還有兩個星期就到農曆年。新年樣樣講意頭，餐餐大魚大肉，實在太滯，今日一於教大家做幾個紅噹噹的菜式，以紅菜頭和紅菜心做主角，做出來顏色夠晒喜慶，好意頭之餘，更夠健康！
記者：阮芷慧 攝影：周旭文
紅菜頭和紅菜心都是紫紅色的冬天季節性蔬菜，新年時用來做菜擺上枱，大紅大紫，又吸引又好意頭！可能大家都會拿紅菜頭榨汁，紅菜心清炒，新意欠奉，今日一於教大家以這兩種蔬菜煮些既健康又輕盈的菜式。
紅菜頭有補血作用，皆因它含有錳，可以和鐵結合成肝臟和紅血球所需的養份；亦具有維他命B12和鐵質，特別適合女士們作平價補品。至於紅菜心含有維他命K和蛋白質，蛋白質不用多說，是人體必需，而維他命K則具有凝結血液的功能，可強化抗發炎組織的細胞及細胞膜，亦能有效預防骨質疏鬆症。
紅菜心比普通菜心更清甜和爽口，但煮起來常有渣，先削皮才煮？那還算是紅菜心嗎？其實，可將之切粒快炒，既可保留外皮的顏色，又不會有渣。Adrian還提醒大家，不要炒得過久，否則外皮會慢慢變成深綠色，不太好看。其次，應該避免水煮，因菜的顏色會令整鍋水變成深紅色。紅菜心以深色的才新鮮。
除了紅菜心，另一種紅彤彤的蔬菜是紅菜頭。處理紅菜頭時，手指會被染紅，而由於紅菜頭帶鹼性，所以雙手在處理過程中沾上的紅色較難清洗掉；不妨先用檸檬汁擦擦手再洗，就容易洗得乾淨了。選購時，應揀外皮光滑結實的，皺皮則不太好。買回家之後，洗淨，待乾後放入雪櫃可保存久一點。Adrian說帶葉的紅菜頭較新鮮，一般街市可買到，有時還會找到有機的靚貨呢！
示範：Adrian Kwan
Smile Yogurt創辦人之一，愛吃愛煮，熱愛中西印度飲食，喜歡到不同地方搵食，學習不同飲食文化。
紅菜頭松葉蟹沙律
有否想過將紅菜頭堆砌成玫瑰花？普通的沙律頓變華麗。加上用蒜茸和乳酪調配成的醬汁，能提升松葉蟹的鮮味，真是又靚又好味。只是要拆散那美麗的花朵來吃，實在有點不捨呢！
難度：★★★ 份量：1人 時間：1小時
材料：
紅菜頭1個、急凍熟松葉蟹肉30克、魚子/翡翠苗/青瓜絲各少許
醬汁：原味乳酪20克、海鹽/蒜茸各少許
做法：
1. 混合醬汁材料，放雪櫃冷藏45分鐘備用。
2. 洗淨紅菜頭，切去葉，放入滾水用中火煮25分鐘。待紅菜頭降溫後去皮切片，備用。
3. 松葉蟹肉浸水解凍，拆肉成絲。
4. 取（1）之半份醬汁放入蟹肉拌勻，備用。
5. 布甸碗包上錫紙，把大片紅菜頭放在底部做底托，然後將紅菜頭薄片一片一片沿碗邊排好，做成花形。
6. 將紅菜頭花連錫紙取出，剪開錫紙，紅菜頭花移放碟上。
7. 蟹肉放進紅菜頭花芯，加上青瓜絲做成花蕊。淋上餘下醬汁，以魚子和翡翠苗伴碟裝飾即可。
小貼士：
脫模時要輕力一點，否則易令玫瑰花散開。
紅菜頭果凍配乳酪慕絲
精緻的甜品往往能俘虜人心，宴客或哄情人，總會帶來驚喜！紅菜頭本身較甜，用作甜品材料，就不用加太多糖了。果凍中還加入了橙酒，味道更香醇可口。
難度：★★★ 份量：2人 時間：2小時
材料：
乳酪慕絲：原味乳酪75克、蜜糖20克、淡忌廉50克、砂糖1茶匙、薄魚膠片1片、清水1.5茶匙、冷水50毫升、熱水適量
果凍：紅菜頭果茸/紅桑莓果茸各15克、梳打水35毫升、砂糖/橙酒/清水各1.5茶匙、薄魚膠片1片、冷水50毫升、熱水適量
做法：
1. 先做乳酪慕絲，用冷水浸軟魚膠片，取出加入清水，隔熱水座溶。
2. 將蜜糖加入原味乳酪，再加入（1）之魚膠液坐熱水攪勻後，離開熱水備用。
3. 在另一碗內將砂糖加入淡忌廉打至略企身，加入（2）之乳酪溶液拌勻。
4. 將（3）之乳酪慕絲倒入杯內，冷藏半小時。
5. 再做果凍，分別將新鮮紅菜頭及紅桑莓放入攪拌機打成果茸。
6. 用冷水浸軟魚膠片，取出魚膠片加入清水，隔熱水座溶。
7. 將其他材料拌勻，座熱水加入（6）之魚膠液。
8. 將（7）之果凍液隔渣，稍稍放涼後倒入慕絲杯內，冷藏1小時即成。
紅菜心牛肝菌燴飯
紅菜心清甜爽口，味道較淡，正合以香濃的牛肝菌同煮以提味。燴煮的飯，較黏糯軟身，Adrian教大家加入松子仁增加嚼口。此外，煮之前把珍珠米浸水約30分鐘，煮起來會更快熟透。
難度：★★ 份量：1人 時間：45分鐘
材料：
珍珠米75克、紅菜心25克、乾牛肝菌20克、清雞湯/熱水各150毫升、蒜茸/胡椒粉/松子仁/鹽/油各少許
做法：
1. 將珍珠米浸水約30分鐘，隔水備用；乾牛肝菌切碎備用；紅菜心切粒備用。
2. 在煎鍋中加油，加入蒜茸和鹽，開細火慢炒至油熱，放入牛肝菌炒香約30秒。
3. 將米倒入鍋中，轉細火，加油炒約1分鐘，放入半份雞湯慢炒至半乾水，再放餘下雞湯炒至半乾水。
4. 加入紅菜心粒和松子仁，轉中火慢慢加熱水，炒至乾水便成，最後加入鹽和胡椒粉調味，即可上桌。
小貼士：
凍油放蒜慢炒可避免炒焦；炒米時有需要可加入適量的油避免黏鍋。