選擇素食的人是否有足夠能量去應付劇烈的競技運動? 這是一個運動科學上討論多年的議題。去年美國運動醫學學會的周年大會，為解決此問題也進行了詳細的討論，但仍未能取得一致的答案。
素食的分類有很多，例如純素食者，俗稱「吃全素」，會避免食用所有由動物製成的食品，包括蛋和奶類；也有些素食者，會食用奶類和其相關產品，奶酪、奶油或酸奶等。從運動營養層面分析，持續長時間的耐力運動，主要的能量來源是碳水化合物，只要素食者能夠攝取均衡的碳水化合物，理論上不成問題。
不過，如果要提升肌肉力量，素食者的能量攝取則要特別注意。由於肌酸和維他命B-12，只能從肉類方可攝取。肌酸的來源為魚類和紅肉，部份儲存在人體的肌肉組織內，有助供應能量給予肌肉作收縮之用。肌酸也可以透過體內的氨基酸製造出來，素食者或許使用肌酸補充劑來幫助。維他命B-12會影響紅血球的生產，可從豆奶等製成品補充。
補充蛋白質的食材，包括有乾豆類及其製成品、雞蛋、種籽和果仁等肉類替代品，這些食物含豐富的蛋白質，以及一些人體必需的氨基酸和鐵質。如果素食者對食物攝取有疑問，就必須請教營養師，以免損害健康。
雷雄德
浸會大學體育學系副教授
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