是明星酒，佔布根地總產量不足2%，扣除種植Chardonnay釀造白酒的，更是鳳毛麟角。Romanee-Conti便是特級葡萄園的極品，由DRC（Domaine de la Romanee-Conti）獨家擁有。在布根地，優質葡萄園難求，葡萄園無論面積大小，幾乎都由多個業主同時擁有，每人分一小塊，有的甚至只有幾行葡萄樹。能夠獨家擁有的只是少數，所以酒莊都會在酒標大字標明「Monopole」示威。Clos Vougeot是極端例子，五十點六公頃面積竟然有超過八十個地主！
一級葡萄園的數量多一點，但生產的葡萄酒亦只佔總產量的10.1%，而其中的Pinot Noir紅酒產量不足一半。
新西蘭成布根地勁敵
愛上布根地，注定是痛苦的。除了因為酒莊多，每塊葡萄園又有多家酒莊生產，水準身價參差，還由於不同級數的葡萄園產品品質相差極遠。於是布根地是唯一將AOC葡萄酒分成四級的產區。第一級是特級葡萄園酒，第二級是一級葡萄園酒，第三級是村莊酒，第四級是地區酒。特級葡萄園酒和地區酒的味道不單不像來自同一產區，簡直像來自兩個世界！
其他生產Pinot Noir葡萄酒的地方可沒有同樣極端，主要的產地包括了德國及新西蘭。
Pinot Noir在德國稱為Spatburgunder，是最廣泛種植的紅酒葡萄。雖然葡萄農一直對這位公主不離不棄，但始終被Riesling白酒的鋒芒掩蓋。新西蘭則因為擁有同樣清涼的氣候，成為了最適宜種植Pinot Noir的新世界產酒國，其中的Central Otago，被視為布根地的最大勁敵。
美國最重要的產酒區是加州，加州以北的俄勒岡州（Oregon）氣候涼多了，於是成為了美國人對Pinot Noir表達愛意的金屋。阿根廷也像加州熱情如火的，但南部的Patagonia其實接近南極，近年也出現了Pinot Noir熱潮。
Pinot Noir色淺身薄、果味清淡，本來就是不懂擠眉弄眼的冰美人，但她天生敏感、需求呵護、挑剔嚴厲，又的確與處女座典型的煩人性格不謀而合。或許，這就是葡萄農不怕挫敗，要跟難纏的Pinot Noir打交道的原因。
另外的星座專屬葡萄品種還包括了白羊座配Syrah；金牛座配Chardonnay；雙子座配Zinfandel；巨蟹座配Semillon；獅子座配Nebbiolo；天秤座配Merlot；天蠍座配Cabernet Sauvignon；射手座配Sauvignon Blanc；山羊座配Riesling；水瓶座配Viognier；雙魚座配Gamay。如果你仍未找到最愛的葡萄品種，即管看看星座是否可以給你一點啟示。
作者：劉偉民
現任大中華酒評人協會主席，自由撰稿，偶爾著書出碟教學釀酒。